Dolci armonie

Coroncine di Natale

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Buongiorno a tutti carissimi !! Tra pochi giorni è Natale, quest’anno difficilissimo sta per finire e mi auguro che l’anno nuovo porti un po’ di speranza e serenenita’ nei nostri cuori. In un Natale differente rispetto agli altri che siamo stati abituati a vivere auguro a tutti voi di passare delle felici feste con la gioia nel cuore. Oggi vi lascio un’ idea regalo facile facile da realizzare con i vostri piccoli, le coroncine di biscotto da appendere all’ albero. Ecco la ricetta per voi e tanti auguri di serene feste.
Ingredienti per circa 4 coroncine:
160 g di farina 00
5 g di lievito per dolci
65 g di zucchero semolato
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
35 g di olio di semi di arachide
1 uovo bio
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
Per la ghiaccia reale:
15 g. di albumi d’ uovo
75 g. di zucchero a velo
gocce di limone q.b.
Per decorare i biscotti:
granella di pistacchi
miele
In una ciotola mescolate l’uovo assieme allo zucchero, aggiungete l’ olio e la cannella, amalgamate il tutto ed unite il cacao e poi la farina con il lievito setacciati.
Impastate il composto fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.
Fate riposare il panetto avvolto in una pellicola per circa 30 minuti in frigo.
Passato il tempo di riposo stendete la pasta su un piano da lavoro leggermente infarinato ad uno spessore di mezzo centimetro e ritagliate i biscottini con dei coppapasta a forma di cuore, stelle e fiori.
Ponete i biscotti su una placca ricoperta da carta forno appoggiando un lembo di un biscotto sopra l’atro e pressandoli leggermente per farli aderire.
Continuate fino a creare delle coroncine, potete anche appoggiare sopra i biscotti piu’ grandi dei biscottini piccoli e di forma diversa proprio come ho fatto io in foto.
Infornate a 180° per 15 minuti in forno preriscaldato.
Sfornate i biscotti e fateli raffreddare completamente.
Preparate la ghiaccia reale: ponete in una ciotolina gli albumi con qualche goccia di limone e mescolate il tutto, aggiungete quindi lo zucchero a velo setacciato e mescolate fino ad ottenere un composto liscio, vellutato e abbastanza denso.
Passate alla decorazione delle coroncine.
Spennellate con del miele un biscotto si e uno no e spolverizzate sopra la granella di pistacchi.
Con un cucchiaino versate la ghiaccia sopra i rimanenti biscotti e con l’ aiuto di uno stuzzicadendi distendetela bene. Per i disegni sulle stelle vi servira’ una sac a poche con la bocchetta molto piccola.
Fate asciugare completamente la ghiaccia e passate intorno ogni coroncina il nastro che servira’ per appenderle all’ albero.

Torta rovesciata agli agrumi

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Buongiorno a tutti carissimi!! Oggi avevo voglia di un dolcino soffice soffice dal profumo inebriante e allora con l’ aiuto della mia pestina di 5 anni ecco pronta la torta rovesciata con arance e mandarini. Naturalmente è finita in un attimo !
Ingredienti per uno stampo rettangolare di 25×20 cm:
2 uova bio
2 vasetti da yogurt di farina 00
2 vasetti da yogurt di zucchero di canna
1 vasetto da yogurt di olio di semi
1 vasetto da yogurt di succo d’ arancia
Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 arance bio
2 mandarini bio
3 cucchiai di zucchero di canna
Con le fruste elettriche mixate le uova assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete la farina e continuando a mescolare con le fruste unite L’ olio, il succo d’ arancia, la cannella e il lievito.
Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Sbucciate le arance e i mandarini e tagliateli a fettine sottili (se le arance e i mandarini sono bio potete anche tagliarli a fette con la buccia).
Imburrate lo stampo, spolverizzate il fondo con lo zucchero di canna e adagiatevi sopra tutte in fila le fettine di agrumi.
Versate il composto sopra le fette di agrumi e infornate la torta a 180 gradi per circa 40 minuti.
Sfornate (fate prima la prova stecchino) e lasciate intiepidire la torta.
Capovolgete lo stampo su un piatto da torta e sformate il dolce.
Tagliate la torta a quadratini e servite.

Torta di mele e succo di mandarino

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Buongiorno a tutti carissimi e buon inizio settimana!Oggi vi lascio la ricetta della torta di mele, quella che di solito vediamo nei film americani posta sopra il davanzale a raffreddare.E’ tra le mie torte preferite perché oltre ad essere buonissima mentre la cuocete sprigiona un profumo meraviglioso che pervade la vostra casa e il vostro cuore. Io ho arricchito la farcitura con il succo di mandarino che con le mele ci sta benissimo! Ecco la ricetta per voi.
Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro:
Per la frolla all’ olio:
250 g. di farina 00
40 g. di zucchero di canna
30 g. di olio d’ oliva
70 g. di acqua
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone bio
un cucchiaino di lievito per dolci.
Per la farcitura:
3 mele Golden
1 stecca di cannella o 2 cucchiaini di cannella in polvere
4 cucchiai di zucchero di canna
1 noce di burro
Il succo filtrato di 2 mandarini
1 cucchiaino di farina
Per la superficie:
1 uovo
Zucchero di canna
Preparate la pasta frolla disponendo a fontana la farina mescolata con lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale, aggiungete l’ olio, l’ acqua e la buccia grattugiata del limone. Impastate con le mani  fino ad ottenere una pasta liscia. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo avvolto in una pellicola per circa un’ ora.
Passate alla preparazione della farcitura, sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti, ponetele in una padella, aggiungete lo zucchero, la cannella, il succo di mandarino, la farina e mescolate bene, accendete il fuoco ed unite il burro.
Fate cuocere con un coperchio mescolando di tanto in tanto fino a che le mele non si saranno ammorbidite.
Passato il tempo di riposo prendete il panetto dividetelo a metà, stendete con il mattarello la prima metà su un foglio di carta forno, dovrete ottenere una sfoglia di 3 mm circa di spessore.
Capovolgete il foglio e ponete la pasta nello stampo ben imburrato.
Versate la farcitura sopra la pasta e livellatela bene. Stendete con lo stesso procedimento anche l’ altra metà di pasta e ricoprite la torta.
Togliete la pasta in eccesso e fate aderire bene con le dita il contorno della torta.
Fate un taglio a croce al centro della torta, spennellate tutta la superficie con dell’ uovo sbattuto e spolverizzate sopra lo zucchero di canna.
Infornate a 180 gradi per 25 minuti fino a doratura.
Sfornate la torta e gustatela calda con una pallina di gelato sopra oppure fatela intiepidire per qualche minuto.

Pasta al forno con crema di zucca, ricotta e guanciale

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Buongiorno a tutti carissimi! Oggi vi lascio un’ idea succulenta per un pranzetto o una cena con i fiocchi. Una pasta al forno con zucca, ricotta e guanciale,facile,veloce da realizzare e non troppo pesante.
Ingredienti per 4 porzioni:
350 g di pasta tipo caserecce o penne o rigatoni
300 g di zucca al netto della buccia
250 g di ricotta di mucca
150 g di guanciale
Sale
Pepe nero
Olio extravergine d’oliva
150 g di Parmigiano reggiano grattugiato

Mondate la zucca e tagliatela a tocchetti, sbollentatela in acqua salata per circa 10 minuti.
Scolate la zucca  e versatela nel boccale del frullatore , aggiungete olio extravergine d’oliva e frullate il tutto fino ad ottenere una crema.
Tagliate a tocchetti il guanciale e con un filo d’ olio extravergine d’oliva fatelo soffriggere in padella per 2/3 minuti .
Cuocete la pasta al dente in acqua salata , scolatela e versatela in una ciotola.
Aggiungete alla pasta la crema di zucca, la ricotta, il guanciale, pepe nero e metà del parmigiano reggiano.
Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e ponete la pasta in una teglia ben imburrata.
Livellate bene la pasta e spolverizzate sopra il restante parmigiano.
Infornate a 180 gradi per circa 15 minuti di cui gli ultimi cinque in modalità grill.
Sfornate, fate intiepidire e gustate .

Donuts di Halloween

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Buongiorno a tutti carissimi! Halloween sta per arrivare e allora vi lascio un’ idea carina da preparare assieme ai vostri piccoli per passare assieme un pomeriggio all’ insegna del divertimento, i donuts mostruosi! Ecco la ricetta per voi.
Ingredienti per circa 10 donuts:
370 g di farina 00
45 g di zucchero
1 uovo
40 g di burro
1 cucchiaino di sale
175 ml di latte tiepido
30 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra
Olio di semi di mais per friggere
Per la glassa:
20 g di burro
150 g di zucchero a velo
Acqua calda
Coloranti alimentari verde, arancione,nero
M&M’s per gli occhi

In una ciotola capiente sciogliete il lievito con l’ acqua tiepida, aggiungete il latte, il burro tagliato a tocchetti, l’ uovo, lo zucchero e il sale.
Mescolate gli ingredienti con la planetaria o le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio.
Aggiungete al mix metà della farina e impastate il tutto per circa 30 secondi.
Aggiungete la restante farina, amalgamate il tutto con la planetaria e finite di impastare a mano su un piano da lavoro leggermente infarinato.
Ottenuto un panetto liscio stendetelo col mattarello allo spessore di 1,5 cm.
Con un bicchiere tagliate la pasta formando dei cerchi e con un piccolo tappo formate dei buchi al centro di ogni cerchio, così da formare le ciambelle.
Lasciate riposare le ciambelle sul piano coperte con un canovaccio per circa un’ora.
Versate l’olio di mais in una larga padella e friggete le ciambelle 30 secondi per lato.
Ponetele in carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Preparate la glassa, sciogliete il burro a bagnomaria e aggiungete lo zucchero a velo, mescolate bene, e unite poca acqua alla volta fino ad ottenere un composto liscio ma non troppo liquido.
Separate in tre parti la glassa e aggiungete ad ognuna il colorante scelto, una goccia alla volta e mescolate fino ad ottenere la gradazione preferita.
Prendete le ciambelle e immergetele dalla parte sovrastante nella glassa, ponete le ciambelle su un ampio vassoio e attaccate gli M&M’s a mo di occhi.
Per fare le pupille nere potete utilizzare una penna edibile nera oppure con uno stuzzicadenti attaccate della glassa nera al centro di ogni M&M’s.
E ora lets party !!

Quadrotti alla zucca e uva con crema di formaggio e zucca.

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Buongiorno a tutti carissimi !! Eccomi di nuovo tra voi dopo questa lunga pausa estiva. La scuola e’ ricominciata per tutti i nostri piccoli e spero che quest’ anno vada nel migliore dei modi. Intanto comincio a sfornare merende buone e piene di energia per dargli una marcia in piu’ nelle giornate di studio. Oggi vi propongo dei quadrotti alla zucca e uva con crema di formaggio e zucca.
Ingredienti per uno stampo rettangolare di 25×19 cm:
200 g di farina di grano tenero
90 g di zucchero semolato
2 uova bio
mezza bustina di lievito per dolci
200 g di zucca al netto della buccia
1 vasetto da yogurt di olio di semi di mais
mezzo vasetto da yogurt di latte
10 acini d’ uva nera
Per la crema di zucca:
150 g di formaggio spalmabile
polpa di zucca
2 cucchiai di zucchero a velo o semolato
Pulite la zucca dalla buccia e togliete i semi, tagliatela a cubetti e fatela bollire per circa 10 minuti dopodiché frullatela, tenete da parte due cucchiai per la crema .
In una ciotola sgusciate le uova e montatele assieme allo zucchero con le fruste elettriche,continuando a mescolare il composto con le fruste aggiungete la farina,l’ olio, la polpa di zucca, il latte e il lievito.
Montate il composto fino a che tutti gli ingredienti saranno amalgamati.
Versate l’ impasto all’ interno dello stampo imburrato, tagliate a meta’ gli acini, togliete i semini e adagiateli in fila sulla superficie della torta.
Infornate a 170 gradi per 40 minuti, sfornate (facendo prima la prova stecchino) e fate raffreddare la torta.
Una volta tolta dallo stampo tagliate la torta a quadretti.
Preparate la crema mescolando energicamente il formaggio spalmabile con la polpa di zucca e lo zucchero.
Con una spatola adagiate la crema sopra ogni quadrotto, guarnite con dello zucchero di canna e servite.

 

Granita alle pere estive e rum

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Buongiorno a tutti carissimi! Dopo una pausa dal blog finalmente riesco a tornare nel mio angolino per una nuova ricetta. In questi giorni passo molto tempo nella mia villa al mare, e proprio li cresce rigoglioso il mio adorato alberello di pere estive. Quest’anno il raccolto e’ poderoso, oltre a fare incetta di questi frutti dolcissimi ne ho utilizzati alcuni per creare un nuovo gusto di granita. Pere e rum, mix perfetto e freschissimo. Ecco la ricetta per voi.
Ingredienti per circa 4 porzioni:
200 g di pere estive al netto degli scarti
300 g di acqua
40 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di rum scuro
Togliete il torsolo dalle pere, tagliatele a tocchetti e ponetele nel boccale del frullatore, aggiungete l’acqua, lo zucchero e il rum.
Frullate il tutto finemente per evitare che la buccia delle pere rimanga visibile e ponente il mix ottenuto in un contenitore di plastica, conservate in freezer per almeno 3 ore.
Passato il tempo di riposo uscite il contenitore dal freezer e mescolate per evitare che il composto si cristallizzi, riponete nuovamente il contenitore in freezer e ripetete l’operazione ogni ora per almeno tre volte. Prima di servire tenete il contenitore a temperatura ambiente per 15 minuti, dopodicche’ mescolate bene con una forchetta e servite in bicchierini di vetro. Buon Appetito

Farfallone al limone con zucchine croccanti alla menta

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Buongiorno a tutti carissimi! Oggi vi propongo un bel primo, la pasta fatta in casa al limone. Un profumo fantastico per una pasta che ho voluto condire con delle zucchine croccanti alla menta.
Ingredienti per 3 persone:
200 g di farina di grano duro
100 ml di acqua
mezzo cucchiaino di sale
la scorza grattugiata di un limone bio
2 zucchine medie
1 spicchiò d’ aglio
un ciuffo di menta
2 cucchiai di olio
Sale
Pepe nero
Disponete la farina assieme al sale su un piano da lavoro, aggiungete la scorza del limone e fate una fontana.
Versate al centro a poco a poco l’ acqua e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Infarinate il piano e stendete il panetto con il mattarello ad uno spessore di 2 mm circa. Con una coppa pasta tondo tagliate tanti cerchi e con il pollice e l’indice arricciateli verso il loro centro formando delle farfalle. Ponete la pasta ad asciugare su un vassoio infarinato per almeno due ore. Passato il tempo di riposo preparate il condimento, tagliate le zucchine a tocchetti e in una padella fate soffriggere lo spicchio d’ aglio con l’ olio. Aggiungete le zucchine e cuocete per circa 10 minuti,regolate di sale e di pepe. A fine cottura aggiungete la menta e mescolate bene. Cuocete la pasta per 7 minuti, scolatela e mantecatela in padella con le zucchine. Servite calda.


Muffin alle mele, fragole e cioccolata

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Buongiorno a tutti carissimi! Domenica sarà la festa della mamma ed io come ogni anno sperimento delle ricettine facili e golose che possono realizzare anche i bimbi per far felice la propria mamma in questo giorno speciale. Oggi vi propongo i miei muffin alle mele, fragole e cioccolato. Soffici fuori con un cuore pieno di dolcezza.
Ingredienti per circa 12 muffin:
2 uova bio
2 vasetti da yogurt di farina 00
2 vasetti da yogurt di zucchero
Mezza bustina di lievito per dolci
1 vasetto da yogurt di olio di semi di mais
1 vasetto da yogurt di latte
1 mela
6 fragole
2 cucchiai di gocce di cioccolato
Per guarnire:
Fragole a fettine
Mandorle a lamelle
In una ciotola mescolate con le fruste elettriche le uova assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete il latte, l’ olio e la farina setacciata assieme al lievito. Mescolate con le fruste fino ad avere un mix liscio e senza grumi.
Tagliate la mela a tocchetti, 3 fragole a piccoli pezzi e aggiungetele al composto assieme a 2 cucchiai di gocce di cioccolato.
Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
Foderate con carta forno la teglia per muffin e riempite ogni foro con il composto fino ad arrivare ad 1 cm dal bordo.
Tagliate a fettine le fragole rimaste e guarnite ogni muffin con una fettina al centro e mandorle a lamelle.
Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti, sfornate facendo prima la prova stecchino, fate raffreddare e servite.

Babka alla confettura di frutti di bosco e crema al cioccolato

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Buongiorno a tutti carissimi!! In questi giorni di quarantena mi sto appassionando ai lievitati, oltre ad aver provato vari impasti per la pizza e per il pane mi sono dilettata anche nella preparazione di lievitati dolci. La scorsa settimana ho preparato queste deliziose babka, delle brioches farcite di origine polacca ma ormai diffuse in tutto il mondo. Soffici e gustose le rifaro’ sicuramente per perfezionarmi nella tecnica. Ecco la ricetta.
Ingredienti per circa 6 babka:
250 g di farina 0
80 g di burro a pomata
100 g di latte
50 g di zucchero
1uovo
6 g di lievito di birra secco
3 g di sale
Per la farcitura:
2 cucchiai di confettura più frutta light ai frutti di bosco Vis
2 cucchiai di crema di nocciole spalmabile
Per guarnire:
Mandorle a lamelle
Per spennellare:
1 uovo sbattuto
Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Nel boccale della planetaria mescolate la farina assieme al sale e lo zucchero.
Aggiungete l’ uovo e incominciate ad impastare con il gancio e a velocità media. Aggiungete a filo il latte con il lievito sciolto e impastate per circa 10 minuti dopodiché unite il burro poco alla volta e continuate ad impastare fino a che la pasta di staccherà dalle pareti della planetaria. Ponete il panetto ottenuto in un contenitore infarinato e fate lievitare per almeno due ore. Passato il tempo di riposo stendete il panetto con il matterello su un piano di lavoro infarinato, formate un rettangolo dello spessore di circa 4 millimetri. Tagliate verticalmente il rettangolo a metà e stendete in una metà la confettura (lasciate libero 1 cm ai bordi) e nell’ altra metà la crema di nocciola. Arrotolate su se stessa la pasta e dividete a metà ogni rotolo . Con un coltellino ben affiliato incidete ogni rotolino nella lunghezza in modo da dividerlo in due parti. Intrecciate le due parti in modo che la farcitura si veda all’ esterno e chiudete la treccia a mo di ciambella. Adagiate le ciambelle su una leccarda ricoperta da carta forno e cospargete la superficie di mandorle a lamelle. Ponete a lievitare le babka coperte con una pellicola per circa un’ora. Passato il tempo di riposo spennellate le babka con l’ uovo sbattuto e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti. Sfornate e gustate tiepide.