Dolci armonie

Muffin salati de “Il dolce in tavola”

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Buongiorno carissimi! Finalmente e’ arrivata la Primavera, certo ancora e’ un po’ incerta, da me ieri notte c’ e’ stato un nubifragio! Ma si sa che Marzo e’ pazzerello. Oggi riprendiamo con la rubrica targata Bloggalline “Scambiamoci una ricetta”, questa volta sono andata a visitare l’ angolino di Francesca, Siciliana come me. Il suo blog “Il dolce in Tavola”  mi piace tantissimo, spazia da ricette della tradizione Siciliana a quelle internazionali e le sue torte sono veramente deliziose. Dato che Pasqua e’ vicina tra le sue ricette ne ho scelta una che si potesse adattare al pranzo delle feste o al pic-nic del Lunedi’ dell’ Angelo, quindi ecco per voi questi gustosissimi muffin salati  ai peperoni e prosciutto.
Ingredienti per 10/12 muffin:
180 g. di farina
150 ml di latte
3 uova
200 g. di peperoni
40 g. di grana grattugiato
100 g. di asiago
50 g. prosciutto cotto
3 cucchiai d’olio evo
1/2 cipolla
un ciuffo di prezzemolo
mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate
sale
pepe
Lavate i peperoni e tagliateli a cubetti, scaldate l’ olio in una padella , soffriggetevi la cipolla tritata, aggiungete i peperoni, qualche cucchiaio d’acqua e fate cuocere .
Intanto battere le uova ed unite la farina , il latte , il prezzemolo tritato,il prosciutto e l’asiago tagliati a cubetti ,il sale , il pepe e per ultimi i peperoni cotti.
Amalgamare il tutto e versare negli stampi dei muffin ben oleati oppure in stampi di silicone.
Infornare in forno caldo a 180 C° per circa 20 minuti.
Buon appetito !

Crostatine con patate, tonno e robiola per “scambiamoci una ricetta”

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Buongiorno a tutti carissimi! Eccomi puntuale come ogni mese per presentarvi la rubrica delle Bloggalline “scambiamoci una ricetta” dove si viene affiancante ad una compagna del gruppo per riprodurre una ricetta del suo blog. Questo mese sono stata accoppiata alla bravissima Antonella del blog “Maninpasticcio”  , il suo e’ un angolo ricco di succulente ricette e di dolci deliziosi. La mia attenzione e’ subito caduta su questi antipasti carinissimi, delle crostatine di frolla salata ripiene con patate, tonno e robiola. La frolla salata non l’ avevo mai provata e devo dire che quella di Antonella e’ veramente ottima. Ecco la ricetta, ve la consiglio vivamente 🙂
Ingredienti per 12 crostatine:
Per la frolla salata:
250 gr di farina 00
125 gr di burro
un tuorlo d’ uovo
un pizzico di sale
acqua fredda qb
Per il ripieno:
3 patate medie
250 gr di tonno sott’olio ( io quello fresco sott’ olio di mia produzione)
100 gr di robiola
prezzemolo tritato
Preparate la frolla mettendo nel bicchiere di un robot tutti gli ingredienti e aggiungendo per ultima l’acqua fredda, fino a che l’impasto non si è “appallottolato” intorno alla lama.
Trasferite  la pasta in frigorifero a riposare 30 minuti.
Frullate con un mixer le patate, appena lessate e ancora calde, con un cucchiaino di burro e del prezzemolo tritato, aggiungete il tonno sbriciolato, la robiola e mescolate.
Stendete la frolla e ritagliate con un bicchiere capovolto 12 dischetti e disponeteli in altrettanti pirottini da muffin imburrati.
Riempite ogni tartelletta con l’impasto, decorate con delle chiocciole di pasta avanzata ( io con dei fiorellini) e infornate a 180° per circa 25 minuti. Buon appetito!

Burger di ceci e zucca con cuore di caciocavallo

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Buongiorno a tutti carissimi !! Oggi ritorna la bellissima rubrica delle Bloggalline “scambiamoci una ricetta”, nella quale ogni mese una blogger viene accoppiata ad un’ altra collega per riproporre una ricetta tratta dal blog della compagna. Questo mese la mia compagna e’ Simona del blog “Farine fiori e fili…” . Nel suo blog potrete trovare tante ricette ideali per i tutti i palati accompagnate da aneddoti della vita di Simona. La mia scelta e’ ricaduta su un burger di ceci e zucca che devo dire mi ha lasciata a bocca aperta per la bonta’ e il gusto. Grazie Simona questo burger entra a far parte del mio ricettario per la famiglia. Eccovi la ricetta.
Ingredienti per circa 8 burger:
1 scatola di ceci
1 scalogno
100 g.di yogurt bianco
4 cucchiai di polpa di zucca cotta al forno
3 cucchiaioni di pangrattato
1 cucchiaino scarso di noce moscata
sale,pepe,
8 cubetti di caciocavallo
Pangrattato per impanare
Tritate lo scalogno con il mixer,scolate e asciugate i ceci e frullateli poco alla volta insieme allo scalogno ,non devono diventare a crema ma solo essere tritati .
In una ciotola mettete il composto di ceci,aggiungete la polpa di zucca,precedentemente schiacciata con la forchetta,lo yogurt,il pan grattato,sale ,pepe e noce moscata.
Impastate tutto e preparate delle polpette un po’ piu’ grandi di una noce,fate un foro al centro e inserite un cubetto di caciocavallo, chiudete il foro con un’altro po’ di impasto e formate dei piccoli burgers, impanateli e appoggiateli su una piastra antiaderente precedentemente scaldata e appena unta con un foglio di scottex.
Non muovete i burger per qualche minuto fino a che si sara’ formata una crosticina,poi girateli usando una paletta o una spatol,continuate la cottura fino a completa doratura.
E’ possibile cuocerli anche in forno su una teglia ricoperta di carta da forno
a 190° ,15 minuti per parte.

Caserecce masculino e cozze

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Buongiorno a tutti carissimi!! Come procede l’ Estate da voi ? Qui in Sicilia dopo aver sfiorato i 42° la scorsa settimana, l’ altro ieri si e’ abbattuto un acquazzone che per fortuna a fatto scendere un po’ la temperatura. Oggi vi propongo un piatto succulento, un primo estivo con ingredienti di mare, il masculino (alici) e le cozze! Un’ accoppiata che vi conquistera’ !
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di pasta tipo caserecce
400 g. di masculino fresco (alici)
10 cozze
250 ml di salsa di pomodoro fresca
mezzo bicchiere d’ acqua
un cucchiaio di capperi di pantelleria
un ciuffo di basilico fresco
uno spicchio d’ aglio
olio extra vergine d’ oliva
sale
Lavate e pulite bene le cozze, ponetele a cuocere in una casseruola con un coperchio e fatele aprire tutte. Pulite i masculini privandoli della testa, della lisca, dalle spine piu’ grosse e tagliateli a tocchetti. Preparate un battuto unendo assieme i capperi dissalati, il basilico e lo spicchio d’ aglio. In un’ ampia padella versate un paio di cucchiai di olio evo e fate soffriggere il battuto, aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere per un paio di minuti, unite quindi il masculino e l’ acqua. Fate cuocere il tutto per 2-3 minuti mescolando spesso ed unite le cozze assieme al loro liquido di cottura. Continuate la cottura del sugo per altri 5 minuti (fatelo restringere un po’). Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e ponetela in padella assieme al sugo. Mantecate il tutto e servite guarnendo ogni piatto con due tre cozze. Buon appetito !!!

Bruschetta di pollo al sesamo e semi di lino, carote all’ agrodolce e pomodorini secchi.

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Buon pomeriggio a tutti carissimi !!Finalmente e’ arrivato Luglio, il mio mese preferito e anche se il caldo e’ soffocante a me questo mese mette buonumore e voglia di cucinare piattini che mi soddisfino come gusto ma che siano freschi e leggeri per affrontare al meglio la calura. Oggi vi propongo una bruschettona ricca che potete servire come antipasto o piatto unico nelle vostre cene estive. Ecco la ricetta e buon appetito!
Ingredienti per 4 bruschette grandi:
Un pane tipo ciabatta
4 foglie di lattuga
8 pomodorini secchi di Pachino sott’ olio
uno spicchio d’ aglio
Per il pollo:
2 fettine di petto di pollo
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 cucchiaio di semi di lino
sale
1 cucchiaio di olio extravergine d’ oliva
Per le carote all’ agrodolce:
2 carote
olio extravergine d’ oliva
aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero di canna
sale.
Preparate le carote all’ agrodolce, con l’ aiuto di un pelapatate tagliate le carote a fettine verticali sottilissime, ponetele in una padella assieme ad un cucchiaio di olio evo, sale e fatele cuocere per circa 3 minuti mescolando spesso, aggiungete quindi lo zucchero di canna, mescolate, sfumate con l’ aceto balsamico, fate cuocere il tutto per altri due minuti e mettete da parte a far raffreddare.
Preparate il pollo, in un piatto mescolate assieme i semi di lino e il sesamo, passate le fette di pollo prima in olio evo, regolate di sale e poi panatele col mix di semi. Cuocete le fettine in una padella antiaderente e una volta cotte tagliatele a listarelle.
Tagliate la ciabatta a meta’ e poi aprite ogni parte in due, sfregate su ogni fetta l’ aglio e ponete il pane sulla bistecchiera calda un paio di minuti per parte.
Assemblate le bruschette mettendo sul pane la lattuga tagliata a strisce sottili, aggiungete sopra le carote e per ultime tre listarelle di pollo per ogni fetta. Guarnite con pomodorini secchi sott’ olio e servite.

La Corned Beef Pie (torta rustica Maltese) di Therese.

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Buongiorno a tutti carissimi !! Eccomi di ritorno sul mio bloggino dopo un po’ di assenza, tra il matrimonio di mia sorella e la fine della scuola purtroppo ho dedicato meno tempo al mio angolino. Oggi per farmi perdonare in occasione della rubrica mensile delle Bloggalline “Scambiamoci una ricetta” vi propongo un piatto succulento !! La ricetta e’ di Therese del blog  “Fornelli Profumati”, un blog che seguo da tantissimo tempo. Therese, Maltese di nascita che ora vive in Sicilia nel suo angolino ci propone tantissime ricette che spaziano dalla tradizione della sua terra a quella Siciliana, non mancano buonissimi dolci e ricette per tutti i gusti. La mia scelta, dato che sono particolarmente legata a Malta, e’ ricaduta su una torta rustica tipica del luogo, la Corned Beef Pie, una torta salata piena di sapore che potrete proporre ad una cena tra amici o portarla ad un pic-nic o al mare. Noi l’ abbiamo divorata appena uscita dal forno !!
Ingredienti:
Per la pasta:
500gr di farina 00
200gr di margarina
un pizzico di sale
acqua fredda q.b
Setacciate la farina e il sale. Tagliate la margarina (a temperatura ambiente) a cubetti piccoli, e iniziate a lavorarla con la farina con le punte delle dita, fino a quando non si formano delle briciole. Aggiungete lentamente l’aqcua fredda a filo ed incorporate bene. Deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso. Formate una palla, coprite con la pellicola, e lasciate riposare in frigo per circa 2 ore.
Quest’impasto può essere fatto anche con la planetaria, e si può anche congelare, l’importante che al bisogno, si scongela in frigo per 12 ore e mai in microonde.
Per il ripieno:
1 scatola grande di corned beef (carne in scatola) io 350 g di macinato di carne fresco
2 patate a dadini a cubetti
1carota
100gr di piselli
1 cipolla piccola
1 cucchiaino di curry
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
un bicchiere d’acqua
olio evo q.b
1 uovo
semi di sesamo
Sale e Pepe q.b
Pelate le patate, la cipolla e la carota, tagliate a dadini piccolini. In un tegame, versate un filo d’olio evo e preparate un soffritto con queste verdure. A meta cottura unite i piselli, la carne in scatola e il curry. Cucinate per altri 5 minuti, poi unite l’acqua e il concentrato di pomodoro. Salate e pepate a piacere e continuate con la cottura per altri 15minuti a fuoco lento. L’acqua deve evaporare tutta e lasciare un composto asciutto.
Lasciate raffreddare bene.
Riscaldate il forno a 200°.
Ungete con olio una tortiera, la tradizione chiede una rotonda!
Dividete l’impasto in due, stendete sopra una superficie infarinata con l’aiuto di un mattarello la prima parte e foderate il fondo e le pareti della tortiera facendo trasbordare la pasta in eccesso. Versate ora il ripieno che deve essere ben freddo. Con l’altra meta della pasta, coprite la superficie della torta. Sigillate bene i bordi e ritagliate la pasta in eccesso. Con una forchetta bucherellate la superficie, spennellate con l’uovo sbattuto e cospargete con i semi di sesamo.
Infornate per circa 40 minuti, deve risultare una crosta bella dorata.
Buon Appetito 🙂

Sformatini di quinoa tre colori alla zucca, funghi e tonno.

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Buongiorno a tutti carissimi!! Passato bene il Carnevale ? io mi sono divertita nel realizzare assieme a mia sorella l’ abito da poliziotto per la mia pestina. Devo dire che e’ venuta fuori una riproduzione perfetta in miniatuta 🙂 sembrava proprio di avere un supercop in casa ! Ma il Carnevale si sa e’ anche il momento per lasciarsi andare ad ogni tipo di peccato di gola, io ho fatto incetta di chiacchere, castagnole e struffoli e quindi in questi giorni per alleggerirmi ho pensato di realizzare un pranzetto sano, detox ma pieno di gusto. Facile facile questo sformatino di quinoa si realizza in poche mosse. Ecco la ricetta e buon pranzo !
Ingredienti per 4 persone:
200 di quinoa tre colori (rossa, bianca e nera)
300 g di zucca
10 funghi porcini
150g di filetti di tonno all’ olio d’ oliva
1 spicchio d’ aglio
olio extravergine d’ oliva
un cucchiaino di timo
1 cucchiaino di semi di cumino
pepe nero macinato fresco
sale
Lavate molto bene sotto l’ acqua corrente la quinoa versatela in una pentola con acqua portata a bollore e fatela cuocere per circa 20-25 minuti. Scolate la quinoa passatela sotto l’ acqua corrente con l’ aiuto di un colino, sgocciolatela bene e versatela in una ciotola, regolate di sale, fatela raffreddare e aggiungete il tonno ridotto a pezzettini. In una padella fate soffriggere lo spicchio d’ aglio assieme a tre cucchiai di olio evo, aggiungete quindi la zucca tagliata a tocchetti e fate cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso. A meta’ cottura unite i funghi tagliati a fettine, regolate di sale. Terminate la cottura, fate intiepidire il tutto e unite la zucca e i funghi alla quinoa. Aggiungete quindi il timo, i semi di cumino e il pepe, mescolate bene e ponete la quinoa in stampini monoporzione per budini. Fate riposare la quinoa in frigo per un’ ora. Passato il tempo di riposo sformate la quinoa in piatti singoli e servite. Buon appetito!

“Ti consiglio 10 ricette” detox… per un menu’ leggero ma pieno di gusto !

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Buongiorno a tutti carissimi!! Oggi un post diverso dal solito, assieme alle Bloggalline infatti continua la rubrica mensile “ti consiglio 10 ricette “. Una volta al mese a turno una di noi sara’ la prescelta per consigliarvi delle ricette a tema scegliendo tra i piatti proposti dalle altre amiche blogger facenti parte di questo bellissimo gruppo. Questo mese, dopo i menu’ delle feste proposti da “Il castello di patti patti”   e da “Kitty’s Kitchen”   il testimone passa a me . E dopo il periodo Natalizio si sa ci si vuole rimettere in forma! Ecco allora che ho deciso di proporvi un menu’ Detox, sano e leggero ma senza rinunciare al gusto, alla bellezza e ai colori dei piatti . Gustatevi questo bellissimo menu’ completo partendo dall’ antipasto fino ad arrivare ai dolci. Buon appetito con leggerezza !
Ecco un delizioso antipasto:
La tartare di tonno fresco ai semi di finocchio del blog “Mangiare e’ un po’ come viaggiare”

E si continua con due proposte di zuppe e vellutate:
La vellutata di patate, lenticchie rosse e zafferano del blog “BiancaVaniglia” 
vellutata di patate, lenticchie rosse e zafferanoe
La ribollita Toscana di Artusi del blog “Mumcakefrelis”
ribollita toscana artusi
Ecco due primi colorati e gustosi :
Il riso alla Thailandese del blog ” Pianeta cucina e i suoi satelliti”
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Spaghetti alla crema di carciofi e scorza di limone del blog “La casa del coniglio bianco”
Spaghetti alla crema di carciofi e scorza di limone3
Per i secondi ho scelto una proposta a base di pesce ed una a base di carne:
I calamari e zucchine alla curcuma con sformati di riso basmati del blog “Barbie magica cuoca”
calamari e zucchine alla curcuma
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L’ insalata di quinoa con mela, pollo e melagrana del blog “La baita dei dolci”

Ed arriviamo ai miei amati dolci! eccovi delle proposte golose ma leggere  e sane:
I muffin all’ acqua con gocce di cioccolato del blog “K in cucina”
muffin-all-acqua-senza-glutine
La torta Clarissa-vegan apple pie del blog “Photo and Food”

Le tartellette gluten free al cocco con ricotta e pistacchi del blog “Con un poco di zucchero”
Tartellette al cocco

Mezze maniche al gratin con finocchi e ricotta

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Buongiorno a tutti carissimi ! Buon anno nuovo! avete passato bene le vacanze Natalizie? io me la sono presa comoda, e’ gia da diverso tempo che non vi lascio una delle mie ricettine e che non vengo a trovarvi nei vostri angolini di golosita’ ma cerchero’ di farmi perdonare 🙂 . Oggi comincio con un piatto leggero, che dopo le feste di certo non guasta ma gustoso e facile da preparare. Con il freddo di questi giorni accendere il forno e’ la cosa che coccola di piu’, quindi ho preso la palla al balzo ed ho realizzato queste mezze maniche gratinate assieme ai finocchi e a dare un tocco di gusto in piu’ ho aggiunto la riccotta. Buon appetito !
Ingredienti per 4 persone:
400 g di mezze maniche
1 finocchio
200 g di ricotta di pecora
4 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di timo
sale
pepe nero macinato fresco
olio extravergine d’ oliva
Per la besciamella:
40 g di burro
50 g di farina
500 ml di latte
sale
Preparate la besciamella, fate sciogliere in un pentolino a fiamma dolce il burro, aggiungete la farina e mescolate di continuo per un minuto. Si dovranno creare dei pezzettini di farina. A questo punto levate la pentola dal fuoco, aggiungete il latte a filo e mescolate velocemente con un frustino evitando che si formino grumi. Rimettete il pentolino sul fuoco e fate bollire la salsa per circa 3 minuti mescolando sempre fino a quando si formera’ una crema morbida e non troppo densa, aggiungete un pizzico di sale. Ponete il finocchio ben lavato e tagliato a fettine in una pentola con abbondante acqua salata. Accendete il fuoco e quando l’ acqua comincera’ a bollire versate anche la pasta. Continuate la cottura del finocchio e della pasta fino a che quest’ ultima sara’ al dente. Togliete dalla pentola il finocchio con l’ aiuto di una schiumarola, scolate la pasta e ponetela in una ciotola. Aggiungete alla pasta la ricotta, pepe nero, un filo d’ olio evo e mescolate bene. Versate la pasta in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato, quindi ponetevi sopra le fette di finocchio e completate con la besciamella. Spolverizzate la superficie con abbondante pangrattato precedentemente mescolato con un cucchiaio di olio evo e il timo. Ponete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti di cui gli ultimi 5 in modalita’ grill. Sfornate fate intiepidire e servite.

Insalata di quinoa e verdure alla birra

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Buongiorno a tutti carissimi!! eccoci a meta’ settimana e tra poco per me e sicuramente per molti di voi inizieranno le desiderate ferie, io spero di passarle in relax tra la compagnia dei miei cari. E voi? dove passerete le vostre ferie? In attesa oggi vi propongo un piatto fresco che non ha bisogno di lunghe cotture e che si gusta meglio anche se lo preparate un giorno prima, una bella insalata di quinoa e verdure alla birra.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di quinoa
4 peperoni rossi e verdi
2 zucchine
1 melanzana piccola
mezza cipolla
sale
olio extravergine d’ oliva Terre antiche Dante
mezzo bicchiere di birra chiara
salsa di soja
Lavate sotto l’ acqua corrente in un colino a maglie strette la quinoa e fatela cuocere in una pentola con abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Scolatela e ponetela in una ciotola a raffreddare. Nel frattempo tagliate la melanzana a cubetti e ponetela in un colino con del sale per eliminare il liquido amarognolo. In una padella versate due cucchiai di olio evo e fate imbiondire la cipolla tagliata a fettine, aggiungete quindi i peperoni precedentemente puliti dal picciolo e dai semi e tagliati a tocchetti. Fate cuocere il tutto per circa 10 minuti mescolando spesso, regolate di sale. Prendete i peperoni e metteteli da parte, nella stessa padella versate altri due cucchiai di olio evo e fate cuocere per circa 10 minuti le zucchine e le melanzane precedentemente lavate per eliminare il sale. Una volta portate a cottura le melanzane e le zucchine aggiungete in padella anche i peperoni, mescolate bene il tutto e versate la birra. Fate sfumare la birra a fiamma alta quindi procedete la cottura per altri due minuti e regolate di sale. Ponete le verdure da parte e quando saranno fredde aggiungetele alla quinoa, mescolate bene e versate due cucchiai di salsa di soja. Ponete l’ insalata in frigo per almeno un’ ora prima di servirla. Buon appetito e buon w.e.

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