Dolci armonie

Le arancine al forno !

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Buongiorno a tutti carissimi !! Passato bene il fine settimana? Oggi iniziamo con le idee per il pic-nic di Pasquetta dato che siamo ormai alle porte e vi propongo l’ arancina al forno. La conoscete? e’ la variante piu’ leggera della classica arancina fritta. Qui in Sicilia , almeno nella mia zona, ogni rosticceria che si rispetti oltre alla famosa delizia fritta propone questa alternativa, il ripieno e’ il classico delle arancine, con ragu’, riso e formaggio, la differenza sta nell’ involucro, infatti invece della panatura troviamo all’ esterno un sottile strato di pasta sfoglia, la cottura naturalmente e’ in forno. Io ho optato per il ripeno con spinaci e mozzarella, ma voi potete rifarle con il ripieno classico, oppure al burro e prosciutto.
Ingredienti per 8 arancine:
2 rotoli di pasta sfoglia quadrati
una tazza di riso originario
300 di spinaci freschi al netto degli scarti
2 mozzarelle fior di latte
olio extravergine d’ oliva Terre antiche Dante
sale
1 spicchio d’ aglio
La sera prima cuocete in abbondate acqua salata il riso, scolatelo, fatelo raffreddare, ponetelo in una ciotola e conservatelo in frigo coperto con della pellicola. Il giorno dopo fate appassire gli spinaci puliti e lavati in un’ ampia padella, aggiungete uno spicchio d’ aglio, sale e olio evo e soffriggete il tutto per 5 minuti. Togliete lo spicchio d’ aglio e versate gli spinaci nel riso, mescolate bene ed aggiungete ancora un filo d’ olio. Con le mani leggermente umide prendete un pugno di riso, tenetelo sul palmo della mano, formate un fossetto al centro e infilate un tocchetto di mozzarela. Richiudete su se stesso il riso formando una pallina e pressatela leggermente. Dividete la pasta sfoglia in 4 quadrati, ponete al centro la pallina di riso e ripiegate su se stessi gli angoli della pasta cosi’ da avvolgere il riso. Ponete le arancine su una leccarda, spennellate la sfoglia con del latte, fate un buchino al centro di ogni arancina e infornate a 220° per circa 25 minuti fino a che la sfoglia sara’ dorata. Sfornate e servite calde o tiepide. Buon pic-nic

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Bocconcini morbidi di arrosto e verdure con dip alla paprika

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Buongiorno a tutti carissimi !!!Finalmente siamo arrivati al fine settimana, devo dire che ci sto arrivando un po’ stanca e acciaccata, non vedo l’ ora di rilassarmi un po’ e di passare due giorni in assoluto relax in compagnia dei miei cari. Oggi una ricettina di riciclo che potete utilizzare come aperitivo o cena, ideale per i bimbi, dei bocconcini morbidi morbidi, cotti al forno  con una panatura di farina di mais. A completare il tutto un magnifico dip di yogurt e miele, ne rimarrete piacevolmente sorpresi. Allora buon appetito e buon fine settimana <3
Ingredienti per circa 10 bocconcini:
1 carota
1 zucchina
1 patata media
4 fette di arrosto di vitello avanzato o fettine di vitello precedentemente cotta ai ferri
1 uovo bio (facoltativo)
50 g di Parmigiano reggiano grattugiato
farina di mais
olio extravergine d’ oliva Dante
sale
pepe nero macinato fresco
Per il dip:
100 ml di yogurt bianco magro o yogurt greco
paprika piccante
1 cucchiaino di miele
Sbucciate le verdure e lavatele bene, tagliatele a tocchetti e lessate in acqua salata fino a quando risulteranno morbide, scolatele bene e schiacciatele con lo schiacciapatate o passatele a sertaccio. Ponete le verdure in una ciotola, aggiungete l’ arrosto tagliato a piccoli tocchetti, il parmigiano reggiano grattugiato, un cucchiaino di olio evo e regolate di sale e di pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti mescolando bene e formate delle palline con il composto ottenuto. Passate le palline in abbondante farina di mais (volendo prima di passarle nella farina potete immergerle pochissimo nell’ uovo per renderle piu’ compatte, io ho preferito di no per avere un gusto piu’ leggero), ponetele in una pirofila, irroratele di olio evo e infornatele a 180° in forno preriscaldato per circa 15 minuti di cui 7 in modalita’ grill. Nel frattempo preparate il dip mescolando lo yogurt con il miele e aggiungendo a vostro piacere la paprika piccante. Sfornate, fate intiepidire i bocconcini, poneteli in un piatto da portata e buon appetito.

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Pizzette di melanzane.

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Ecco un antipastino veloce veloce, che io, a dire la verita’, cucino anche come secondo per cena.Ingredienti per circa 16 pizzette:
2 melanzane
olio evo
1 bicchiere di olio di semi di soja
pangrattato
250 g. di passata di pomodoro
1 grossa mozzarella fiordilatte
sale
origano.

Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 dito e ponetele in uno scolapasta con una presa di sale per circa un’ora al fine di togliere l’ amaro dalle melanzane.
Dopo un’ ora  passate sotto l’ acqua le fettine di melanzane, asciugatele con della carta assorbente e preparate l’ impanatura mettendo in un piatto un bicchiere di olio di semi di soja  e in un altro piatto il pangrattato mescolato con 2 cucchiai di olio evo ed un pizzico di sale. Passate le fette di melanzane prima nell’ olio di semi di soja e poi nel pangrattato. Ponete le fette impanate in una placca da forno coperta da cartaforno. Versate su ogni fetta un cucchiaio di passata di pomodoro ed un pizzico di origano. Infornate a 180° in forno statico per 30 minuti. Dieci minuti prima della fine della cottura ponete sopra le pizzette dei pezzettini di mozzarella. Sfornate e gustate!

Torretta di fiori di zucca

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Possono andar bene come aperitivo oppure come antipasto, o se volete potete portarle ad un pic nic. Il gusto delicato dei fiori di zucca si sposa benissimo con il sapore forte del salame. Ecco la ricettina per voi.150 g. di farina 00,
1 bicchiere di acqua gassata,
mezzo bicchiere di birra bionda,
1 uovo,
10 fiori di zucca,
un pizzico di sale,
pepe,
olio per friggere,
3 sottilette o fette di fontina,
3 fette di salame.

Preparate la pastella mescolando bene col mixer la farina, l’ uovo, la birra e l’ acqua gassata. Dovreste avere alla fine un composto non abbastanza liquido. Aggiungete sale, pepe e i fiori di zucca tagliati  a pezzi. Mescolate il tutto e fate riposare per mezz’ora in frigo. Riscaldate la padella con l’ olio (io uso quello di soja) e aiutandovi col cucchiaio ponete sulla padella il composto come se fossero delle piccole crepes. Scolate le frittelline in carta  assorbente. Nel frattempo tagliate in quattro sia le fette di salame che le sottilette. Fate degli strati predisponendo una frittella alla base, sopra salame e sottiletta. Procedete usando 4 frittelle.
Potete gustarle cosi’ oppure potete passarle in  forno a 180° per 5 minuti, il tempo di far sciogliere il formaggio fuso. Addio Dieta!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di aboutfood

 

CRESPELLE