Dolci armonie

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Crostata ( senza burro) con crema al limone.

14 Novembre 2011 by Veronica dolciarmonie 6 Comments

Mio marito e’ un tipo che di burro nelle ricette non ne vuole proprio sentir parlare, eppure io ho tanta voglia di una bella crostata.!! Cosi’ per la frolla ho provato una ricettina veloce,senza burro, al gusto e’ praticamente identica alla frolla originale ma diciamo piu’ leggera.
Ingredienti:
Per la frolla:
200 g. di farina 00
40 g. di zucchero semolato
30 g. di olio evo oppure di semi di soja
70 g. di acqua
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone bio (naturalmente!)
un cucchiaino di lievito per dolci.
Per la crema al limone: 
1 uovo

4 cucchiai di zucchero
6 cucchiaini di farina 00
la buccia grattugiata di un limone
succo di un limone (sempre bio)
un bicchiere di acqua.

Preparate la pasta frolla disponendo a fontana la farina mescolata con lo zucchero,il lievito e il pizzico di sale, aggiungete l’ olio,l’ acqua e la buccia grattugiata del limone. Impastate con le mani il composto fino ad ottenere una pasta liscia. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo per circa un’ ora. Nel frattempo preparate la crema al limone. In un pentolino a fiamma dolce mescolate l’ uovo con i 4 cucchiai di zucchero,una volta amalgamato bene il composto aggiungete i 6 cucchiaini di farina ( continuate a mescolare!),la buccia del limone, il succo del limone ed il bicchiere d’ acqua. Mi raccomando mescolate sempre il  composto ed evitate di farlo bollire. Cuocete la crema fino a quando sara’ densa. Intanto prendete il panetto di frolla mettetelo tra due fogli di carta forno e stendete la pasta col mattarello.Prendete uno stampo per crostata di 24 cm di diametro e con la carta forno sotto disponete la frolla. Bucherellate la base versatevi sopra la crema al limone ed arricciate i bordi della pasta. Ponete in forno statico preriscaldato a 180 ° per 40 minuti circa.
E sia io che  mio marito siamo accontentati!!!

Con questa ricetta partecipo al giveaway di Arabafelice in cucina! nella sezione Pies and Tarts:
                                 

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Sua maesta’ il Maxi Baba’ !!

27 Ottobre 2011 by Veronica dolciarmonie 1 Comment

A casa mia non e’ domenica se non c’ e’ il Baba’. Cosi’ per una volta mia sorella Francesca ha deciso di cimentarsi nel rifacimento ( in edizione maxi ) del meraviglioso dolce. Il risultato e’ degno delle migliori pasticcerie.
Ingredienti per la pasta:

220 g. di farina manitoba
3 uova
30 g. di zucchero semolato
75 g. di burro
un pizzico di sale.
Per il lievitino:
11 g. di lievito di birra
1 cucchiaio di acqua
25 g. di farina manitoba
1 cucchiaio di zucchero semolato.

Ingredienti per la bagna:
500 ml di acqua
200 g. di zucchero semolato
buccia grattugiata di un limone ( biologico naturalmente)
125 g. di rum scuro.

Per la crema chantilly:
250 ml di panna per dolci
30 g. di zucchero semolato
1 cucchiaio di farina 00
125 ml di latte
1 tuorlo d’ uovo
buccia grattugiata di un limone.

Cominciate col preparare il lievitino impastando in un contenitore il lievito di birra con 1 cucchiaio di acqua, 25g. di farina e un cucchiaio di zucchero. Amalgamate il tutto e lasciate riposare per un’ ora.
Nel frattempo potete preparare la bagna per il baba’ facendo bollire in un pentolino i 500 ml. di acqua con i 200 g. di zucchero e la buccia del limone. Dovra’ avere la consistenza di uno sciroppo. Levate dal fuoco, fate raffreddare lo sciroppo ed unite il rum. Pronto il lievitino potete creare la pasta del baba’. Prendete un contenitore ed unite al lievitino la farina manitoba, i 30 g. di zucchero e le 3 uova , impastate amalgamando tutti gli ingredienti a questo punto aggiungete all’ impasto il burro ammorbidito ed un pizzico di sale. Continuate a lavorare la pasta con le mani molto delicatamente per circa 30 minuti fino a quando l’ impasto non avra’ formato delle piccole bolle in superficie ed avra’ preso una consistenza elastica.Coprite la  pasta con un canovaccio e fate riposare per  un’ ora. Prendete uno stampo grande col buco al centro ( io ho usato quello per fare i budini che va bene anche per il forno ) imburratelo ed infarinatelo e versatevi l’ impasto lievitato. Fate riposare il tutto per un’ altra ora. Non appena pronta la pasta potete metterla in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti fino alla doratura. Sfornate il baba’ e fatelo raffreddare. Mettete la bagna al rum in un contenitore abbastanza largo, ricordandovi di tenerne un bicchiere da parte, prendete il baba’ raffreddato e immergetelo nella bagna. Sgocciolatelo e mettetelo nel piatto di portata. Preparate la crema chantilly montando con le fruste il tuorlo di un uovo con lo zucchero, aggiungete la farina e amalgamate il tutto. Diluite il composto con 125 ml di latte tiepido e fate addensare  la crema mescolandola in un pentolino sul fuoco. Levate la crema dal fuoco e aggiungetevi la buccia del limone. Montate a neve la panna unitela alla crema e mescolatela. Presentate il piatto riempiendo il buco al centro del baba’ di crema chantilly. Quando fate le porzioni procedete mettendo una fetta di baba’, la crema chantilly accanto e un po’ di bagna sopra il dolce. Dopo tanta fatica farete un figurone e il vostro palato sara’ deliziato !!!

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Cassatelle alla ricotta

17 Ottobre 2011 by Veronica dolciarmonie 2 Comments

Attenzione!!! non sono le  cassate siciliane con il ripieno di ricotta e la glassa di copertura , ma delle piccole crostate con una crema alla ricotta tipiche delle zone del ragusano.
Ingredienti:

Per la pasta:
500 g. di farina 00
150 g. di strutto
2 uova
3 cucchiai di zucchero semolato
sale q.b.
1/2 bustina di lievito per dolci
30 g. di acqua

Per il ripieno:
700 g. di ricotta vaccina
200 g. di zucchero
100 g. circa di gocce di cioccolato
cacao in polvere o cannella in polvere per guarnire.

 In una terrina lavorate la ricotta amalgamandola con i 200 g. di zucchero. Setacciate il composto ottenuto cosi’ da non avere grumi ed unitevi le gocce di cioccolato. Preparate la pasta, anche nel mixer, unendo la farina, lo strutto,le uova,i tre cucchiai  di zucchero, il lievito, un pizzico di sale e l’ acqua. Lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciate riposare il panetto avvolto in un canovaccio di cotone per circa 1 ora. Passato il tempo di riposo stendete la pasta che dovra’ avere uno spessore di circa 2 mm. Con un coppa pasta ricavate dei cerchi di diametro di 10 cm. Con la pasta rimasta tagliate delle striscioline formando dei serpentelli che dovranno essere posizionati al centro dei cerchi. Chiudete la circonferenza del cerchio pizzicando la pasta in modo da formare dei canestrini. Punzecchiate con una forchetta la base dei cerchi  e riempiteli del composto alla ricotta fino a coprirne la superficie.Posizionate le cassatine in una teglia foderata di cartaforno, infornatele a 180° e sfornatele  quando saranno ben dorate.Una volta sfornate cospargetele di cacao o ancor meglio di cannella in polvere. Mangiate in un sol boccone!!!!!!!!!!!!!!!!!

Con questa ricetta partecipo al blog candy di Zampette in pasta

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Moretti ai cachi

14 Ottobre 2011 by Veronica dolciarmonie 5 Comments

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Ecco un’idea carina da poter portare a tavola  in questo periodo di abbondanza di questi frutti buonissimi.
Ingredienti per 4 moretti:
30 g. di farina 00
30 g. di zucchero semolato
2 uova
polpa di 2 cachi maturiPer la copertura:
150 g. di cioccolato fondente
10 g. di latte.Dividete il tuorlo dall’ albume di un uovo, montate a neve l’ albume. Unite il tuorlo ad un altro uovo e allo zucchero mescolatelo con lo sbattitore fino a che il composto non sara’ aumentato di volume. Aggiungete al composto ottenuto l’ albume montato a neve e mescolate dal basso verso l’ alto. Unite infine al tutto la farina setacciata. Dividete il composto ottenuto in quattro stampini di alluminio foderati con carta forno, attenzione !! non riempite fino all’ orlo lo stampino, ma lasciate circa 2 cm. della coppetta vuoti. Infornate il tutto a 180 ° per 10-15 minuti. Sformate gli stampini e tagliate le tortine ottenute dalla base fino a creare 2 strati dove andrete a spalmare la polpa dei cachi.  Ricomponete il tortino e procedete a ricoprirlo con il cioccolato fondente che avrete fuso a bagno maria ed allungato con circa 10 g. di latte per renderlo un po’ piu’ liquido. Servitelo quando la copertura si sara’ freddata.

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Tiramisu’ al rum con mousse di caffe’ in monoporzione!

10 Ottobre 2011 by Veronica dolciarmonie 2 Comments

Ciao a tutti!
Oggi ho deciso di regalarmi un pomeriggio goloso con questo Tiramisu’ rivisitato e trasformato in monoporzione  in  occasione del contest del Cuoco Gianni.
Ingredienti per 6 tiramisu’:
Stampini in alluminio250 g. di panna da montare
mezzo bicchiere di caffe’ (per la mousse)
2 uova
4 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di latte
1 pacco di biscotti savoiardi
1 bicchiere di caffe’+ 2 cucchiai di zucchero (per intingere i savoiardi)
3 bicchierini di rum scuro + 2 cucchiai di zucchero
cacao amaro in polvere.
Cominciamo col creare la mousse.
In un contenitore dividete gli albumi dai tuorli delle uova. Montate i tuorli con lo zucchero semolato fino ad arrivare ad una consistenza spumosa. Stemperate il mezzo bicchiere di caffe’ con i due cucchiai di latte e aggiungetelo poco alla volta al composto di uova e zucchero, montate il tutto fino ad arrivare ad un composto leggero. Montate in un contenitore la panna, (mi raccomando, che sia ben fredda ! ) tenendone poca da parte per creare poi le guarnizioni al dolce mentre in un’ altro contenitore montate gli albumi a neve. Unite sia la panna che gli albumi ( poco alla volta ) al composto di tuorli e zucchero e mescolate pian pianino dal basso verso l’ alto fino ad amalgamare gli ingredienti. In un pentolino mettete sul fuoco lo zucchero con il rum ed aspettate che il rum sia evaporato,levate dal fuoco  e foderate gli stampini alternando i savoiardi intinti nel composto di rum  a quelli intinti nel composto di caffe’ e zucchero. Al centro ponete la mousse e chiudete la base con altri savoiardi e ponete il tutto in frigo per 3-4 ore. Passato il tempo sformate gli stampini e spolverizzateli con del cacao amaro. Guarnite con un po’ di panna.

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Mousse al caffe’ e cioccolato fuso

1 Giugno 2011 by Veronica dolciarmonie 2 Comments

Un’ altra ricettina per accogliere gli amici in queste sere d’ inizio estate con freschezza e allegria !
Invece del solito caffe’ a fine pasto una bella mousse per chiudere in bellezza.

Ingredienti per 6 coppette:
250 g. di panna da montare
mezzo bicchiere di caffe’
2 uova
4 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di latte
100 g. di cioccolato fondente.

In un contenitore dividete gli albumi dai tuorli delle uova. Montate i tuorli con lo zucchero semolato fino ad arrivare ad una consistenza spumosa. Stemperate il caffe’ con i due cucchiai di latte e aggiungetelo poco alla volta al composto di uova e zucchero, montate il tutto fino ad arrivare ad un composto leggero. Montate in un contenitore la panna, (mi raccomando, che sia ben fredda ! )   e in un’ altro contenitore gli albumi a neve. Unite sia la panna che gli albumi ( poco alla volta ) al composto di tuorli e zucchero e mescolate pian pianino dal basso verso l’ alto fino ad amalgamare gli ingredienti. Dividete la crema in 4 coppette ( a me son venute 6 perche’ ho usato le tazzine da caffe’), in frigo per 3-4 ore. Nel frattempo fondere il cioccolato a bagno maria. Passate le tre ore prendete dal frigo la mousse, praticate un foro al centro e riempirlo di cioccolato fuso fino a ricoprire un po’ la sommita’ della coppetta. Fate raffreddare il tutto ancora in frigo e…….
La mousse e fatta !

  Con questa ricetta partecipo al contest

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Girelle alla crema di limone

19 Maggio 2011 by Veronica dolciarmonie 3 Comments

Ecco un’ altra ricetta sfornata da Francesca la mini pasticcera, ideali a fine pranzo della Domenica o per il tea moment.
Per il pan di Spagna:
5 tuorli d’ uovo
150 g. di zucchero semolato
100 g. di farina 00
4 albumi

In una terrina montate gli albumi a neve, a parte sbattete i tuorli  e lo zucchero ed unite il composto agli albumi.
Mescolate il tutto lentamente ed aggiungete la farina setacciata. Amalgamate il composto e stendetelo in una placca da forno foderata con carta forno bagnata.  Mettete il composto in forno statico a 230° per 10-15 minuti (naturalmente fate la prova stecchino).
Nel frattempo preparate la crema al limone.

Per la crema al limone:
Succo di 1 limone spremuto
Scorza di un limone non trattato
6 cucchiai di zucchero semolato
1 bicchiere d’ acqua
1 uovo sbattuto
6 cucchiaini di farina00.

In un pentolino mettete il limone spremuto e aggiungete tutti gli ingredienti. Mescolate lentamente e fate cuocere a fuoco lentissimo fino a quando la crema non avra’ preso la consistenza desiderata.
Sfornate il pan di Spagna, fatelo raffreddare,  prendete la crema e spalmatene una strato sopra. Arrotolate il pan di Spagna lentamente  staccandolo dalla carta da forno. Tagliate il rotolo a fettine larghe 2 dita e cospargetele di zucchero a velo.
Siete pronte per fare impazzire le amiche?

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Mamma che gelo !

7 Maggio 2011 by Veronica dolciarmonie 2 Comments

E’ un antico dolce siciliano al cucchiaio.Ideale dopo i pasti o per il momento del te’.
Potete scegliere tra varie versioni di gelo al limone, all’anguria, ai fichi d’india, ma la mia preferita e quella del gelo all’ arancia:
1 l di succo d’ arancia
200 g. di zucchero semolato
65 g. di amido per dolci
In una pentola mescolate accuratamente a freddo amido e zucchero (non fate formare grumi al composto).Filtrate il succo d’ arancia (rigorosamente di vere arance spremute) aggiungetelo allo zucchero e all’ amido,mescolate bene e mettete sul fuoco a fiamma dolce, mescolando sempre, fino a che il tutto bolle.Successivamente tenete il composto sul fuoco qualche minuto.Versate il  gelo in  uno stampo  bagnato, attendete che si raffreddi e mettete il tutto in frigo per qualche ora.
Conchiglia dipinta di  http://vg-virginiascreations.blogspot.com/
E il GELO è servito. Con questa ricetta partecipo al contest di la casetta di cioccolato

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Le Genovesi……Siciliane!

19 Aprile 2011 by Veronica dolciarmonie 2 Comments

Si chiamano Genovesi, ma sono dei tipici dolcetti siciliani creati ad Erice. Sfornate dalle manine di Francesca la mini pasticcera hanno un gusto ricco, ideali per il momento del tè.
Ingredienti:
1 Kg. di farina 00
300 gr. di burro
350 gr. di zucchero
2 bustine di lievito per dolci
2 uova
poche gocce di latte
albume per sigillare
zucchero a velo per guarnire.
Per la crema di ricotta (ripieno):
1 kg. di ricotta
600 gr. di zucchero
gocce di cioccolato fondente o cioccolato a scagli (quanto piu’ vi piace)

In un recipiente impastate farina, zucchero, burro e lievito, amalgamate gli ingredienti ed unire giusto un po’ di latte per ottenere una pasta compatta. Create una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per un ora. Nel frattempo facciamo la crema di ricotta. Mettete a  sgocciolare la ricotta ( l’ ideale sarebbe fare questa operazione un giorno prima) unite lo zucchero e setacciate il tutto. Unite alla crema il cioccolato. Dopo aver fatto riposare la pasta stiratela col mattarello fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm. Ritagliate tanti dischi uno di dimensione piu’ grande ed uno piu’ piccolo. In una teglia mettete il disco piu’ piccolo come base al centro un po’ di crema alla ricotta e sovrapponete il disco piu’ grande. Sigillate i dolcetti con una spennellata di albume. In forno preriscaldato a 200° per 20 “. Sfornate e spolverizzate con zucchero a velo.
Buon momento del tè.

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Mini zuccotto variegato ripieno di semifreddo al caffè

15 Aprile 2011 by Veronica dolciarmonie 1 Comment

Come posso presentare la solita ciambella in modo più elegante?
Semplice, un piccolo zuccotto in porzione singola con ripieno fresco.
Preparate la ciambella variegata i seguenti ingredienti usando come unita’ di misura il contenitore da 125 gr. dello yogurt.
3 uova
2 misurini di zucchero
3 misurini di farina 00
1 misurino di latte
1 misurino di olio di semi di soja
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro.
In una terrina sbattete le uova e lo zucchero,unite la farina ed amalgamate il tutto.Aggiungete nell’ ordine il latte,l’ olio,e continuate a sbattere,per ultimo il lievito e formate un composto denso.

Ungete con dell’ olio la teglia e mettete piu’ della meta’ del composto ottenuto.Al composto rimasto unite il cacao amaro,amalgamate il tutto e versate in modo sparso sulla teglia.In forno ventilato per 40” a 160 gradi ed otterrete

Passiamo al ripieno dello zuccotto.

 

Gli ingredienti di seguito si riferiscono alle singole porzioni:
1 tazzina di caffè
1 tazzina di latte scremato
2 cucchiaini di zucchero
mezzo cucchiaino di cacao amaro,
unite gli ingredienti mescolate bene e versate il contenuto in delle coppette foderate di pellicola per alimenti,in freezer per due ore ed avrete………

Non vi preoccupate il procedimento è piu’ veloce di quello che sembra. Finalmente possiamo comporre i nostri zuccotti.Togliete il ripieno dalle coppette, lasciate la pellicola e foderate le coppette con fettine sottili della ciambella spennellate le fettine di rum diluito con un pò d’ acqua e inserite il ripieno al centro. Chiudete con dell’ altra ciambella la base dello zuccotto,pressate bene e in freezer per 3 ore.
Prima di servire fate riposare fuori dal freezer per almeno 1 ora, levate dalla coppetta……..  et voilà…………….

 

 

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