Dolci armonie

Bicchierini di biancomangiare e confettura extra di susine

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Buongiorno a tutti carissimi! Con il caldo di questi giorni non ho proprio voglia di accendere i fornelli quindi preferisco preparare pietanze fresche e leggere! Oggi mi sono dedicata al dessert per un fine cena goloso ma non troppo pesante.Si tratta di bicchierini di biancomangiare (dolce tipico siciliano a base di latte) con confettura extra di susine. Ecco la ricetta per voi con la mia variante, il latte di mandorla al posto del latte vaccino.
Ingredienti per 4 bicchierini:
500 ml di latte di mandorla senza zucchero
80 g di zucchero semolato
45 g di amido di mais
un pizzico di cannella in polvere
Confettura extra di susine Vis

In un pentolino versate lo zucchero, l’ amido di mais setacciato e la cannella, mescolate energicamente con un frusta da cucina fino ad ottenere un composto omogeneo così da evitare che si formino grumi in fase di cottura. Mettete il pentolino sul fuoco e fate cuocere il tutto a fiamma dolce. Mescolate sempre il composto fino a quando si sarà addensato .
Ponete il biancomangiare nei bicchierini disponendone uno strato sul fondo, formare un secondo strato con la confettura di susine, un terzo stato di biancomangiare e l’ ultimo strato di confettura.
Una volta raffreddato il composto disponete i bicchierini in frigo a riposare per circa 3/4 ore. Servite freddi.

Torta al limone e confettura di amarene

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Buongiorno a tutti carissimi !! Tra qualche giorno sara’ la festa della mamma e allora quale miglior occasione per sfornare una torta morbida e fresca dal sapore primaverile? Ecco per voi la ricetta della torta al limone e confettura di amarene.
Ingredienti :
2 uova bio
2 vasetti da yogurt di farina 00
1 vasetto da yogurt di zucchero semolato
1 vasetto dayogurt di succo di limone
1 vasetto da yogurt di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
due cucchiai colmi di confettura di amarene piu’ frutta light Vis
Per la glassa:
80 g di zucchero a velo
gocce di limone q.b.
Per guarnire:
fette di limone
ribes rosso
menta
Con le fruste elettriche montate le uova assieme allo zucchero, aggiungete continuando a montare con le fruste la farina, il succo di limone, l’ olio e il lievito per dolci. Continuate ad amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungete all’ impasto un cucchiaio colmo di confettura di amarene e mescolate bene. Imburrate uno stampo e versate metà dell’ impasto, suddividete su tutta la superficie della torta l’altro cucchiaio di confettura e versate il composto rimasto. Infornate a 170 gradi per 40 minuti. Sfornate dopo aver fatto la prova stecchino e fate raffreddare la torta. Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con qualche goccia di limone fino ad ottenere una crema densa e bianca. Sformate la torta e guarnitela nella superficie con la glassa. Aggiungete fettine di limone,frutta a piacere e foglioline di menta.

Corona pasquale alla confettura di fragole

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Buongiorno a tutti carissimi! oggi in vista della Pasqua vi lascio un’ idea per decorare la vostra tavola e deliziare il vostro pranzo, una corona di brioche decorata e ripiena di confettura alle fragole . Ecco la ricetta per voi.
Ingredienti per una corona:
mezza bustina di lievito di birra secco
125 g latte
25 g zucchero
35 g burro morbido
200 gr farina 00
un pizzico di sale
1 uovo per spennellare
Per la farcitura:
1 cucchiaio colmo di confettura di fragole Vis
Mettete nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro e cominciate ad impastare.
Quando gli ingredienti sono amalgamati tra di loro aggiungete il burro a pomata poco alla volta continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Fate lievitare l’impasto all’ interno del forno con la lucina accesa fino al suo raddoppio (io ho fatto lievitare per circa un’ ora un’ ora e mezza).
Una volta che l’impasto sarà raddoppiato, rovesciatelo su un piano infarinato,  dividetelo in tre parti di cui una più grande, l’ altra un po’ più piccola e la terza parte ancora più piccola (vi servirà per decorare).
Con il matterello stendete la parte più grande  in una sfoglia rettangolare di circa mezzo dito di spessore . Stendete su tutta la superficie un cucchiaio colmo di confettura alle fragole e arrotolate la sfoglia su se stessa dalla parte della lunghezza. Ponete il rotolo su una teglia antiaderente e chiudetela a formare una ciambella e fate aderire bene i due lembi tra loro.
Stendete a rettangolo la seconda parte di pasta, dividetela in due dalla parte della lunghezza e create una treccia. Ponete la treccia attorno alla ciambella e sigillate bene i lembi finali .
Stendete la terza parte della pasta e fate delle decorazioni, io ho realizzato delle spighe, voi potete creare dei fiori o rose.
Spennellate la corona con l’uovo sbattuto e infornate a 200 gradi per circa 25 minuti .
Sfornate quando sarà dorata in superficie.

Muffin Piña Colada

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Buongiorno a tutti carissimi! La festa del papa’ si avvicina e anche quest’anno io e le mie pestine abbiamo deciso di fare una sorpresa a papino ed abbiamo realizzato per lui dei muffin dai sapori tropicali con l’ aggiunta di un po’ di rum in ricordo dei cocktail in riva al mare gustati nei nostri viaggi, nella speranza che ognuno di noi possa finalmente tornare a viaggiare. Eccovi i muffin al gusto piña Colada

Ingredienti per circa 10 muffin:
2 uova bio
2 vasetti da yogurt di farina 00
1 vasetto da yogurt di zucchero di canna
mezzo vasetto da yogurt di succo dii ananas
mezzo vasetto da yogurt di latte di cocco
1 vasetto da yogurt di olio di semi
1 cucchiaino di rum bianco
mezza bustina di lievito per dolci
Per la crema al limone e ananas:
1 uovo bio
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiaini di farina 00
la buccia grattugiata di un limone
mezzo bicchiere di succo di un limone bio
mezzo bicchiere di succo di ananas
un cucchiaino di rum
Per guarnire:
Ribes rosso
Iniziate col preparare la crema . In un pentolino mescolate l’ uovo sbattuto con i cucchiai di zucchero, una volta amalgamato bene il composto aggiungete i cucchiaini di farina (continuate a mescolare), la buccia del limone, il succo del limone,il rum ed il succo d’ ananas, ponete il pentolino sul fuoco e fate cuocere a fiamma dolce, mi raccomando mescolate sempre il composto ed evitate di farlo bollire. Cuocete la crema fino a quando risultera’ densa, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare.
Procedete con la preparazione dei muffin. In una ciotola mescolate con le fruste elettriche le uova assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete il latte di cocco, l’ olio, il succo d’ ananas, il rum e la farina setacciata assieme al lievito. Mescolate con le fruste fino ad avere un mix liscio e senza grumi.
Foderate con dei pirottini di cartaforno la teglia per muffin e riempite ogni foro con il composto fino ad arrivare ad 1 cm dal bordo.
Infornate a 180 gradi per circa 25/30 minuti. Prima di sfornare fate la prova stecchino. Sfornate i muffin e fateli raffreddare. Riempite la sac a poche con la crema e guarnite i muffin. Decorate con il ribes rosso e servite.

Crinkle cookies alla confettura di lamponi

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Buongiorno a tutti carissimi!! Oggi vi lascio un’idea golosa da realizzare come dono di San Valentino per la vostra dolce metà. I crinkle cookies sono dei morbidi biscotti al burro che ho voluto arricchire con la confettura di lamponi Vis  . Il loro gusto conquisterà voi e la persona amata. Ecco la ricetta.

Ingredienti per circa 10 biscotti:
200 g di farina 00
80 g di zucchero
50 g burro
1 uovo
buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio colmo di confettura di lamponi Vis
1 cucchiaino di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Per la copertura:
Zucchero semolato
Zucchero a velo
Mescolate la buccia del limone con lo zucchero.
In una ciotola lavorate con una forchetta il burro assieme allo zucchero.
Unite l’uovo, il pizzico di sale e continuate a mescolare.
Aggiungete la confettura, mescolate per amalgamare gli ingredienti e unite poco alla volta la farina ed il lievito setacciati.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo per circa 1 ora.
Passato il tempo di riposo formate con l’ impasto delle palline grandi come una noce.
Passate le palline prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.
Adagiate le palline in una placca da forno foderata di carta forno e infornate per 10-15 minuti a 180 gradi.
Sfornate i biscotti, fateli raffreddare e confezionateli in uno scatolo per biscotti con un bel fiocco.

Mini vota vota al prezzemolo e passita Clai

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Buongiorno a tutti carissimi! Come avete trascorso  le vacanze natalizie? Io all’ insegna del relax e proprio durante le vacanze ho ricevuto un regalo molto gradito dall’ azienda Clai Salumi, un cofanetto contenente la “Passita”,tipica salsiccia romagnola stagionata realizzata con carni 100% italiane, dal sapore gustoso e delicato. Naturalmente mi sono messa subito al lavoro in cucina e ho realizzato un aperitivo casalingo i mini “vota vota” (gira gira in Italiano) un lievitato tipico della Sicilia orientale, arrotolato su se stesso e ripieno di prezzemolo, pecorino siciliano e passita. Ecco la ricetta.

Per l’ impasto:
500 g di farina di grano duro
7 g di lievito di birra fresco o mezza bustina di lievito secco
1 cucchiaio di olio evo
acqua
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
Per il ripieno:
un mazzetto di prezzemolo fresco
80 g di Passita Clai
150 g di pecorino siciliano primosale
mezzo cucchiaino di peperoncino rosso tritato
sale
Un rosso d’ uovo per spennellare l’esterno.
Disponete su un piano di lavoro la farina a fontana, al centro ponete il lievito di birra disciolto in un po’
d’acqua tiepida oppure direttamente il lievito secco, aggiungete l’ olio evo, un pizzico di sale e lo zucchero.
Cominciate ad impastare ed aggiungete poco alla volta dell’ acqua tiepida tanta quanto basta a rendere la pasta soda.
Lavorate l’impasto per circa 10 minuti e formate un panetto sodo.
Una volta pronta ponete la pasta in una ciotola, copritela con un canovaccio e fatela lievitare per due ore.
Passato il periodo di lievitazione prendete il panetto e appiattitelo, stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore sottilissimo di circa 5 mm.
Con un tagliapasta tagliate dei rettangoli di 8 cm di larghezza e 13 cm di lunghezza.
Cominciate a farcire i vota vota disponendo sulla pasta prima il prezzemolo ben lavato e tritato, continuate con il pecorino tagliato a cubettini, la passita tagliata a listarelle e una spolverata di pereroncino rosso tritato.
Aggiungete un pizzico di sale e cominciate ad arrotolare pian piano su se stesso il vota vota, ad ogni giro dovete appiattire il piu’ possibile la pasta con le mani.
Richiudete i lati e bucherellate la parte superiore con una forchetta.
Ponete i vota vota in una placca da forno, spennellateli con un rosso d’uovo sbattuto e infornateli a 180° per circa 25 minuti fino a doratura.
Servite tiepidi.

Coroncine di Natale

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Buongiorno a tutti carissimi !! Tra pochi giorni è Natale, quest’anno difficilissimo sta per finire e mi auguro che l’anno nuovo porti un po’ di speranza e serenenita’ nei nostri cuori. In un Natale differente rispetto agli altri che siamo stati abituati a vivere auguro a tutti voi di passare delle felici feste con la gioia nel cuore. Oggi vi lascio un’ idea regalo facile facile da realizzare con i vostri piccoli, le coroncine di biscotto da appendere all’ albero. Ecco la ricetta per voi e tanti auguri di serene feste.
Ingredienti per circa 4 coroncine:
160 g di farina 00
5 g di lievito per dolci
65 g di zucchero semolato
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
35 g di olio di semi di arachide
1 uovo bio
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
Per la ghiaccia reale:
15 g. di albumi d’ uovo
75 g. di zucchero a velo
gocce di limone q.b.
Per decorare i biscotti:
granella di pistacchi
miele
In una ciotola mescolate l’uovo assieme allo zucchero, aggiungete l’ olio e la cannella, amalgamate il tutto ed unite il cacao e poi la farina con il lievito setacciati.
Impastate il composto fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.
Fate riposare il panetto avvolto in una pellicola per circa 30 minuti in frigo.
Passato il tempo di riposo stendete la pasta su un piano da lavoro leggermente infarinato ad uno spessore di mezzo centimetro e ritagliate i biscottini con dei coppapasta a forma di cuore, stelle e fiori.
Ponete i biscotti su una placca ricoperta da carta forno appoggiando un lembo di un biscotto sopra l’atro e pressandoli leggermente per farli aderire.
Continuate fino a creare delle coroncine, potete anche appoggiare sopra i biscotti piu’ grandi dei biscottini piccoli e di forma diversa proprio come ho fatto io in foto.
Infornate a 180° per 15 minuti in forno preriscaldato.
Sfornate i biscotti e fateli raffreddare completamente.
Preparate la ghiaccia reale: ponete in una ciotolina gli albumi con qualche goccia di limone e mescolate il tutto, aggiungete quindi lo zucchero a velo setacciato e mescolate fino ad ottenere un composto liscio, vellutato e abbastanza denso.
Passate alla decorazione delle coroncine.
Spennellate con del miele un biscotto si e uno no e spolverizzate sopra la granella di pistacchi.
Con un cucchiaino versate la ghiaccia sopra i rimanenti biscotti e con l’ aiuto di uno stuzzicadendi distendetela bene. Per i disegni sulle stelle vi servira’ una sac a poche con la bocchetta molto piccola.
Fate asciugare completamente la ghiaccia e passate intorno ogni coroncina il nastro che servira’ per appenderle all’ albero.

Torta rovesciata agli agrumi

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Buongiorno a tutti carissimi!! Oggi avevo voglia di un dolcino soffice soffice dal profumo inebriante e allora con l’ aiuto della mia pestina di 5 anni ecco pronta la torta rovesciata con arance e mandarini. Naturalmente è finita in un attimo !
Ingredienti per uno stampo rettangolare di 25×20 cm:
2 uova bio
2 vasetti da yogurt di farina 00
2 vasetti da yogurt di zucchero di canna
1 vasetto da yogurt di olio di semi
1 vasetto da yogurt di succo d’ arancia
Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 arance bio
2 mandarini bio
3 cucchiai di zucchero di canna
Con le fruste elettriche mixate le uova assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete la farina e continuando a mescolare con le fruste unite L’ olio, il succo d’ arancia, la cannella e il lievito.
Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Sbucciate le arance e i mandarini e tagliateli a fettine sottili (se le arance e i mandarini sono bio potete anche tagliarli a fette con la buccia).
Imburrate lo stampo, spolverizzate il fondo con lo zucchero di canna e adagiatevi sopra tutte in fila le fettine di agrumi.
Versate il composto sopra le fette di agrumi e infornate la torta a 180 gradi per circa 40 minuti.
Sfornate (fate prima la prova stecchino) e lasciate intiepidire la torta.
Capovolgete lo stampo su un piatto da torta e sformate il dolce.
Tagliate la torta a quadratini e servite.

Torta di mele e succo di mandarino

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Buongiorno a tutti carissimi e buon inizio settimana!Oggi vi lascio la ricetta della torta di mele, quella che di solito vediamo nei film americani posta sopra il davanzale a raffreddare.E’ tra le mie torte preferite perché oltre ad essere buonissima mentre la cuocete sprigiona un profumo meraviglioso che pervade la vostra casa e il vostro cuore. Io ho arricchito la farcitura con il succo di mandarino che con le mele ci sta benissimo! Ecco la ricetta per voi.
Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro:
Per la frolla all’ olio:
250 g. di farina 00
40 g. di zucchero di canna
30 g. di olio d’ oliva
70 g. di acqua
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone bio
un cucchiaino di lievito per dolci.
Per la farcitura:
3 mele Golden
1 stecca di cannella o 2 cucchiaini di cannella in polvere
4 cucchiai di zucchero di canna
1 noce di burro
Il succo filtrato di 2 mandarini
1 cucchiaino di farina
Per la superficie:
1 uovo
Zucchero di canna
Preparate la pasta frolla disponendo a fontana la farina mescolata con lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale, aggiungete l’ olio, l’ acqua e la buccia grattugiata del limone. Impastate con le mani  fino ad ottenere una pasta liscia. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo avvolto in una pellicola per circa un’ ora.
Passate alla preparazione della farcitura, sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti, ponetele in una padella, aggiungete lo zucchero, la cannella, il succo di mandarino, la farina e mescolate bene, accendete il fuoco ed unite il burro.
Fate cuocere con un coperchio mescolando di tanto in tanto fino a che le mele non si saranno ammorbidite.
Passato il tempo di riposo prendete il panetto dividetelo a metà, stendete con il mattarello la prima metà su un foglio di carta forno, dovrete ottenere una sfoglia di 3 mm circa di spessore.
Capovolgete il foglio e ponete la pasta nello stampo ben imburrato.
Versate la farcitura sopra la pasta e livellatela bene. Stendete con lo stesso procedimento anche l’ altra metà di pasta e ricoprite la torta.
Togliete la pasta in eccesso e fate aderire bene con le dita il contorno della torta.
Fate un taglio a croce al centro della torta, spennellate tutta la superficie con dell’ uovo sbattuto e spolverizzate sopra lo zucchero di canna.
Infornate a 180 gradi per 25 minuti fino a doratura.
Sfornate la torta e gustatela calda con una pallina di gelato sopra oppure fatela intiepidire per qualche minuto.

Pasta al forno con crema di zucca, ricotta e guanciale

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Buongiorno a tutti carissimi! Oggi vi lascio un’ idea succulenta per un pranzetto o una cena con i fiocchi. Una pasta al forno con zucca, ricotta e guanciale,facile,veloce da realizzare e non troppo pesante.
Ingredienti per 4 porzioni:
350 g di pasta tipo caserecce o penne o rigatoni
300 g di zucca al netto della buccia
250 g di ricotta di mucca
150 g di guanciale
Sale
Pepe nero
Olio extravergine d’oliva
150 g di Parmigiano reggiano grattugiato

Mondate la zucca e tagliatela a tocchetti, sbollentatela in acqua salata per circa 10 minuti.
Scolate la zucca  e versatela nel boccale del frullatore , aggiungete olio extravergine d’oliva e frullate il tutto fino ad ottenere una crema.
Tagliate a tocchetti il guanciale e con un filo d’ olio extravergine d’oliva fatelo soffriggere in padella per 2/3 minuti .
Cuocete la pasta al dente in acqua salata , scolatela e versatela in una ciotola.
Aggiungete alla pasta la crema di zucca, la ricotta, il guanciale, pepe nero e metà del parmigiano reggiano.
Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e ponete la pasta in una teglia ben imburrata.
Livellate bene la pasta e spolverizzate sopra il restante parmigiano.
Infornate a 180 gradi per circa 15 minuti di cui gli ultimi cinque in modalità grill.
Sfornate, fate intiepidire e gustate .