Dolci armonie

Insalata di quinoa con avocado,pomodorini e cetriolo

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Buon pomeriggio carissimi !! Oggi vi lascio la ricetta di un’ insalata fresca e gustosa, per mantenerci leggeri prima dell’ inizio delle feste. La quinoa e’ un alimento ricco di proprietà benefiche per il nostro organismo. Fonte di proteine, facilmente digeribile e priva di glutine, la quinoa è adatta anche ai celiaci. Nella ricetta di oggi che ho realizzato per Say Good l’ho resa ancor più gustosa dall’unione tra l’avocado, i pomodorini e il cetriolo. La ricetta la trovate sul sito di Say Good cliccando su questo link https://saygood.it/2018/12/05/insalata-di-quinoa-con-avocado-pomodorini-e-cetriolo/.

Buona Lettura !

Gelo al mandarino, miele di castagno e brandy

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Buongiorno a tutti carissimi!! Eccoci a fine Novembre e gia’ si comincia a respirare aria di Natale !! Nella mia citta’ le luminarie sono gia’ accese e si percepisce la frenesia dei primi acquisti Natalizi. Come ogni anno io comincio in anticipo a sperimentare il menu’ per le feste e dato che per il cenone Natalizio a fine pasto nella mia tavola non puo’ mancare il gelo, un dolce al cucchiaio tipico Siciliano, ho elaborato una versione con succo di mandarino ,miele di castagno e brandy. Da leccarsi i baffi !!! Ecco la ricetta per voi.
Ingredienti per quattro coppette :
200 ml di succo di mandarino
200 ml di acqua
1 cucchiaio colmo di miele di castagno Vis
2 cucchiaini di brandy
75 g.di zucchero semolato
35 g. fecola di patate
Per guarnire:
cioccolatini al liquore
zenzero caramellato
Mescolate assieme in un pentolino lo zucchero e la fecola, aggiungete il succo di mandarino filtrato e a freddo mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, unite quindi a filo l’ acqua, mescolate  il tutto per evitare che si formino grumi durante la cottura e ponete il pentolino sul fuoco. Procedete nella cottura a fiamma dolce, aggiungete quindi il miele e il brandy mescolando continuamente fino a raggiungere l’ ebollizione e a far addensare il composto. Togliete il pentolino dal fuoco e versate il gelo in 4 coppette precedentemente inumidite all’ interno. Attendete che il composto sia freddo e ponete il gelo in frigo per almeno 6 ore. Sformate ogni coppetta su un piatto e guarnite il gelo con un cioccolatino al liquore e zenzero caramellato.

Il pane Siciliano per Saygood

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Buongiorno a tutti carissimi e buona festa di Ognissanti !! Approfittando di questo lungo ponte ho messo le mani in pasta e dato che le temperature sono scese di tanto ho deciso di sfornare un buon pane profumato. Il pane Siciliano si caratterizza per la grandissima varieta’ e per la diversita’ delle forme. Ogni citta’ e paese della Sicilia vanta il proprio pane. Si va dal “pane nero di Castelvetrano” al “pane di casa” della zona orientale dell’ isola. Le forme sono tra le piu’ varie, ci sono quelli a forma di ciambelle detti cucciddati, le mafalde, i filoni, fino ad arrivare a quelli con forme piu’ particolari, per esempio il pesce, consumato per lo piu’ nel periodo Natalizio.
Denominatore comune del pane Siciliano e l’ utilizzo nella maggior parte dei casi dei semi di sesamo. Quello che vi propongo oggi e’ il filone rustico con crosta croccante, spolverizzata di semi di sesamo e interno morbido. La ricetta la trovate cliccando su www.saygood.it il portale di cibo e viaggi di cui orgogliosamente faccio parte. buona lettura !

Zucchette bonbon di Halloween

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Buon pomeriggio carissimi!! Oggi, dato che Halloween e’ alle porte, vi lascio l’ idea per un dolcetto carino e che potete preparare con i vostri bimbi. Sono dei dolci bon bon con un cuore morbido alla crema di marroni e ricoperti di cioccolato colorato di arancio per trasformarli in simpatiche zucchette.
Ingredienti per circa 10 zucchette:
200 g di pan di Spagna ( la ricetta la trovate qui )
2 cucchiai colmi di crema di marroni Vis
250 g di cioccolato bianco
colorante alimentare arancione
pretzel per decorare
Sminuzzate in una ciotola il pan di Spagna e aggiungete la crema di marroni, impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.
Dividete il panetto in 10 parti e formate delle palline.
Schiacciate leggermente ogni pallina al cento per ottenere la forma a zucchetta.
Sciogliete il cioccolato a bagno maria, aggiungete una goccia alla volta il colorante alimentare e mescolate fino ad ottenere il colore arancione.
Ponete una pallina sopra una forchetta e immergetela nel cioccolato, dopodicché ponetela in una gratella per eliminare il cioccolato in eccesso.
Spezzate i pretzel per dare la forma del picciolo della zucca e inseritelo nella cavita’ sovrastante.
Fate asciugare le zucchette riponendole in frigo per almeno due ore.

Panini ripieni con confettura di limone,lime e zenzero

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Buongiorno a tutti carissimi!! Siamo gia’ ad Ottobre un mese per me bellissimo, l’inizio dell’ Autunno, i buonissimi frutti di stagione, le temperature che si abbassano e la possibilita’ di riaccendere il forno. E come da tradizione a casa mia inauguro questo mese sfornando il pane. Questa volta ho optato per dei buonissimi panini ripieni con la nuova confettura Piu’ Frutta Vis limone,lime e zenzero. 

Ingredienti per circa 10 panini:
200 g di farina rimacinata di grano duro
50 g di farina 00
mezza bustina di lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero semolato
mezzo cucchiaino di sale
170 ml di acqua
Per il ripieno:
confettura Piu’ Frutta Vis di limone,lime e zenzero
semi di sesamo per guarnire
In una ciotola mescolate assieme le farine, il lievito, il sale e lo zucchero. Disponete la farina a fontana su un piano d lavoro e versate all’ interno l’ acqua poco alla volta. Impastate il tutto per circa 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Dividete l’ impasto in 10 parti uguali e formate per ogni parte delle palline.
Schiacciate con le mani le palline sul piano da lavoro infarinato e formate dei cerchi del diametro di 13 cm.
Spalmate nella parte superiore del cerchio un cucchiaino di confettura e praticate lungo tutta la parte inferiore delle incisioni vertili. Arrotolate il cerchio e chiudetelo a formare una ciambella così come vedete in foto .


Ponete i panini su una placca coperta da carta forno, spennellateli con acqua, spolverizzate sopra i semi di sesamo e fate lievitare i panini per circa un’ ora coperti da un canovaccio. Passato il tempo di lievitazione infornate a 250° per circa 20 minuti fino a quando saranno dorati.

 

Brioches col tuppo

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Buon pomeriggio  a tutti carissimi!! Stiamo già arrivando a metà di Settembre!! Un mese abbastanza pieno per me, quest’ anno anche la mia seconda pestina ha iniziato la scuola, un inizio un po’ traumatico non essendo abituato all’ ambiente scolastico, così per addolcire le sue giornate senza la mamma gli preparo le sofficissime brioches col tuppo, ideali da mangiare col gelato o con la granita ma anche buonissime per la merenda a scuola! Ecco la ricetta per voi, buon fine settimana 😉
Ingredienti per circa 10 brioches:
200g farina 00
300 g di Manitoba
170 g di latte
100g di zucchero
100g burro
2 uova
1 bustina di lievito di birra secco
5 g sale
1 cucchiaino di marmellata di limoni
La scorza grattugiata di un limone
Un uovo per spennellare
Zucchero a velo per guarnire

Mettete nella planetaria il latte tiepido un cucchiaio di zucchero e la bustina di lievito, mescolatelo e fatelo riposare 15 minuti per farlo attivare.
Quando il lievito sarà attivato aggiungete le due farine, lo zucchero, le due uova sbattute , la scorza di limone e la marmellata.
Accendete la planetaria e lavorate un po’ l’ impasto, aggiungete quindi il burro morbido a pezzettini. Azionate la planetaria e lavorate la pasta fino a lasciare le pareti pulite. L’ impasto ottenuto dovrà essere liscio e morbido. Aggiungete il sale e continuate a lavorare l’ impasto fino a quando sarà incordato nel gancio e le pareti della ciotola pulite . Prendete la pasta e ponetela su un piano di lavoro, battete il panetto ottenuto una decina di volte, ungete un contenitore con un po’ d’ olio e riponete il panetto facendolo lievitare coperto con un canovaccio per circa 2 ore.
Finito il tempo di riposo mettete la pasta sul piano di lavoro, prelevatene circa 100 g e dividete i 100 g in 10 palline che saranno il tuppo .
Dividete la pasta rimanente in 10 parti e formate le briosce a mo di palline facendole roteare sul piano di lavoro . Ponete le palline grandi distanziate su 2 teglie coperte da carta forno e pigiate il centro con il dito, spennellate la cavità con un po’ d’ uovo e adagiate la pallina piccola che formerà il tuppo.
Fate lievitare le briosce ancora due ore.
Dopo la lievitazione spennellate le brioches con uovo sbattuto mescolato a un po’ di latte e infornate a 180 gradi per 20 minuti. Sfornate, spolverizzate sopra lo zucchero a velo e servite tiepide.

Piaya muscovado flatbreads filippine di ” Timo e lenticchie”

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Buongiorno a tutti carissimi!Eccoci già a fine Agosto, molti di voi come me sono rientrati dalle vacanze estive! Cosa avete fatto di bello? Per me sono stati giorni all’ insegna del relax e mare in compagnia della mia famiglia.Il mio bloggino finalmente riapre i battenti e lo fa con la rubrica mensile delle bloggalline “scambiamoci una ricetta”. Questo mese ho rifatto una ricetta del blog di Daniela “Timo e lenticchie”
Il suo blog è stato una vera scoperta, troverete piatti deliziosi della cucina vegetale, macrobiotica , sani e naturali. Vi consiglio di visitarlo, vi si aprirà un mondo! Oggi ho deciso di riproporre la ricetta dei piaya muscovado flatbreads, un pane azzimo ripieno di zucchero muscovado tipico delle Filippine, ideale per la colazione o la merenda. Una vera delizia! Vi riporto la ricetta presa direttamente dal blog di Daniela dove potrete trovare anche le foto del procedimento.

125 g di farina semi integrale
40 g di olio di semi
5 cucchiai di acqua fredda
un pizzico di sale
50 g di zucchero muscovado
2 cucchiai di semi di sesamo ( io sesamo e semi di lino)

In una ciotola mescolate la farina con il sale, aggiungete l’olio e poi i cucchiai di acqua
Trasferite il composto su di un piano infarinato e impastate fino a formare un impasto morbido e liscio.
Dividete l’impasto in sei porzioni e formare delle palline, coprite con pellicola e lasciate riposare almeno 15 minuti.
Appiattite con un mattarello o semplicemente con le mani ogni pallina, mettere nel centro un cucchiaino e mezzo di zucchero chiudere bene sigillando con pizzichi.
Appiattire delicatamente con il mattarello, questa è la fase più delicata, perchè è facile che con lo zucchero all’interno la pasta si strappi. Portatele ad un diametro di 7 cm. circa. Spolverate di semi di sesamo e con le mani fateli aderire.
Importante che non ci siano fori nelle focaccine altrimenti pizzicate, si rischia che se lo zucchero fuoriesce si bruci in cottura.
Preriscaldate una padella antiaderente a fuoco medio, fare la prova con una goccia d’acqua per vedere quando è pronta per appoggiare le piaya.
Cuocetele circa 3 minuti per lato finchè sono belle dorate e servitele calde.

Insalata estiva

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Buongiorno a tutti carissimi !! Finalmente Agosto, il mese delle ferie e del relax. Voi siete gia’ in vacanza? cosa farete di bello? Qui in Sicilia il caldo si fa sentire e io non perdo occasione per scappare a mare e preparare pranzetti leggeri e freschi. Oggi vi propongo un’ insalata facile e gustosa. Ecco la ricettina.
Ingredienti per 2 persone:
1 avocado
10 pomodorini datterini
2 uova bio sode
mezza cipolla rossa di tropea
il succo di mezzo limone
olio extravergine d’ oliva
sale
origano
3 foglioline di menta
pepe nero
Tagliate l’ avocado a fettine, ponetelo in una ciotola e versate 2 cucchiai di olio evo, il succo del limone,la menta tritata, sale e pepe nero. Mescolate bene e fate marinare il tutto per mezz’ ora.
Cuocete le uova facendole diventare sode, fatele raffreddare e tagliatele a fettine.
In un’ insalatiera disponete sul fondo i pomodorini tagliati a meta’, aggiungete un pizzico di sale, origano e mescolate. Ponete sopra il pomodoro le fette di avocado, aggiungete la cipolla tagliata a listarelle e le fettine di uova. Irrorate il tutto con il succo di marinatura dell’ avocado, guarnite con menta fresca e servite.

Rana pescatrice all’ agrodolce

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Buongiorno a tutti carissimi!! Che bella l’ Estate, io la adoro soprattutto perché ho la possibilità di trascorrere le mie giornate nella casa al mare che si trova vicino ad un porticciolo dove posso comprare pesce appena pescato ! Ed una ricetta che nella mia tavola estiva non può proprio mancare è la rana pescatrice o coda di rospo all’ agrodolce. La rana pescatrice è un pesce che vive nei fondali marini , ha una grossa testa ed un aspetto buffo. La sua carne è delicata e magra, si presta a varie preparazioni ma quella che preferisco è di gran lunga questa.
Ingredienti per 6 persone:
2 rane pescatrici
farina per la panatura
2 cipolle bianche grandi
1 cucchiaio di zucchero
Aceto di vino
Sale
Olio
Pulite e tagliate il pesce a pezzi grandi 3 dita ( io di solito lo faccio pulire direttamente dal pescatore o in pescheria).
Ponete della farina in un piatto, infarinate il pesce e friggetelo in padella con olio di semi fini a doratura da entrambe le parti. Una volta fritto mettete da parte il pesce, aggiungete un po’ di sale e procedete con la cottura della cipolla.
Dividete le cipolle in quattro e tagliatele a fettine, ponetele in padella, soffriggetele con olio evo e regolate di sale . Una volta ammorbidite spolverizzatele con lo zucchero, mescolate bene fino a che si sarà sciolto e versate mezzo bicchiere di aceto .
Sfumate il tutto e ponete il pesce nella padella assieme alla cipolla . Fate cuocere per altri 3 minuti e servite. Buon appetito.

Granita all’ avocado con topping al cocco e confettura di pesche

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Buongiorno a tutti carissimi !! finalmente riesco di nuovo a dedicarmi al mio bloggino, per me il mese di Giugno e’ fitto di impegni tra i compleanni delle pestine da organizzare, la chiusura della scuola e mille commissioni quotidiane ho lasciato un po’ solo il mio angolino. Oggi voglio farmi perdonare e vi lascio una colazione o se preferite una merenda fresca dal sapore Siculoesotico, una deliziosa granita all’ avocado che ho voluto arricchire con un topping di confettura di pesche. Buona colazione:)
Ingredienti:
180 g di avocado
250 ml di acqua
40 g di zucchero di canna
il succo di mezzo limone bio
2 foglie di menta
Per il Topping:
confettura piu’ frutta light alle pesche Vis
scaglie di cocco
foglie di menta
Tagliate l’ avocado a cubetti, inseritelo all’ interno del frullatore, aggiungete lo zucchero, la menta e il succo di limone. Azionate il frullatore e versate a filo l’acqua. Frullate fino ad ottenere un composto semiliquido. Versate il composto in un contenitore per gelato e riponetelo in freezer per un’ ora . Passato il tempo di riposo prendete la granita e con la forchetta mescolatela bene per evitare che si cristallizzi. Ripetete questa operazione per altre 3 volte ogni ora . Prima di servire la granita lasciatela a temperatura ambiente per 5/10minuti, mescolatela bene e versatela nei bicchieri, guarnite ogni bicchiere con un cucchiaino di confettura alle pesche, scaglie di cocco e foglie di menta.