Dolci armonie

Torta di compleanno al cacao e crema di pistacchio homemade

by 8 Comments


Buongiorno a tutti carissimi!! Il bel tempo sembra essere tornato qui da me, finalmente Ottobre ci regala come ogni anno giornate che sembrano più primaverili che autunnali. Sole, verde rigoglioso e un mare che neanche in estate è così bello. Poter godere di queste bellezze nella mia città è una cosa che amo. Oggi vi lascio la ricettina della torta di compleanno che ho preparato per mia suocera, esternamente l’ ho decorata in modo tradizionale.Per la base ho scelto un pan di Spagna al cacao ed ho farcito con una deliziosa crema al pistacchio Home Made!
Ingredienti per il Pan di Spagna al cioccolato:
90 g di farina 00
30 g di fecola di patate
30 g di cacao amaro in polvere
5 uova bio
150 g di zucchero
15g di lievito per dolci
Per la crema al pistacchio:
750 ml di latte parzialmente scremato
150 g di granella di pistacchi
225 g di zucchero
60 g di farina 00
5 tuorli d’ uovo
Per la bagna :
400ml di acqua
Mezzo bicchierino di rum
1 cucchiaio di zucchero
Per guarnire:
250 ml di panna da montare
Ciliegine caramellate

Preparate il pan di spagna al cioccolato, montate le uova intere con 150 g di zucchero fino a che scrivono. Aggiungete alle uova la farina, la fecola, il cacao in polvere e il lievito setacciati, mescolate delicatamente dal basso verso l’ alto, versate il composto in uno stampo tondo a cerniera imburrato e ponete il tutto in forno caldo a 180° per 30-35 minuti ( mi raccomando fate sempre la prova stecchino). Sfornate il pan di spagna e sformatelo solo dopo che si sara’ raffreddato.
Preparate la crema al pistacchio, mettendo sul fuoco un pentolino col latte, portatelo ad ebollizione e levatelo dal fuoco. Aggiungete al latte la granella di pistacchi e lasciate in infusione per circa 30 minuti, nel frattempo lavorate con la frusta in una ciotola i tuorli d’ uovo, la farina e lo zucchero. Filtrate il latte con un colino mettendo da parte la granella di pistacchi, aggiungete al latte il composto d’ uova, mettete il tutto nuovamente sul fuoco e mescolate fino a che la crema sara’ densa. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Tagliate il pan di Spagna in modo da ottenere due dischi e bagnateli con la bagna al rum che avrete ottenuto mescolando assieme l’ acqua con il rum e lo zucchero. Stendete sulla base del pan di Spagna la crema al pistacchio, aggiungete la granella e richiudere la torta con l’ altro disco. Montate la panna ben ferma e ricoprite la torta con l’ auto di una spatola. Guarnite con ciuffetti di panna e ciliegine.

Pane rustico ai frutti secchi e confettura extra di fichi.

by 11 Comments


Buongiorno a tutti carissimi! Eccoci ad Ottobre e devo dire che l’ Autunno non si e’ fatto mica aspettare! Qui da me si alternano giornate di sole a veri e propri nubifragi. Le temperature si sono decisamente abbassate e complice l’ aria frizzantina ho riacceso il forno e ho preparato il pane. Preparare il pane e’ una vera e propria magia,con pochi ingredienti si riesce ad ottenere il piu’ amato dei confort food e volete anche mettere il profumo inebriante che si diffonde per tutta la casa! Oggi vi propongo questa pagnotta rustica arricchita di frutta secca e confettura extra di fichi Natura Golosa Vis  . Questo meraviglioso pane si conserva per due,tre giorni in un sacchetto di carta riposto in un luogo fresco e asciutto e potete utilizzarlo per la colazione o la merenda con un velo di miele, io l’ ho anche accompagnato al prosciutto crudo di Parma o il pecorino Siciliano. Insomma un pane versatile e buonissimo. Ecco la ricetta.
Ingredienti per 2 pagnotte:
500 g di farina di grano duro
1 bustina di lievito di birra secco
250 ml circa di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di confettura extra di fichi Natura Golasa Vis
1 cucchiaio di uvetta passa
1 cucchiaio di noci del Brasile
1 cucchiaio di nocciole
1 cucchiaio di anacardi
Ponete la farina su un piano di lavoro, aggiungete il lievito e lo zucchero, mescolate il tutto e unite l’ uvetta, le noci brasiliane, le nocciole e gli anacardi tutti pestati grossolanamente. Mescolate ancora e aggiungete il sale, formate una fontana e al centro unite la confettura di fichi, fate amalgamare tutti gli ingredienti alla farina e cominciate a versare a filo l’ acqua. Impastate fino ad ottenere un panetto sodo (aggiungete altra farina all’ imposto se dovesse risultare troppo morbido), ponete il panetto all’ interno di una ciotola infarinata e copritelo con un canovaccio. Fate lievitare la pasta per un’ ora abbondante. Finito il tempo di lievitazione prendete la pasta e riportatela sul piano di lavoro infarinato, dividetela in due parti, con le mani date una forma ovale ai panetti e schiacciateli su tutta la superficie con i polpastrelli, con un coltello incidete la parte superiore con due tagli verticali e spolverizzate la superficie con farina. Ponete le forme di pane su una teglia antiaderente, quindi infornate a 200° per 25 minuti. Sfornate il pane e ponetelo su una graticola a raffreddare. Buon appetito!

Granita al melone bianco e confettura di lamponi

by 3 Comments


Buongiorno a tutti carissimi!! Fa caldissimo in questi giorni un po’ in tutta Italia e non so voi ma io non riesco a mangiare piatti caldi, quindi opto per buonissime insalate o pasta fredda ed immancabile la mia amata granita. Oggi ve ne propongo una versione alla frutta e confettura, si si proprio la confettura che secondo me con la granita si sposa alla perfezione! ho utilizzato la confettura Biodelizia Vis ai lamponi assieme al gusto dolce e fresco del melone bianco. Un mix di sapori che vi sorprendera’ e poi la fate senza gelatiera, cosa volere di piu’ dalla vita ?
Ingredienti per tre granite:
400 g di melone bianco
300 g di acqua
40 g di zucchero
2 cucchiai di BioDelizia ai Lamponi Vis
Tagliate a tocchetti la polpa del melone e ponetela nel boccale del frullatore, aggiungete l’acqua e lo zucchero.Frullate il tutto e ponente il mix ottenuto in un contenitore di plastica, aggiungete quindi due cucchiai di confettura al lampone, mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e conservate in freezer per almeno un’ora. Passato il tempo di riposo uscite il contenitore dal freezer e mescolate per evitare che il composto si cristallizzi, riponete nuovamente il contenitore in freezer e ripetete l’operazione ogni ora per almeno tre volte. Prima di servire tenete il contenitore a temperatura ambiente per 10 minuti, dopodicche’ mescolate bene, servite in bicchierini di vetro con accanto una bella brioche col tuppo. Buon Appetito.

Caserecce masculino e cozze

by 6 Comments


Buongiorno a tutti carissimi!! Come procede l’ Estate da voi ? Qui in Sicilia dopo aver sfiorato i 42° la scorsa settimana, l’ altro ieri si e’ abbattuto un acquazzone che per fortuna a fatto scendere un po’ la temperatura. Oggi vi propongo un piatto succulento, un primo estivo con ingredienti di mare, il masculino (alici) e le cozze! Un’ accoppiata che vi conquistera’ !
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di pasta tipo caserecce
400 g. di masculino fresco (alici)
10 cozze
250 ml di salsa di pomodoro fresca
mezzo bicchiere d’ acqua
un cucchiaio di capperi di pantelleria
un ciuffo di basilico fresco
uno spicchio d’ aglio
olio extra vergine d’ oliva
sale
Lavate e pulite bene le cozze, ponetele a cuocere in una casseruola con un coperchio e fatele aprire tutte. Pulite i masculini privandoli della testa, della lisca, dalle spine piu’ grosse e tagliateli a tocchetti. Preparate un battuto unendo assieme i capperi dissalati, il basilico e lo spicchio d’ aglio. In un’ ampia padella versate un paio di cucchiai di olio evo e fate soffriggere il battuto, aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere per un paio di minuti, unite quindi il masculino e l’ acqua. Fate cuocere il tutto per 2-3 minuti mescolando spesso ed unite le cozze assieme al loro liquido di cottura. Continuate la cottura del sugo per altri 5 minuti (fatelo restringere un po’). Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e ponetela in padella assieme al sugo. Mantecate il tutto e servite guarnendo ogni piatto con due tre cozze. Buon appetito !!!

Torta fresca al mascarpone e confettura di albicocche

by 3 Comments


Buongiorno a tutti carissimi!! eccoci a Venerdì, il caldo comincia a farsi sentire e credo che mandero’ in ferie il forno per questa estate, ma non temete continuano i miei esperimenti in cucina ed oggi per combattere la calura vi propongo una bella tortina fredda che ho realizzato con gli avanzi del pan di spagna che avevo preparato per la festa della mia pestina piccola, alternato a degli strati di crema al mascarpone e confettura di albicocche light. Provatela 😉
Ingredienti per uno stampo da 20 cm.:
200g di mascarpone
2 cucchiai di zucchero a velo
3 fette di pandispagna,  QUI la ricetta
2 cucchiai di confettura di albicocche più frutta light Vis
Mezzo bicchierino di latte
Fette di pesca e codette di cioccolato per guarnire
Preparate la crema al mascarpone, versatelo in una ciotola assieme allo zucchero a velo e il latte. Mescolate il tutto energicamente fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Foderate la base dello stampo con il pan di spagna e versare sopra meta’della crema al mascarpone. Livellatela bene col dorso di un cucchiaio quindi adagiate sopra lo strato di confettura di albicocche, livellatelo e finite con un ultimo strato di mascarpone. Ponete in freezer per circa 2 ore. Passato il tempo di riposo togliete la torta delicatamente dallo stampo e mettetela su un vassoio, ponete su tutta la circonferenza delle fettine di pesca tagliata a meta’ e guarnite con codette di cioccolato. Prima di servirla tenete la torta a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Buon dessert e buon fine settimana !

La Corned Beef Pie (torta rustica Maltese) di Therese.

by 3 Comments


Buongiorno a tutti carissimi !! Eccomi di ritorno sul mio bloggino dopo un po’ di assenza, tra il matrimonio di mia sorella e la fine della scuola purtroppo ho dedicato meno tempo al mio angolino. Oggi per farmi perdonare in occasione della rubrica mensile delle Bloggalline “Scambiamoci una ricetta” vi propongo un piatto succulento !! La ricetta e’ di Therese del blog  “Fornelli Profumati”, un blog che seguo da tantissimo tempo. Therese, Maltese di nascita che ora vive in Sicilia nel suo angolino ci propone tantissime ricette che spaziano dalla tradizione della sua terra a quella Siciliana, non mancano buonissimi dolci e ricette per tutti i gusti. La mia scelta, dato che sono particolarmente legata a Malta, e’ ricaduta su una torta rustica tipica del luogo, la Corned Beef Pie, una torta salata piena di sapore che potrete proporre ad una cena tra amici o portarla ad un pic-nic o al mare. Noi l’ abbiamo divorata appena uscita dal forno !!
Ingredienti:
Per la pasta:
500gr di farina 00
200gr di margarina
un pizzico di sale
acqua fredda q.b
Setacciate la farina e il sale. Tagliate la margarina (a temperatura ambiente) a cubetti piccoli, e iniziate a lavorarla con la farina con le punte delle dita, fino a quando non si formano delle briciole. Aggiungete lentamente l’aqcua fredda a filo ed incorporate bene. Deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso. Formate una palla, coprite con la pellicola, e lasciate riposare in frigo per circa 2 ore.
Quest’impasto può essere fatto anche con la planetaria, e si può anche congelare, l’importante che al bisogno, si scongela in frigo per 12 ore e mai in microonde.
Per il ripieno:
1 scatola grande di corned beef (carne in scatola) io 350 g di macinato di carne fresco
2 patate a dadini a cubetti
1carota
100gr di piselli
1 cipolla piccola
1 cucchiaino di curry
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
un bicchiere d’acqua
olio evo q.b
1 uovo
semi di sesamo
Sale e Pepe q.b
Pelate le patate, la cipolla e la carota, tagliate a dadini piccolini. In un tegame, versate un filo d’olio evo e preparate un soffritto con queste verdure. A meta cottura unite i piselli, la carne in scatola e il curry. Cucinate per altri 5 minuti, poi unite l’acqua e il concentrato di pomodoro. Salate e pepate a piacere e continuate con la cottura per altri 15minuti a fuoco lento. L’acqua deve evaporare tutta e lasciare un composto asciutto.
Lasciate raffreddare bene.
Riscaldate il forno a 200°.
Ungete con olio una tortiera, la tradizione chiede una rotonda!
Dividete l’impasto in due, stendete sopra una superficie infarinata con l’aiuto di un mattarello la prima parte e foderate il fondo e le pareti della tortiera facendo trasbordare la pasta in eccesso. Versate ora il ripieno che deve essere ben freddo. Con l’altra meta della pasta, coprite la superficie della torta. Sigillate bene i bordi e ritagliate la pasta in eccesso. Con una forchetta bucherellate la superficie, spennellate con l’uovo sbattuto e cospargete con i semi di sesamo.
Infornate per circa 40 minuti, deve risultare una crosta bella dorata.
Buon Appetito 🙂

Cuoricini di mamma

by 5 Comments

Buongiorno a tutti carissimi! Finalmente eccoci a Venerdì! Qui in Sicilia la temperatura comincia ad essere altina e si fa sentire il primo caldo, quindi spero di fare un bel giro fuori porta nel fine settimana con la famigliola! Questa Domenica e’ anche la festa della Mamma e quindi ne approfitto per lasciarvi un’idea carina da regalare alle vostre adorate mamme, dei biscottini di frolla decorati con ghiaccia reale. La decorazione l’ ho vista navigando in rete e mi e’ subito piaciuta, dolce e delicata come le nostre mamme.
Ingredienti per circa 20 biscottini:
320 g di farina 00
10 g di lievito per dolci
120 g di zucchero
70 g di olio di semi di arachide
2 uova bio
essenza di vaniglia
Per la ghiaccia reale:
30 g. di albumi d’ uovo
150g. di zucchero a velo
gocce di limone q.b.
3 gocce di colorante in gel arancione
Per decorare:
cioccolato fondente fuso
Mescolate in una ciotola le uova assieme allo zucchero, aggiungete l’ olio e l’ essenza di vaniglia, amalgamate il tutto ed unite la farina e il lievito setacciati. Impastate il composto fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Stendete la pasta ad uno spessore di mezzo centimetro e ritagliate con un coppapasta a forma di cuore i biscottini, poneteli su una placca ricoperta di carta forno e infornate a 180° per 15 minuti. Sfornate i biscotti e fateli raffreddare. Preparate la ghiaccia reale, ponete in una ciotolina gli albumi con qualche goccia di limone e montate il tutto, aggiungete quindi lo zucchero a velo setacciato e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e vellutato, aggiungete per ultimo il colorante una goccia alla volta e mescolate. Con un cucchiaino versate la ghiaccia sul cuoricino e con l’ aiuto di un pennellino distendetela bene su tutta la sommita’ del biscotto. Fate asciugare per 5 minuti la ghiaccia. Fate sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente, fatelo intiepidire e con l’ aiuto di un sac a poche con un beccuccio molto sottile ( o se volete un conetto di cartaforno ) procedete a decorare come in foto il biscotto. Fate solidificare la decorazione per almeno un’ ora su una gratella e servite. Auguri a tutte le Mamme !!!

“Ti consiglio 10 ricette” detox… per un menu’ leggero ma pieno di gusto !

by 8 Comments

Buongiorno a tutti carissimi!! Oggi un post diverso dal solito, assieme alle Bloggalline infatti continua la rubrica mensile “ti consiglio 10 ricette “. Una volta al mese a turno una di noi sara’ la prescelta per consigliarvi delle ricette a tema scegliendo tra i piatti proposti dalle altre amiche blogger facenti parte di questo bellissimo gruppo. Questo mese, dopo i menu’ delle feste proposti da “Il castello di patti patti”   e da “Kitty’s Kitchen”   il testimone passa a me . E dopo il periodo Natalizio si sa ci si vuole rimettere in forma! Ecco allora che ho deciso di proporvi un menu’ Detox, sano e leggero ma senza rinunciare al gusto, alla bellezza e ai colori dei piatti . Gustatevi questo bellissimo menu’ completo partendo dall’ antipasto fino ad arrivare ai dolci. Buon appetito con leggerezza !
Ecco un delizioso antipasto:
La tartare di tonno fresco ai semi di finocchio del blog “Mangiare e’ un po’ come viaggiare”

E si continua con due proposte di zuppe e vellutate:
La vellutata di patate, lenticchie rosse e zafferano del blog “BiancaVaniglia” 
vellutata di patate, lenticchie rosse e zafferanoe
La ribollita Toscana di Artusi del blog “Mumcakefrelis”
ribollita toscana artusi
Ecco due primi colorati e gustosi :
Il riso alla Thailandese del blog ” Pianeta cucina e i suoi satelliti”
DSC_0715e gli
Spaghetti alla crema di carciofi e scorza di limone del blog “La casa del coniglio bianco”
Spaghetti alla crema di carciofi e scorza di limone3
Per i secondi ho scelto una proposta a base di pesce ed una a base di carne:
I calamari e zucchine alla curcuma con sformati di riso basmati del blog “Barbie magica cuoca”
calamari e zucchine alla curcuma
e
L’ insalata di quinoa con mela, pollo e melagrana del blog “La baita dei dolci”

Ed arriviamo ai miei amati dolci! eccovi delle proposte golose ma leggere  e sane:
I muffin all’ acqua con gocce di cioccolato del blog “K in cucina”
muffin-all-acqua-senza-glutine
La torta Clarissa-vegan apple pie del blog “Photo and Food”

Le tartellette gluten free al cocco con ricotta e pistacchi del blog “Con un poco di zucchero”
Tartellette al cocco

Torta caffe’, cocco e miele

by 4 Comments

Buongiorno a tutti carissimi !! Ci stiamo avvicinando al fine settimana e devo dire per me con una certa stanchezza fisica, colpa forse del gran freddo di questi giorni. E col freddo a me viene sempre l’ appetito e la voglia di dolci coccolosi e confortanti, cosi’ qualche giorno fa ho preparato questa tortina profumata dall’ aroma del caffe’ (il mio adorato), dal cocco e addolcito dal miele. Risultato! una delizia da gustare appena svegli con un bel cappuccino fumante o da assaporare all’ ora del te’. Eccovi la ricetta e buon weekend !
Ingredienti per uno stampo dai bordi alti di 22 cm di diametro:
3 vasetti da yogurt di farina di grano tenero
2 uova
mezzo vasetto da yogurt di zucchero
2 tazzine di caffe’ zuccherate
3 cucchiai di cocco rape’
3 cucchiai di miele millefiori Vis
1 vasetto da yogurt di olio di semi di mais
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo e chicchi di caffe’ per decorare
In una ciotola sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero e mescolate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Unite al composto la farina ed amalgamate il tutto con le fruste quindi aggiungete mescolando sempre il caffe’, l’olio di mais, il miele, il cocco e per ultimo il lievito. Dopo aver ottenuto un composto liscio e senza grumi versatelo nello stampo imburrato ed infornate a 170° per 40 minuti. Sfornate (fate la prova stecchino), fate raffreddare e sformate la torta, spolverizzate sopra abbondante zucchero a velo e decoratela con chicchi di caffe’. Buona merenda !!

Tronchetto di Natale e buone feste a tutti voi !

by 4 Comments


Buongiorno a tutti carissimi !!! -2 alla Vigilia !!! guardando fuori dalla finestra c’ e’ un gran fermento ! Gente che corre a destra e manca con gli immancabili pacchettini al seguito, luci che sbrilluccicano dai balconi, i suonatori di sax che intonano melodie Natalizie e siamo già arrivati ad un altro Natale! Oggi assieme ai miei auguri di un sereno Natale a voi e i vostri cari vi lascio la ricetta di un dolcino immancabile nelle tavole imbandite a festa, il tronchetto di Natale con crema alla nocciola circondato da questi simpatici alberelli tutti da gustare. Du gusti is megl che uan 🙂 E allora miei cari tanti ………..
Auguri Di Buon Natale a tutti Voi
Ingredienti per la pasta biscuit:
100 g di farina 00
100 g di zucchero
4 uova bio
semi di vaniglia
1 pizzico di sale
Per la crema alla nocciola:
40 g nocciole
200 ml latte
2 tuorli d’ uovo bio
40 g. di zucchero
15 g farina
Per la copertura al cioccolato:
250 ml di panna
3 gr sale
35g di cacao
60 g zucchero
35 g di cioccolato fondente
Ingredienti per gli alberelli:
pan di spagna al cacao, la ricetta la trovate QUI
125 g di mascarpone
mezzo vasetto piccolo di crema di nocciole (tipo nutella)
un cucchiaino di rum
80 g di cioccolato bianco
colorante verde
perline di zucchero e stelline di cereali per decorare
Preparate la sera prima gli alberelli. Dopo aver sfornato il pan di spagna fatelo raffreddare e sbriciolatelo con le mani, mettetelo in una ciotola e mescolatelo con il mascarpone, la crema spalmabile alle nocciole e il rum. Prendete con le mani piccoli pezzi di impasto e formate dei coni, metteteli in un vassoio e  poneteli in frigo a riposare una notte intera. Passato il tempo di riposo sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco, aggiungete una goccia di colorante verde alla volta, mescolate fino ad ottenere il verde desiderato. Ponete i coni in una gratella con un vassoio sotto e versate sopra ognuno il cioccolato bianco. Aspettate 3 minuti e guarnite ogni alberello con perline di zucchero e una stellina di cereali nella sommità . Fate solidificare il cioccolato.
Preparate la crema per la farcia del tronchetto. Mettete le nocciole tritate nel latte bollente e fate riposare per 30 min, scolatele e ponetele da parte in un canovaccio, nel frattempo montate i tuorli e mescolateli allo zucchero e alla farina .Unite al composto il latte a filo, mettete il tutto sul fuoco fino a che la crema non risulti densa. Tostate in un padellino le nocciole tritate che avevate messo da parte, serviranno per guarnire il tronchetto.
Preparate la pasta biscuit, in una ciotola sbattete le uova con la frusta elettrica, aggiungete lo zucchero e frullate fino ad avere un composto spumoso. Incidete per lungo il baccello di vaniglia, con la punta di un coltello prelevate i semini e aggiungeteli al composto di uova e zucchero, unite il pizzico di sale e la farina e amalgamate il tutto. Foderate una teglia rettangolare di carta forno e spolverizzate la carta con lo zucchero, versate sulla teglia il composto e stendetelo con l’ aiuto di una spatola, il composto dovra’ avere lo spessore di 1 cm. Infornate a 200° in forno preriscaldato per 15 minuti. Sfornate, coprite la teglia con un canovaccio umido e fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la copertura al cioccolato. In un pentolino ponete la panna, lo zucchero, il sale, il cacao e il cioccolato fondente a pezzetti. mescolate bene e ponete il tutto sul fuoco a fiamma dolce. Portate ad ebollizione il composto e spegnete la fiamma e fate raffreddare.
Togliete la pasta biscuit dalla carta forno e ponetela sopra un canovaccio. Con una spatola stendete la crema alla nocciola lasciando mezzo cm di spazio dai bordi, con l’ aiuto del canovaccio arrotolate la pasta. Stendete su tutta la superficie del tronchetto la copertura al cioccolato e con una forchetta incidetevi le venature tipiche del legno. Ponete il tronchetto su un piatto da portata e con un coltello tagliate la sommità del rotolo trasversalmente così da ricavare un piccolo tronchetto che posizionerete lateralmente a quello piu’ grande.Cospargete il tronchetto di nocciole tritate e servite. Buon Natale !