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La festa delle attivita’ in proprio e la mia esperienza da “Archi Vuoti”

22 Settembre 2017 by Veronica dolciarmonie 4 Comments


Buon pomeriggio a tutti carissimi !! Oggi  voglio raccontarvi della mia esperienza presso il ristorante “Archi vuoti” di Augusta. Ogni anno  Metro Italia Cash & Carry celebra la “Festa delle attivita’ in proprio” , una giornata dedicata ai professionisti del settore ristorazione e ospitalita’. I ristoratori hanno infatti l’ opportunita’ di pubblicare gratuitamente  in una piattaforma online creata appositamente per loro delle offerte speciali per il giorno della festa che si terra’ Martedì 10 Ottobre 2017 . La piattaforma mette in contatto direttamente i professionisti con i clienti finali. Visitando il sito www.10ottobre2017.it, potrete trovare regione per regione tantissime offerte dedicate ai clienti per il 10 ottobre.
Io ho avuto l’ opportunita’ di gustare in anteprima la cucina di uno dei ristoranti aderenti alla festa . “Archi Vuoti” si trova ad Augusta in Via Marina del Monte, un vero e proprio gioiello immerso nella natura, dotato di una sala  interna e di una terrazza dalla quale stando seduti al vostro tavolo potrete godere di un’ imparegiabile vista mare e  monte Etna.


Ad accogliermi lo Chef Stefano Caracciolo, gentilissimo e professionale mi racconta con orgoglio di essere la seconda generazione di una famiglia di ristoratori Siciliani e di quanta passione ha messo per la riuscita del suo ristorante.

Il ristorante e’ specializzato in piatti di pesce freschissimo, facendo sposare alla perfezione  la tradizione culinaria Siciliana con l’ innovazione.  Durante il pranzo lo Chef e il suo team hanno proposto delle pietanze che stupiscono due volte sia per la freschezza e la qualita’ delle materie prime utilizzate sia per la cura e la bellezza della presentazione. Ecco alcuni dei piatti che ho potuto gustare e ammirare


La Tartara di tonno rosso con mango e germogli freschi


I cuoricini di sarde a modo di Beccafico con panelle


Il Cube Roll di tonno rosso al sesamo con marmellata di peperoni


L’ aragosta con panzanella croccante

Ed ancora:
Il Kebab di polpo e patate e filetti di cipolla di Giarratana
Il Cous Cous di pesce
La Sfera di cioccolato bianco.

E dulcis in fundo i deliziosi dessert al cucchiaio:


Il Cremoso al pistacchio e la Cheese cake alle fragoline di bosco

Collegatevi anche voi al sito www.10ottobre2017.it per scoprire le offerte per il 10 Ottobre di Archi Vuoti e degli altri ristoranti aderenti in tutta Italia.
Grazie
Archi Vuoti
Via Marina del Monte s.n.c.
Augusta

Filed Under: Festa delle attivita' in proprio, ifood, Metro Italia

Iris salati alla ricotta e Romagnolo Clai per il contest “Morsi d’ Autore”

19 Luglio 2016 by Veronica dolciarmonie 7 Comments

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Buongiorno a tutti carissimi! Oggi una ricettina sfiziosa per un fantastico pic-nic estivo ! Chi di voi mi segue sui social ricordera’ che sono una delle 40 blogger scelte per partecipare (con immenso piacere) al contest “Morsi d’ autore” organizzato dall’ Azienda Clai Salumi in collaborazione con iFood.  Clai e’ frutto di una Cooperativa che nasce nel 1962,  nella campagna della pianura imolese ,una terra florida e genuina, ricca di tradizioni che l’ azienda ha valorizzato nel tempo, attraverso l’abilità di maestri salumieri, per divenire gli specialisti italiani del salame. Immaginate la mia gioia quando a casa mi e’ arrivato il meraviglioso pacco di cui la Clai mi ha fatto dono, una selezione di salami 100% carne Italiana, dai piu’ tradizionali come il Milano e l’ Ungherese al piu’ innovativo come il Bellafesta light.  Tema del contest, ricette per  aperitivo, stuzzichini, antipasti, idee sfiziose per pic nic, scampagnate, serate, cocktail party. Naturalmente essendo un’ amante dei pic-nic la mia ricetta per esaltare a pieno il sapore del salame Clai  si e’ orientata su una rivisitazione in chiave salata con farcitura di crema di ricotta e salame romagnolo Clai di un dolce Siciliano, l’ Iris, di solito ripieno di crema al cioccolato . Se vi ho incuriosito la ricetta la trovate cliccando direttamente su iFood .  Mi raccomando, se vi piace la mia ricettina condividetela dal sito iFood sui vostri canali social. Buona settimana <3

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Filed Under: antipasti, ifood, piatti Siciliani, piatti unici, secondi

Banana frozen con ciliegie caramellate e menta

6 Luglio 2016 by Veronica dolciarmonie 5 Comments

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Buongiorno a tutti carissimi !! Dopo un timido inizio con piogge e vento qui in Sicilia l’ Estate comincia a farsi sentire abbracciandoci con tutto il suo calore ! Ieri sono uscita in balcone per ritirare la biancheria (stesa 5 minuti prima) e sono rimasta secca, il caldo nel giro di 2 minuti mi ha messo KO. Al mio rientro in casa sembravo la mummia di Tutankhamon, una donna distrutta !!! cosi’ per rinfrescare i miei teppistelli e farmi nuovamente alzare la pressione a livelli di una persona vivente ho deciso di fare una merenda sana, gelata, adatta ai piccini ma anche ai grandi presi da botte di calore come me ! Allora ecco la ricettina velocissima e facilissima e buona rinfrescata !!
Ingredienti per una vaschetta da 500 g circa:
5 banane mature
3 cucchiai di jogurt bianco
Per le ciliegie caramellate:
300 g di ciliegie al netto dei noccioli
2 cucchiai di zucchero integrale di canna
3 foglioline di menta fresca
un bicchierino di acqua
Per guarnire
foglioline di menta fresca
Tagliate le banane a rondelle, ponetele in un sacchetto gelo e congelatele in freezer per circa tre ore. Togliete le banane dal freezer, ponetele in una ciotola per circa 10 minuti a temperatura ambiente dopodichè schiacciatele leggermente con una forchetta, aggiungete lo yogurt e frullate il tutto fino ad ottenere una crema vellutata. Versate la banana frullata in una vaschetta da gelato e riponetela in freezer per almeno tre ore. Nel frattempo preparate le ciliegie caramellate. Ponete le ciliegie denocciolate tagliate a meta’ in un padellino, aggiungete l’ acqua, lo zucchero e le foglie di menta tagliate sottili. Fate cuocere il tutto a fiamma dolce rimescolando spesso fino a ridurre il liquido nella consistenza di uno sciroppo. Togliete la banana dal freezer formate delle palline col cucchiaio da gelato e ponetele nelle coppette, versate sopra un cucchiaio di ciliegie caramellate a porzione e guarnite con foglioline di menta. Buona merenda !!!
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L’ insalata d’ Asparagi di Ronald Bukri e Topsouschef2016

25 Maggio 2016 by Veronica dolciarmonie 4 Comments

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Buongiorno a tutti carissimi !! Eccoci quest’ anno come l’anno scorso alla seconda edizione della sfida Saranno Famosi nata dalla collaborazione tra iFood e Inalpi . La sfida durante i mesi estivi, vi terrà attaccati al pc per vedere gareggiare i 20 migliori sous chef italiani suddivisi in 20 squadre composte da 100 food blogger del network iFood. Quest’ anno io e le mie colleghe blogger Aurelie del blog Atelier du Fantastique, Valentina del blog Il peperoncino Verde, Stefania del blog Food for the Soul e Antonietta del blog Azzurra taglia e cucina  siamo state chiamate a sostenere Ronald Bukri, sous chef del ristorante Inkiostro di Parma e voi potete aiutarci ad arrivare in finale che si terra’ alla Festa della Rete a Milano votando Ronald su questo link http://www.ifood.it/chef/ronald-bukri  (cliccate sulla F e condividete). Ecco il nostro sous chef con la presentazione e la sua raffinata ricetta preparata per la gara. Mi raccomando Votate in tanti avete tempo fino a Domenica 29 Maggio !!!

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Ronald Bukri sous chef del ristorante Inkiostro, Parma

Diplomato all’istituto alberghiero di Casal Fiorentino, Ronald colleziona un gran numero di esperienze importanti nei migliori ristoranti stellati della Penisola. Comincia dalla sua Toscana nel ristorante Arnolfo (due stelle Michelin) e a Il Canto da Paolo Lopriore. Dopo una parentesi in Alto Adige da Schöneck, ritornerà nuovamente nella sua Regione per entrare nella brigata di Igles Corelli. La sua cucina è concreta, radicata nella tradizione, per questo la continua interazione con lo chef Terry Giacomello all’Inkiostro di Parma e con la sua cucina estrema è per lui uno stimolo continuo. Del resto, il suo motto in cucina è “Avere fame sempre e di tutto”: tecniche, materie prime, ricette… Al fianco di Giacomello ha trovato la sua dimensione.

Insalata d’asparagi

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INGREDIENTI

Asparagi Bianchi
Asparagi Verdi
Asparagi Selvatici
Burro di panna fresca Inalpi
Alloro
Fiori di Primula
Aceto bianco ridotti
Sale Maldon
Panna
Malto tostato
Radici di primula

PROCEDIMENTO

Pelare gli asparagi bianchi e tagliarli di una lunghezza di 10 cm. Metterli sottovuoto con burro di panna fresca Inalpi e sale, poi cuocerli in acqua con Roner a 85°c per 45 minuti. Una volta terminata la cottura, lasciare raffreddare. Nel frattempo, passare l’alloro in centrifuga e tenere da parte l’estratto. Pelare gli asparagi verdi, tagliare alla mandolina ad uno spessore di 0,2cm. Lavare gli asparagi selvatici e tenere le punte da parte. Nel frattempo ridurre l’aceto bianco mettendolo in un pentolino sul fuoco finché non raggiunge la metà del suo volume. In una ciotola di vetro mettere un cucchiaio di aceto bianco ridotto ed uno di panna, montare il composto con una frusta aggiungendo il burro di panna fresca Inalpi freddo poco a poco, completando con un pizzico di sale. Rigenerare gli asparagi bianchi al roner, lasciandoli a bagnomaria nel loro sottovuoto. Condire gli asparagi verdi con sale ed olio. A parte spadellare gli asparagi selvatici. Mantenere il burro acido a parte, in un recipiente di vetro a bagnomaria. Friggere le radici a 160°, asciugare e passare nel malto tostato.

COMPOSIZIONE

Disporre gli asparagi bianchi su un piatto, nappare con il burro acido, disporvi gli asparagi verdi e quelli selvatici. Aggiungere le gocce di estratto di alloro e i fiori di primula, sale Maldon. Infine, disporre le radici e servire.

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Buon compleanno iFood con la fluffosa !!

23 Marzo 2016 by Veronica dolciarmonie 12 Comments


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Buongiorno a tutti carissimi !!! Oggi come avrete notato in rete e’ un vero tripudio di torte alte, bellissime e morbidissime dal nome particolare “Fluffosa”, ebbene oggi il gruppo delle Bloggaline vuole rendere omaggio al primo compleanno del portale iFood di cui sono orgogliosa di far parte assieme ad altri 240 colleghi blogger. Un anno intenso, pieno di soddisfazioni e di sogni realizzati quello passato con iFood, dal veder nascere e crescere un gruppo affiatato che condivide gli stessi valori e la stessa passione per il cibo buono, alla realizzazione del nostro libro “Il gusto della terra” che riassume in pieno la nostra filosofia per l’ infinito amore per il cibo. Il mio ringraziamento va alle nostre Admin che ogni giorno si impegnano per realizzare i progetti che con tanta passione portiamo avanti e l’ editore che crede sempre in noi e ci supporta in ogni decisione e alle splendide Bloggalline dalle quali ha preso forma iFood . E siccome il simbolo della nostra amicizia, del nostro legame e’ la torta Fluffosa, nome coniato dalla nostra Monica, che a breve pubblichera’ anche il suo libro dedicato a questa soffice delizia, ecco che oggi ne vedrete veramente di ogni genere, tutte bellissime, colorate, vestite a festa, alla frutta, decorate e chi piu’ ne ha piu’ ne metta. Anche io quindi ho voluto dare il mio contributo sfornando una fluffosa ai mandaranci e cocco. Allora Buon Compleanno iFood e gustatevi la fluffosa. #ifoodBday #ilovefluffosa  #ifoodit.

Ingredienti per uno stampo con i piedini dai bordi alti di 20 cm di diametro:
150 g di zucchero
143 g di farina 00
3 uova bio
80 g di spremuta di mandaranci bio filtrata
1 cucchiaio di cocco rape’
60 g di olio di Mais
mezza bustina di lievito per dolci
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
cocco rape’ e spicchi di mandarancio per guarnire
Setacciate assieme in una ciotola la farina, lo zucchero, il bicarbonato e il lievito. Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ferma questi ultimi. Fate un buco al centro della ciotola con la farina e versate in questo ordine e senza mescolare: l’olio, i tuorli, la spremuta di mandarancio, il cocco rape’, ora potete mescolare gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate dall’ alto verso il basso. Versate il composto nello stampo, non imburrato. Infornate la torta a 165° per 55 minuti e poi a 175° per 10 minuti. Sfornate, fate freddare la torta nello stampo capovolto,sformatela e guarnitela con cocco rape’ e spicchi di mandarancio.
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Tasca di manzo alla papaya per “Il gusto della Terra”

9 Settembre 2015 by Veronica dolciarmonie 22 Comments

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Buon pomeriggio a tutti carissimi !!! come procede il tempo da voi? qui in Sicilia e’ da ieri che piove a dirotto, nella mia citta’ addirittura e’ allerta meteo, il cielo e’ grigio che sembra notte, avrei voluto tanto fotografare un dolcino che ho preparato nel pomeriggio ma con la totale assenza di luce naturale ho abbandonato l’ idea e cosi’ mi sono messa al pc a riguardare le foto in archivio quando mi si presenta la foto della ricetta con la quale ho partecipato al libro “Il gusto della terra “ una ricetta piena di colore e di gusto, a guardarla mi si e’ illuminata la vista e vi assicuro che se la proverete rimarrete piacevolmente travolti dal suo gusto particolare.  Come vi avevo accennato tempo fa il libro parla ingredienti comuni e poco costosi che abbiamo deciso di raggruppare in 9 capitoli per poi declinare ogni capitolo in 4 portate. Insieme alla mia troverete oltre 100 ricette semplici ma originali, un modo per reinterpretare ciò che quotidianamente cuciniamo e mangiamo.  Quindi eccovi la mia ricettina una gustosa tasca di manzo alla papaya.

Ingredienti per 2 persone:
una tasca di manzo in un unico pezzo di circa 300 g.
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine d’ oliva
Per la marinatura della carne:
1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
il succo di mezzo limone
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio extravergine d’ oliva
Per il ripieno:
mezza papaya
1 peperone rosso
mezza cipolla rossa
un cucchiaio di prezzemolo fresco
3 cucchiai di olio extravergine d’ oliva
sale
1 cucchiaino di zucchero di canna
il succo di mezzo limone
un cucchiaio di pangrattato
Adagiare il manzo su un tagliere e con un coltello appuntito praticare un ‘ incisione all’ interno fino ad un cm dai bordi , a parte in una pirofila mescolare assieme il pepe nero macinato, il sale, il succo di limone e l’ olio extravergine d’ oliva. Mettere la tasca all’ interno della pirofila e massaggiare la carne all’ esterno e all’ interno per far aderire la marinatura, coprire la pirofila con la pellicola e far riposare il tutto per una notte in frigorifero. Passato il tempo di riposo preparare il ripieno per la tasca di manzo. In una padella versare l’ olio extravergine d’ oliva e far imbiondire la cipolla tagliata a piccoli pezzi, aggiungere il succo di limone, il peperone tagliato a quadratrini e continuare la cottura per 5 minuti. Aggiungere in padella la papaya tagliata a cubetti, regolare di sale e procedere con la cottura per altri 5 minuti, versare in padella lo zucchero di canna, mescolare bene per un minuto, spegnere il fuoco aggiungere il pangrattato e il prezzemolo tritato, mescolare il composto e far raffreddare il ripieno. Una volta freddo prendere il ripieno e riempire la tasca di manzo, chiudere l’ apertura con degli stecchini da spiedini, versare la marinatura in una casseruola aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine d’ oliva e far rosolare la carne 5 minuti per parte. Aggiungere in casseruola meta’ bicchiere di vino, sfumare, e trasferire la tasca con i suoi succhi in una pirofila, versare l’ altra meta’ del bicchiere di vino e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Sfornare, far intiepidire la tasca e tagliarla a fette con un coltello seghettato. Servire con il liquido di cottura della carne.

Vi ricordo che potete acquistare il libro cliccando su questa immagine, parte dei diritti d’ autore saranno devoluti in beneficenza all’Associazione del Banco Alimentare Onlus. Buona serata e buon appetito !!!

Filed Under: ifood, secondi

Il mio menu’ e Saranno Famosi !!!

18 Luglio 2015 by Veronica dolciarmonie

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Budino salato di taccole e carote su cialdine di mandorle e olio aromatizzato al rosmarino

Buongiorno a tutti carissimi !!! Oggi faccio capolino di Sabato per ricordarvi la sfida estiva ” Saranno Famosi” che mi sta vedendo protagonista questa settimana assieme a Aurélie, Simona, Tiziana e Valentina e che ci vede unite in squadra per supportare la ricetta del sous chef Claudio Francesco Catino di cui vi avevo parlato in questa intervista .  Bene oggi si parla di cibo e del menu’ , un antipasto, un primo  e un dolce che ho deciso di abbinare alla ricetta di Claudio ” Rognone, insalatina di campo, riduzione di vino, frutti rossi e crema di burro di panna fresca Inalpi”. Vi ricordo e vi ringrazio anticipatamente che potete condividere la sua ricetta andando su  http://www.ifood.it/chef/claudio-francesco-catino e cliccando sui bottoni social, avete tempo fino a Domenica alle 23:59.  E ora ecco il mio menu’ in abbinamento alla ricetta, ho voluto inserire un antipasto che vedete sopra e un primo che riprendessero i sapori dei vegetali utilizzati da Catino nella sua insalatina di campo e completare il tutto con un dolce che si adattasse alla sua riduzione di vino e frutti rossi. Ecco i piatti per voi e Buona Domenica <3

taddiRavioli ai “taddi (tenerumi)” con pesto di pistacchio di Bronte e Parmigiano

gelo
Gelo ai lamponi

Filed Under: antipasti, dolci, ifood, primi, saranno famosi

Saranno Famosi, la sfida dell’ estate !!!

16 Luglio 2015 by Veronica dolciarmonie 4 Comments

 

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Buongiorno a tutti carissimi !!! Oggi un post un po’ diverso dal solito, chi mi segue nei social gia’ dalla quantita’ dei miei post lo avra’ capito, questa settimana e’ dedicata ad una sfida in cucina !!! Si tratta di “Saranno Famosi”  nata dalla partnership tra iFood, Inalpi, Festa della Rete e Altissimo Ceto la sfida vedrà coinvolti 20 Sous Chef italiani e 20 squadre di food blogger. Ogni squadra, composta da 5 blogger e capeggiata da 1 Sous Chef, sfiderà le altre a colpi di ricette, condivisioni, video, immagini, curiosità e molto altro. Gia’ dal 29 Giugno ogni settimana  scendono in campo 5 Sous Chef e le rispettive squadre di food blogger. Ogni squadra presenterà al web la miglior ricetta del proprio sous chef.  Al termine della settimana, passerà il turno il Sous Chef la cui ricetta avrà ottenuto più condivisioni in tutta la rete, fino ad arrivare alla finale che si terra’ alla Festa della Rete a Rimini!!! Questa settimana tocca a me assieme alle mie amiche blogger Simona del blog Biancavaniglia rossacannella , Aurelie del blog L’ atelier du fantastique , Tiziana del blog A tavola siculamente e Valentina del blog Il peperoncino verde , noi tutte  facciamo parte della squadra che sostiene il sous chef Claudio Francesco Catino del ristorante Berton di Milano, giovanissimo gia’ vanta un curriculum di tutto rispetto, dopo aver frequentato la scuola professionale alberghiera decide di fare esperienza prima in Francia, presso L’Atelier de Jean-Luc Rabanel ad Arles e successivamente nelle cucine di Paolo Lopriore e Pietro Leemann, approdando poi nel ristorante Berton di Milano. Coinvolgo anche voi nel gioco chiedendovi di condividere la sua ricetta cliccando sul link  http://www.ifood.it/chef/claudio-francesco-catino e premendo sui vari bottoni social. Oggi lo conosciamo con un ‘ intervista un po’ particolare, in stile Iene un’ intervista doppia tra me e Claudio Francesco

                                       intervista

1-Nome?: C: Claudio Francesco Catino   –  V: Veronica

2-Età?        C: 31 anni– V: 40 anni                                

3-Luogo di provenienza? C: Bisceglie –V: Siracusa

4-Qual è il tuo piatto preferito? C: Parmigiana di melanzane-V: Involtini di carne al vino

5-Dolce o salato? C: Dolce e salato-V: Salato

6-Se tu fossi una spezia che spezia saresti? Vaniglia- V: cumino (lo metto ovunque 🙂

7-Quando hai capito che la tua passione è la cucina? C: Da piccolino, quando restavo a casa la domenica e aiutavo mia madre a cuocere il pranzo per tutta la famiglia mentre gli altri ragazzini giocavano a calcetto

V: Ho sempre visto sin da piccola la mia famiglia dedicarsi alla cucina con tanta passione ed amore e non appena mi sono sposata la passione per la cucina e’ venuta di conseguenza.

8- Perche’ hai deciso di intraprendere questo tipo di lavoro? C: Perché è la mia passione

8- Perche’ hai deciso di aprire un blog di cucina? V: Per condividere la mia passione con altre persone e per creare un ricettario virtuale da usare all’ occorrenza.

9-Come definiresti il tuo modo di cucinare ? C: Fresco, giovane e mediterraneo – V: facile, veloce e con un tocco di originalita’

10- A chi o a cosa ti ispiri quando crei i tuoi piatti ? C: Al mare, alla mia regione -V: Alla mia Sicilia e alla mia famiglia e poi ai sogni che faccio di notte ^_^

11-Qual è il tuo cavallo di battaglia ai fornelli? C: La parmigiana di melanzane -V: il pollo al limone

12-Nei suoi piatti quanto c’e’ della sua cultura, della sua terra e dei suoi ricordi ? C: Moltissimo, sono la base di partenza per ogni idea V: C’e l’ inizio di ogni idea che metto in pratica in cucina.

13-Perchè ha deciso di partecipare a questa sfida? C: Le sfide sono utili per confrontarsi con altra gente, vedere il loro modo di pensare ad un piatto, apprendere una nuova tecnica o abbinamento. E perché no far nuove conoscenze V: Perche’ le sfide sono il mio pane quotidiano 😉

Ed ora lascio la parola a Claudio Francesco che attraverso 5 domande ci parla della sua vita professionale e del suo piatto in gara.

1-L’esperienza vissuta in Francia, nelle cucine di “L’Atelier de Jean-Luc Rabanel” ad Arles, cosa ti ha lasciato? Jean Luc Rabanel è stato il primo chef BIO. Con lui ogni settimana andavamo a fare spesa direttamente dai produttori di verdure. Un esperienza fantastica.

2- Paolo Lopriore, chef dall’animo coraggioso per la sua cucina originale e curiosa, è stato uno dei suoi maestri. Cosa ama di lui e cosa ha appreso lavorando al suo fianco? Per molto tempo ho amato di lui il suo coraggio nel presentare piatti dal gusto intenso, abbinamenti impensabili. Poi riflettendo ho capito che il nostro sforzo è ripagato solo dalla soddisfazione del cliente, dal suo ritorno. Con la cucina di Lopriore questo spesso non è stato corrisposto.

3- Pietro Leemann, altro suo maestro, afferma che, nel 1984, dopo una grandiosa esperienza presso il “Girardet”, quello che lui considera uno dei migliori ristoranti dopo il Joia, si prese 3 mesi sabbatici per: riposarsi, mettere a fuoco quanto acquistato e studiare. A lei è mai capitato di sentire l’esigenza di staccare la presa per raccogliere le energie e ritornare ai fornelli ancor più preparato e pieno di idee?Come ogni lavoro, si ha bisogno di staccare la spina e ripartire più carichi. a me basta solo un giorno di relax, poi devo subito tornare a vestire la divisa da cuoco.

4-Oggi lavora per il ristorante di Andrea Berton, nel sito di quest’eccellenza italiana, ho letto la seguente frase “Ogni giorno passavo davanti al cantiere di Porta Nuova Varesine e pensavo: il mio ristorante nascerà li”. Le è mai capitato di pensare “un giorno aprirò qui il mio ristorante”? E se si, tornerebbe in Puglia o resterebbe a Milano? A Milano mi trovo benissimo. Sono qui da 7 anni ormai. Mi piace la mentalità di questa città, l’organizzazione per far si che tutto funzioni, la mole di lavoro, il tran tram quotidiano. Della Puglia adoro soprattutto la materia prima, il clima e il mare. Tutto ciò a Milano non c’è. Se un giorno dovessi aprire il mio ristorante allora dovrebbe essere a metà tra Milano e la Puglia, quindi tagliando la testa al toro sceglierei New York.

5-Parlaci brevemente del tuo piatto: perchè hai scelto proprio il rognone di vitello e perchè pensi che l’abbinamento con la riduzione di vino e frutti rossi accompagnata da insalata di campo sia l’abbinamento perfetto?Ho scelto il rognone perché ha bisogno di grasso per rimanere morbido. Quindi quale abbinamento migliore per il burro Inalpi. Il grasso ha bisogno di acidità ( riduzione di vino e frutti rossi ) e freschezza ( insalatina di campo ). Unica sfida personale è stata quella di eliminare l’olio extravergine di oliva e inserire il burro in una portata.

Ed eccolo il suo splendido piatto:  Rognone, insalatina di campo, riduzione di vino, frutti rossi e crema di burro di panna fresca Inalpi,  la ricetta la trovate QUI 

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Allora giocate carissimi Votate Catinoooooo !!!!

 

Filed Under: ifood, saranno famosi

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