Ingredienti:
1 melanzana
200 g. di pasta pennette oppure spaghetti o anellini
150 g. di passata di pomodoro
1 cipollotto fresco
2 fette di pesce spada
ricotta salata
olio evo
olio di semi
sale.
Lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse circa 1 cm, mettetele per qualche ora all’ interno di un contenitore con un po’ di sale e con un peso sopra per togliere l’ amaro. Fatta questa operazione lavate le fette di melanzana per togliere il sale in eccesso e friggetele con dell’ olio di semi. Asciugate in carta assorbente e fatele raffreddare. Nel frattempo cuocete per circa 10 minuti la pasta e scolatela al dente. In una padella stufate il cipollotto fresco tagliate a cubetti il pesce spada ed unitelo al cipollotto. Fate cuocere il tutto per 3 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e regolate di sale. Continuate la cottura per altri 2 minuti ed aggiungete al sugo la pasta facendola mantecare.
Prendete una fetta di melanzana ponete sopra un po’ di pasta condita, una grattugiata di ricotta salata e richiudetela formando un involtino.Ponete gli involtini in una teglia ed infornate a 180° per 10 minuti.
Uscite dal forno gli involtini e cospargeteli di ricotta salata. Serviteli caldi e buon appetito!