Buongiorno a tutti carissimi!! eccoci a meta’ settimana e tra poco per me e sicuramente per molti di voi inizieranno le desiderate ferie, io spero di passarle in relax tra la compagnia dei miei cari. E voi? dove passerete le vostre ferie? In attesa oggi vi propongo un piatto fresco che non ha bisogno di lunghe cotture e che si gusta meglio anche se lo preparate un giorno prima, una bella insalata di quinoa e verdure alla birra.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di quinoa
4 peperoni rossi e verdi
2 zucchine
1 melanzana piccola
mezza cipolla
sale
olio extravergine d’ oliva Terre antiche Dante
mezzo bicchiere di birra chiara
salsa di soja
Lavate sotto l’ acqua corrente in un colino a maglie strette la quinoa e fatela cuocere in una pentola con abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Scolatela e ponetela in una ciotola a raffreddare. Nel frattempo tagliate la melanzana a cubetti e ponetela in un colino con del sale per eliminare il liquido amarognolo. In una padella versate due cucchiai di olio evo e fate imbiondire la cipolla tagliata a fettine, aggiungete quindi i peperoni precedentemente puliti dal picciolo e dai semi e tagliati a tocchetti. Fate cuocere il tutto per circa 10 minuti mescolando spesso, regolate di sale. Prendete i peperoni e metteteli da parte, nella stessa padella versate altri due cucchiai di olio evo e fate cuocere per circa 10 minuti le zucchine e le melanzane precedentemente lavate per eliminare il sale. Una volta portate a cottura le melanzane e le zucchine aggiungete in padella anche i peperoni, mescolate bene il tutto e versate la birra. Fate sfumare la birra a fiamma alta quindi procedete la cottura per altri due minuti e regolate di sale. Ponete le verdure da parte e quando saranno fredde aggiungetele alla quinoa, mescolate bene e versate due cucchiai di salsa di soja. Ponete l’ insalata in frigo per almeno un’ ora prima di servirla. Buon appetito e buon w.e.
Oh ma guarda mi sono sbagliata su facebook mi era subito sembrato cous cous,ma anche con la quinoa è sempre squisito,poi tu hai dato un tocco in più Veronica,gustosissimo.
Si anch’io pochissime ricettine e stacco non vedo l’ora davvero.bacio grande!!!
CHE INSALATINA DELIZIOSA, BRAVA!!!TI SALUTO, SONO IN PARTENZA, CI RISENTIAMO A SETTEMBRE!!!BUONE VACANZE BACI SABRY
Che idrea sfiziosa quest’insalata!!!!!!!
Amo questi piatti colorati, che sicuramente non si limita solo alla bellezza, ma anche il gusto è ottimo !
Adoro la quinoa e con tutte queste verdurine è il top ^_^
Un piatto salutare e tanto stuzzicante, brava Veronica!!!!
ciao carissima!stavo riguardando questa tua ricetta con la quinoa perchè oggi ne preparo un po’ per la piccinella e, nel frattempo, cerco un modo gustoso e sfizioso per cucinarla anche per noi!
ho iniziato lo svezzamento da una ventina di giorni e sta andando benissimo, senza passare per omogeneizzati e farine, la signorina si sta già gustando la vita 😀 😀