Dolci armonie

Panierini di sfoglia autunnali

by 61 Comments

 

 

Buongiorno a tutti. Qui in Sicilia nonostante la mattina ci sia un caldo che non vi dico, di sera invece si comincia a respirare l’ arietta frizzantina tipica dell’ autunno. Ed e’ proprio la sera che mi viene voglia di accendere il forno e di utilizzare gli ingredienti tipici della stagione., oggi infatti vi propongo questi panierini di sfoglia ideali da presentare come secondo in una cena tra amici.
Ingredienti per 4 panierini di 13 cm di diametro:
2 rotoli di pasta sfoglia
200 g di salsiccia con peperoncino rosso ( io uso quella di Palazzolo con puro suino, semi di finocchietto e peperoncino rosso)
200 g di funghi  champignon
100 ml di panna da cucina
5 noci sgusciate

olio evo

mezza cipolla
latte per spennellare la superficie della sfoglia
sale fino

fiocchi di sale per guarnire

Disponete un rotolo di pasta sfoglia su una placca rivestita di carta forno, srotolatelo e spennellatelo con dell’ acqua fredda, ponete sopra l’ altro rotolo di pasta e fatelo aderire leggermente aiutandovi con le mani. Con un coppapasta del diametro di 13 cm ritagliate 4 dischi di pasta. Prendete un coppapasta piu’ piccolo del diametro di 10 cm e pressate leggermente i dischi di pasta senza tagliarli.

 

Spennellate la superficie con poco latte e infornate i dischi di pasta in forno preriscaldato a 200° per circa 13 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno, pulite i funghi con un panno e passateli un secondo sotto l’ acqua per levare la terra in eccesso, tagliateli a fettine e fateli soffriggere per circa 5 minuti in una padella con dell’ olio evo, un pizzico di sale e la cipolla tagliata a fettine sottili, una volta pronti metteteli da parte e nella stessa padella fate cuocere senza olio per circa 5 minuti la salsiccia privata del budello e ridotta a pezzetti.In un frullatore riducete a granelli le noci sgusciate. Prendete nuovamente la padella e riunitevi i funghi, la salsiccia, le noci ed aggiungete la panna. Fate cuocere il tutto fino a che la panna si sara’ amalgamata.
Togliete i panierini dal forno, levate i coperchietti  e ponete all’ interno del panierino il ripieno. Rimettete il tutto in forno per altri 3 minuti. Sfornate e guarnite con fiocchi di sale ai funghi. Buon appetito ^_^
 

 

 

 

 

Melanzane al forno e prolungamento della raccolta “La Macedonia”

by 20 Comments

Ciao a tuttiiiiii !!!!! sono tornata  e questa volta definitivamente dopo un’ Agosto di ferie passate in famiglia con la mia dolce meta’ e la mia pestina. Qui in Sicilia c’ e’ un’acquazzone che non vi dico ma il caldo quello no, non se ne vuole andare manco a calci nel didietro.Comunque per tornare a noi oggi vi propongo queste melanzanine gustosissime. Buon appetito ^_^
Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane grandi
200 g. di pangrattato
100 g. di pecorino romano grattugiato
3 cucchiai di nocciole in granelli
pepe nero 
sale  
Lavate e tagliate le melanzane a fette spesse circa mezzo dito, salatele e fatele riposare in uno scolapasta con un peso sopra per circa un’ ora. Trascorsa l’ ora lavatele bene sotto l’ acqua e sbollentatele per 5 minuti. Sgocciolate le melanzane e impanatele con il pangrattato. Disponete le fette su di una placca da forno, irroratele con dell’ olio evo, regolate di sale e di pepe e infornate a 180° per 25 minuti. Sfornate le melanzane e ancora calde mettetele in un piatto da portata, grattugiate sopra il pecorino romano e spolverizzate con granella di nocciole. Servitele calde.  
E dopo la ricettina un ‘ aggiornamento sulla mia raccolta La Macedonia alla quale avete partecipato in molti e per questo vi ringrazio tantissimo. Per dare pero’ l’ opportunita’ di partecipare alle persone che ad Agosto sono state in ferie ho deciso di prolungare la data di scadenza della raccolta dal 30 Agosto al 20 di Settembre. Spero partecipiate ancora di piu’. Le regole le trovate QUI. Baci ^_^ 



Cocktail di gamberi ed eccomi di nuovo qui ^_^

by 7 Comments

Buon pomeriggio!!! eccomi di nuovo tra voi dopo giorni di latitanza, ma  abbiamo approfittato delle ferie di mio marito per portare la nostra pestina al mare . Spero abbiate passato un magnifico Ferragosto. Oggi vi lascio una ricettina semplice semplice, il cocktail di gamberi. Nella foto vedete una porzione megagalattica ma come si dice dalle mie parti a tavola noi siamo 120 quanto la briscola ^_^.
Ingredienti:
500 g. di gamberi sgusciati
1 cespo di lattuga
1 vasetto piccolo di maionese
3 cucchiai di ketchup
1 cucchiaino di tabasco
mezzo bicchierino di brendy
Lavate sotto l’ acqua corrente i gamberi e privateli del carapace e delle teste, metteteli a bollire in acqua leggermente salata per circa 3 minuti dopodicche’ sgocciolateli e fateli raffreddare. Preparate la salsa mescolando la maionese con il ketchup, il tabasco e il brendy. Tagliate la lattuga a striscioline sottili e unitela alla salsa, aggiungete i gamberi e mescolate con delicatezza. Fate riposare il tutto in frigo per circa 1 ora prima di servire e buon appetito.
Colgo l’ occasione per ringraziare tutti coloro che con tanto affetto mi hanno votata al “The Best Food Blog 2012” vi abbraccio tutti ^_^ . Baci   

Insalata d’ aragosta

by 14 Comments

Buongiorno a tutti. Dopo qualche giorno di meritato riposo nella mia villa al mare eccomi di nuovo fra voi. Quello che mi piace della mia villa e’ che a meno di 5 minuti di strada a piedi, la mattina, puoi scendere al piccolo porticciolo e  direttamente dai pescherecci che attraccano comprare il pesce appena pescato. Proprio ieri ho preso queste splendide aragoste fresche e ho preparato la regina delle insalate.
Ingredienti per 5-6 persone:
4 aragoste
500 g di pomodoro lungo per insalata
5-6 pomodori datterini
4 uova bio sode
10 olive verdi condite Siciliane
1 cipolla rossa di tropea
1 cucchiaio di capperi di Pantelleria
1 cucchiaio di senape di Digione
Lavate bene sotto l’ acqua corrente le aragoste e lessatele in acqua bollente per circa 20 minuti. Passato il tempo di cottura levatele dalla pentola, privatele del carapace e tagliatele a pezzetti. In una insalatiera capiente unite all’ aragosta il pomodoro tagliato a rondelle, la cipolla di tropea cruda tagliata a fettine sottili, le uova sode tagliate a pezzetti, le olive denocciolate e i capperi che avrete precedentemente dissalato. Preparate il condimento per l’ insalata mescolando all’ olio evo la senape di Digione e i fiocchi di sale (o sale grosso). Versate sopra l’ insalata l’ emulsione di olio e senape e mescolatela delicatamente. Buon appetito con la regina delle insalate ^_^ 
Con questa ricetta partecipo al contest di Pecorella di Marzapane e Scelte di Gusto
Il bando di gara è su PdM
potrai essere chef per un mese sulla rivista SdG

Cipolle di Giarratana gratinate e inizio votazioni “The Best food Blog 2012”

by 14 Comments

Buongiorno a tutti. Oggi vi propongo un’ antipastino molto gustoso che ho realizzato con le splendide cipolle di Giarratana un paesino in provincia di Ragusa famoso per la loro produzione. Sono cipolle schiacciate di forma circolare e peso tra i 500 g e i 2 kg cadauna, di colore bianco e gusto dolce e non pungente.   
Ingredienti per 4 persone:
2-3 cipolle di Giarratana
200 g di pangrattato
150 g di Parmigiano Reggiano
sale 
pepe nero
olio di semi di mais per la panatura
Togliete la pellicola superficiale delle cipolle e tagliatele nel senso della circonferenza ricavando delle fette dello spessore di un dito. Preparate la panatura mescolando in una ciotola con i bordi bassi il pangrattato, il Parmigiano e l’ olio, dovrete ottenere una panatura morbida. Regolate di sale e di pepe e passate le cipolle prima nell’ olio di mais e poi nella panatura, facendo attenzione a farla aderire bene. Disponete le cipolle su di una placca ricoperta da carta forno e infornatele a 180° per 30 minuti, gli ultimi 5 minuti dovranno essere in modalita’ grill. Servite tiepide o fredde e buon antipastino. 
Come avrete visto anche dal titolo del post da domani 25 Luglio fino al 6 Agosto 2012 partono le votazioni on line per decretare il ” The Best food blog 2012″. Dolci Armonie e’ tra i concorrenti e sarei veramente felice se mi votaste. Per votarmi da domani  potete collegarvi al blog di Mario Ragona, organizzatore della competizione, http://www.marioragona.it/blog/  e seguire le modalita’ di votazione. 
Che dire vi aspetto in tanti. Baci ^_^

Cous Cous alle due creme

by 26 Comments

Buon pomeriggio a tutti. Ieri qui in Sicilia un caldo che non vi dico 43°, oggi si comincia a respirare 35° così stasera cena tra amici. Ho preparato questi freschi antipastini con cottura veloce. Scusate se non mi dilungo ma sto boccheggiando………………….Eccomi eccomi non sono svenuta !!!…………………………………………….
Ingredienti per 4 persone.
Per la crema ai peperoni:
4 peperoni gialli lunghi
4 peperoni rossi lunghi
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di ricotta salata grattugiata
peperoncino rosso in polvere.
sale
Per la crema ai piselli:
200 g. di piselli
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
sale 
Per il Cous Cous:
250 g di Cous Cous precotto
300 ml di acqua 
1 cucchiaino di sale
prezzemolo e pinoli tostati o al naturale per guarnire.
Preparate il cous cous facendo bollire in una pentola l’ acqua con il sale. Aggiungete poco alla volta il cous cous, mescolate e  unitevi  l’ olio evo. Togliete il  cous cous dal fuoco e livellatelo con un cucchiaio. Quando avrà assorbito tutta l’ acqua sgranatelo bene con una forchetta o con i palmi delle mani e mettetelo da parte.
Preparate la crema ai peperoni mondandoli e togliendo i semini, tagliateli a tocchetti e metteteli in padella con olio evo e un pizzico di sale a cuocere per circa 5 minuti. Trasferite i peperoni in un frullatore e aggiungete i pinoli, la ricotta salata grattugiata e il peperoncino rosso, frullate il tutto fino a ridurlo in crema. 
Per la crema verde in una pentola lessate i piselli per circa 5 minuti, sgocciolateli e trasferiteli nel frullatore, aggiungete il Parmigiano Reggiano l’ olio evo e regolate di sale, frullate fino ad ottenere una crema. 
Prendete dei bicchieri con la bocca abbastanza larga e ponete alla base il cous cous, livellatelo con le dita inumidite d’ acqua e adagiatevi sopra uno strato di crema verde, livellandola con l’ aiuto di un cucchiaino, continuate con uno strato di crema arancione e guarnite con un ciuffetto di prezzemolo e qualche pinolo tostato (io li ho messi al naturale perche’ li preferisco). Ponete in frigo per circa 2 ore e servite fresco. Ora scusate ma grondante mi vado a docciare Baciii ^_^
Con questa ricetta partecipo al contest di My taste for food e Essenza in cucina
Ed anche al contest di Food140

Caprese e asparagi

by 22 Comments

Buon lunedì a tutti. Oggi tra mio figlio che mi ha fatto letteralmente impazzire ( ho iniziato lo spannolinamento) e il caldo soffocante avevo proprio voglia di mangiare qualcosa di fresco. Vi lascio questa ricettina facile e veloce, la caprese con punte d’ asparagi e olio aromatizzato al rosmarino.
Ingredienti per 2 persone:
2 pomodori cuore di bue
1 mozzarella di bufala campana
4-5 punte d’ asparagi
pepe nero macinato
1 rametto di rosmarino fresco
1 cucchiaino di fiocchi di sale aromatizzati ai funghi Falksalt
In una ciotolina unite il bicchierino d’ olio evo Dante,  il rosmarino privato del ramo e tritato finemente e il cucchiaino di fiocchi di sale aromatizzati ai funghi. Fate macerare il tutto per circa un’ ora.
Lessate le punte degli asparagi e mettetele a sgocciolare. Tagliate a fette dello spessore di un dito il pomodoro cuore di bue e la mozzarella. Impiattate formando una torretta, alla base una fetta di pomodoro, sopra una fetta di mozzarella, la punta d’ asparago e una spolverata di pepe nero.Chiudete con un’ altra fetta di pomodoro e irrorate la caprese con l’ olio aromatizzato. Ahhhhhh refrigerio ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest di I Sapori di casa mia

Un’ Olio buonissimo per una bruschetta estiva

by 24 Comments

Buona Domenica a tutti. Questa settimana e’ stata ricca di  bellissime sorprese tra le quali l’ arrivo di un gentile omaggio dall’ azienda Oleifici Mataluni-Olio Dante e la visita dei miei cari amici Maltesi che mi hanno portato in dono il loro tipico pane, delle pagnotte caserecce gia’ tagliate a fette e il formaggio al pepe nero che e’ un misto tra la feta e il pecorino. Ottimi ingredienti per creare una bella bruschettona estiva.
Ingredienti per circa 6 bruschette: 
6 fette di pane casereccio Maltese o tipo Toscano
18 pomodorini Pachino
2 zucchine
2 formelle di formaggio tipico Maltese o feta o pecorino primosale Siciliano
2 cucchiai di pinoli
fiocchi di sale ai funghi porcini Falksalt
1 spicchio d’ aglio
 Strofinate le fette di pane con uno spicchio d’ aglio tagliato a meta’ e tostatele per 2-3 minuti in una piastra elettrica o in una in ghisa. Versate in  una padella  3-4 cucchiai di Olio Dante e mettete a soffriggere per circa 5 minuti i pomodorini interi e le zucchine tagliate a rondelle, regolate di sale.In un’ altro padellino tostate i pinoli. In una ciotolina mescolate i pinoli ai pomodorini e alle zucchine, aggiungete il formaggio sbriciolato con le mani ed altri 2 cucchiai di olio evo Dante. Componete la bruschetta mettendo sopra le fette di pane il composto ottenuto e terminate il piatto aggiungendo dei fiocchi di sale aromatizzati ai funghi porcini. Buona bruschettata a tutti ^_^  .
Naturalmente per realizzare il piatto ci vuole un’ olio evo di ottima qualita’ come l’  Olio Dante . La storia di quest’ olio buonissimo comincia a Genova nel 1854,quando Giacomo Costa, commerciante di prodotti alimentari, fa partire le prime navi verso i Paesi d’oltreoceano con carichi di olio e tessuti. 
Tra i diversi prodotti italiani, quello più richiesto è l’olio, alimento indispensabile per la cucina italiana che nelle Americhe non era ancora diffuso.
L’idea di dare all’olio esportato il nome Dante, nasce per offrire agli italiani un prodotto che, nell’immaginario collettivo, richiamasse la patria, ecco allora l’ dea di dare il nome  proprio come il Sommo Poeta. Così, dalla metà dell’800 la famiglia Costa di Genova inizia a raccogliere le olive liguri, trasformandole ed imbottigliando l’olio con l’etichetta Dante.
Nel 1985, la multinazionale anglo-olandese Unilever rileva Olio Dante dall’Oleificio “Giacomo Costa”. Nel 2008, il Gruppo spagnolo Sos-Cuetara, a sua volta acquisisce il brand italiano per poi rivenderlo, ad aprile 2009, agli Oleifici Mataluni di Montesarchio (Benevento), segnando il rientro dell’etichetta in Italia. Gli Oleifici Mataluni, nati nel 1934 da un piccolo frantoio a dimensione artigianale, rappresentano uno tra i più importanti complessi agroindustriali oleari al mondo. L’Olio Extravergine di Oliva Dante è una miscela di oli selezionati, ottenuti direttamente dalle olive nel complesso agroindustriale oleario degli Oleifici Mataluni o acquistati dai principali e più qualificati produttori italiani ed europei. Per la produzione dell’Olio Extravergine di Oliva “100% Italiano” sono impiegate esclusivamente olive italiane, raccolte al giusto grado di maturazione per preservare tutte le ricchezze del frutto.La qualità di tutti i prodotti realizzati nel complesso agroindustriale oleario degli Oleifici Mataluni è certificata dal laboratorio Controllo Qualità aziendale, uno tra i più moderni ed innovativi laboratori per l’industria alimentare esistenti in Italia. Biologi, chimici e tecnologi effettuano ogni giorno numerose analisi e controlli su tutte le partite di olive e di olio che entrano nello stabilimento, sui prodotti in lavorazione e sul prodotto finito prima della distribuzione. Per ulteriori info potete collegarvi al sito http://www.oleificimataluni.com/oliodante/. A me hanno mandato 6 bottiglie di questo magnifico olio 

Palline di riso al vapore per Vaty

by 12 Comments

Circa un anno fa ancora alle prime armi nel mio piccolo blog ho postato una ricetta dal sapore orientale le “Palline di riso al vapore”. Oggi voglio riproporvela  in occasione della conoscenza di una nuova “amica di penna” Vaty del bellissimo blog A Thai Pianist… che ha organizzato un giveaway in tema. La ricetta la trovate QUI.
Con questa ricetta partecipo al Giveawai di A Thai Pianist…

Budini salati taccole e carote su cialdine di mandorle e olio al rosmarino..e la mia prima volta al MTC

by 25 Comments

E’ da quasi un anno ormai che seguo con grande interesse la competizione indetta ogni mese da Menu’ Turistico l’ MTC che propone di mese in mese  preparazioni diverse su cui si cimentano bravissimi food blogger. Io non mi sono sentita mai all’ altezza di partecipare considerandomi una cuochina alle prime armi. Ma questo mese la preparazione era cosi’ invitante che ho deciso di provarci. Spero che questa mia ricettina sia apprezzata.
Ingredienti per circa 8 budini presi da Francesca del blog Acquolina:
200 g. di taccole
200 g. di carote
100 ml di panna fresca
2 uova bio
30 g. di parmigiano

sale e pepe nero

Ingredienti per l’ olio aromatizzato al Rosmarino:
3 rametti di Rosmarino fresco
50 ml di olio evo

Ingredienti per le cialdine di mandorle:
50 g. di mandorle tagliate a lamelle
30 g. di parmigiano

Pulite le taccole levando le estremita’ tirandole verso il basso per eliminare l’ eventuale filamento, pulite le carote tagliatele a rondelle e lessate il tutto in una pentola d’ acqua. Scolate la verdura, lasciatela raffreddare, tagliate le taccole a pezzettini e frullatele con le carote e la panna. Unite al composto le uova e il parmigiano grattugiato. Regolate di sale e  pepe e versate il composto negli stampini imburrati. Ponete gli stampini in una teglia con 2 dita d’ acqua e cuocete a bagno maria in forno preriscaldato a 180 ° per 30 minuti.
Nel frattempo preparate l’ olio aromatizzato, prendete i rametti di Rosmarino fresco, togliete la parte legnosa e con la mezzaluna tritate gli aghi. Unite il rosmarino all’ olio evo. Fate riposare per circa mezz’ora prima di usarlo. Per le cialdine ho tagliato le mandorle a lamelle le ho tostate in un padellino caldo per circa 5 minuti, le ho tolte dal fuoco e nel padellino ho fatto fondere un pugnetto di parmigiano. Ho adagiato sopra le mandorle e una volta amalgamati i due ingredienti aiutandomi con una paletta li ho posti a raffreddare su carta forno. Per comporre il piatto ponete alla base una cialdina di mandorle, adagiate sopra il budino e irrorate il tutto con l’ olio al rosmarino. Buon appetito!!
Con questa ricetta partecipo all’ MTChallenge di Maggio