Dolci armonie

Donuts di Halloween

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Buongiorno a tutti carissimi! Halloween sta per arrivare e allora vi lascio un’ idea carina da preparare assieme ai vostri piccoli per passare assieme un pomeriggio all’ insegna del divertimento, i donuts mostruosi! Ecco la ricetta per voi.
Ingredienti per circa 10 donuts:
370 g di farina 00
45 g di zucchero
1 uovo
40 g di burro
1 cucchiaino di sale
175 ml di latte tiepido
30 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra
Olio di semi di mais per friggere
Per la glassa:
20 g di burro
150 g di zucchero a velo
Acqua calda
Coloranti alimentari verde, arancione,nero
M&M’s per gli occhi

In una ciotola capiente sciogliete il lievito con l’ acqua tiepida, aggiungete il latte, il burro tagliato a tocchetti, l’ uovo, lo zucchero e il sale.
Mescolate gli ingredienti con la planetaria o le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio.
Aggiungete al mix metà della farina e impastate il tutto per circa 30 secondi.
Aggiungete la restante farina, amalgamate il tutto con la planetaria e finite di impastare a mano su un piano da lavoro leggermente infarinato.
Ottenuto un panetto liscio stendetelo col mattarello allo spessore di 1,5 cm.
Con un bicchiere tagliate la pasta formando dei cerchi e con un piccolo tappo formate dei buchi al centro di ogni cerchio, così da formare le ciambelle.
Lasciate riposare le ciambelle sul piano coperte con un canovaccio per circa un’ora.
Versate l’olio di mais in una larga padella e friggete le ciambelle 30 secondi per lato.
Ponetele in carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Preparate la glassa, sciogliete il burro a bagnomaria e aggiungete lo zucchero a velo, mescolate bene, e unite poca acqua alla volta fino ad ottenere un composto liscio ma non troppo liquido.
Separate in tre parti la glassa e aggiungete ad ognuna il colorante scelto, una goccia alla volta e mescolate fino ad ottenere la gradazione preferita.
Prendete le ciambelle e immergetele dalla parte sovrastante nella glassa, ponete le ciambelle su un ampio vassoio e attaccate gli M&M’s a mo di occhi.
Per fare le pupille nere potete utilizzare una penna edibile nera oppure con uno stuzzicadenti attaccate della glassa nera al centro di ogni M&M’s.
E ora lets party !!

Quadrotti alla zucca e uva con crema di formaggio e zucca.

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Buongiorno a tutti carissimi !! Eccomi di nuovo tra voi dopo questa lunga pausa estiva. La scuola e’ ricominciata per tutti i nostri piccoli e spero che quest’ anno vada nel migliore dei modi. Intanto comincio a sfornare merende buone e piene di energia per dargli una marcia in piu’ nelle giornate di studio. Oggi vi propongo dei quadrotti alla zucca e uva con crema di formaggio e zucca.
Ingredienti per uno stampo rettangolare di 25×19 cm:
200 g di farina di grano tenero
90 g di zucchero semolato
2 uova bio
mezza bustina di lievito per dolci
200 g di zucca al netto della buccia
1 vasetto da yogurt di olio di semi di mais
mezzo vasetto da yogurt di latte
10 acini d’ uva nera
Per la crema di zucca:
150 g di formaggio spalmabile
polpa di zucca
2 cucchiai di zucchero a velo o semolato
Pulite la zucca dalla buccia e togliete i semi, tagliatela a cubetti e fatela bollire per circa 10 minuti dopodiché frullatela, tenete da parte due cucchiai per la crema .
In una ciotola sgusciate le uova e montatele assieme allo zucchero con le fruste elettriche,continuando a mescolare il composto con le fruste aggiungete la farina,l’ olio, la polpa di zucca, il latte e il lievito.
Montate il composto fino a che tutti gli ingredienti saranno amalgamati.
Versate l’ impasto all’ interno dello stampo imburrato, tagliate a meta’ gli acini, togliete i semini e adagiateli in fila sulla superficie della torta.
Infornate a 170 gradi per 40 minuti, sfornate (facendo prima la prova stecchino) e fate raffreddare la torta.
Una volta tolta dallo stampo tagliate la torta a quadretti.
Preparate la crema mescolando energicamente il formaggio spalmabile con la polpa di zucca e lo zucchero.
Con una spatola adagiate la crema sopra ogni quadrotto, guarnite con dello zucchero di canna e servite.

 

Granita alle pere estive e rum

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Buongiorno a tutti carissimi! Dopo una pausa dal blog finalmente riesco a tornare nel mio angolino per una nuova ricetta. In questi giorni passo molto tempo nella mia villa al mare, e proprio li cresce rigoglioso il mio adorato alberello di pere estive. Quest’anno il raccolto e’ poderoso, oltre a fare incetta di questi frutti dolcissimi ne ho utilizzati alcuni per creare un nuovo gusto di granita. Pere e rum, mix perfetto e freschissimo. Ecco la ricetta per voi.
Ingredienti per circa 4 porzioni:
200 g di pere estive al netto degli scarti
300 g di acqua
40 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di rum scuro
Togliete il torsolo dalle pere, tagliatele a tocchetti e ponetele nel boccale del frullatore, aggiungete l’acqua, lo zucchero e il rum.
Frullate il tutto finemente per evitare che la buccia delle pere rimanga visibile e ponente il mix ottenuto in un contenitore di plastica, conservate in freezer per almeno 3 ore.
Passato il tempo di riposo uscite il contenitore dal freezer e mescolate per evitare che il composto si cristallizzi, riponete nuovamente il contenitore in freezer e ripetete l’operazione ogni ora per almeno tre volte. Prima di servire tenete il contenitore a temperatura ambiente per 15 minuti, dopodicche’ mescolate bene con una forchetta e servite in bicchierini di vetro. Buon Appetito

Farfallone al limone con zucchine croccanti alla menta

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Buongiorno a tutti carissimi! Oggi vi propongo un bel primo, la pasta fatta in casa al limone. Un profumo fantastico per una pasta che ho voluto condire con delle zucchine croccanti alla menta.
Ingredienti per 3 persone:
200 g di farina di grano duro
100 ml di acqua
mezzo cucchiaino di sale
la scorza grattugiata di un limone bio
2 zucchine medie
1 spicchiò d’ aglio
un ciuffo di menta
2 cucchiai di olio
Sale
Pepe nero
Disponete la farina assieme al sale su un piano da lavoro, aggiungete la scorza del limone e fate una fontana.
Versate al centro a poco a poco l’ acqua e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Infarinate il piano e stendete il panetto con il mattarello ad uno spessore di 2 mm circa. Con una coppa pasta tondo tagliate tanti cerchi e con il pollice e l’indice arricciateli verso il loro centro formando delle farfalle. Ponete la pasta ad asciugare su un vassoio infarinato per almeno due ore. Passato il tempo di riposo preparate il condimento, tagliate le zucchine a tocchetti e in una padella fate soffriggere lo spicchio d’ aglio con l’ olio. Aggiungete le zucchine e cuocete per circa 10 minuti,regolate di sale e di pepe. A fine cottura aggiungete la menta e mescolate bene. Cuocete la pasta per 7 minuti, scolatela e mantecatela in padella con le zucchine. Servite calda.


Muffin alle mele, fragole e cioccolata

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Buongiorno a tutti carissimi! Domenica sarà la festa della mamma ed io come ogni anno sperimento delle ricettine facili e golose che possono realizzare anche i bimbi per far felice la propria mamma in questo giorno speciale. Oggi vi propongo i miei muffin alle mele, fragole e cioccolato. Soffici fuori con un cuore pieno di dolcezza.
Ingredienti per circa 12 muffin:
2 uova bio
2 vasetti da yogurt di farina 00
2 vasetti da yogurt di zucchero
Mezza bustina di lievito per dolci
1 vasetto da yogurt di olio di semi di mais
1 vasetto da yogurt di latte
1 mela
6 fragole
2 cucchiai di gocce di cioccolato
Per guarnire:
Fragole a fettine
Mandorle a lamelle
In una ciotola mescolate con le fruste elettriche le uova assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete il latte, l’ olio e la farina setacciata assieme al lievito. Mescolate con le fruste fino ad avere un mix liscio e senza grumi.
Tagliate la mela a tocchetti, 3 fragole a piccoli pezzi e aggiungetele al composto assieme a 2 cucchiai di gocce di cioccolato.
Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
Foderate con carta forno la teglia per muffin e riempite ogni foro con il composto fino ad arrivare ad 1 cm dal bordo.
Tagliate a fettine le fragole rimaste e guarnite ogni muffin con una fettina al centro e mandorle a lamelle.
Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti, sfornate facendo prima la prova stecchino, fate raffreddare e servite.

Babka alla confettura di frutti di bosco e crema al cioccolato

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Buongiorno a tutti carissimi!! In questi giorni di quarantena mi sto appassionando ai lievitati, oltre ad aver provato vari impasti per la pizza e per il pane mi sono dilettata anche nella preparazione di lievitati dolci. La scorsa settimana ho preparato queste deliziose babka, delle brioches farcite di origine polacca ma ormai diffuse in tutto il mondo. Soffici e gustose le rifaro’ sicuramente per perfezionarmi nella tecnica. Ecco la ricetta.
Ingredienti per circa 6 babka:
250 g di farina 0
80 g di burro a pomata
100 g di latte
50 g di zucchero
1uovo
6 g di lievito di birra secco
3 g di sale
Per la farcitura:
2 cucchiai di confettura più frutta light ai frutti di bosco Vis
2 cucchiai di crema di nocciole spalmabile
Per guarnire:
Mandorle a lamelle
Per spennellare:
1 uovo sbattuto
Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Nel boccale della planetaria mescolate la farina assieme al sale e lo zucchero.
Aggiungete l’ uovo e incominciate ad impastare con il gancio e a velocità media. Aggiungete a filo il latte con il lievito sciolto e impastate per circa 10 minuti dopodiché unite il burro poco alla volta e continuate ad impastare fino a che la pasta di staccherà dalle pareti della planetaria. Ponete il panetto ottenuto in un contenitore infarinato e fate lievitare per almeno due ore. Passato il tempo di riposo stendete il panetto con il matterello su un piano di lavoro infarinato, formate un rettangolo dello spessore di circa 4 millimetri. Tagliate verticalmente il rettangolo a metà e stendete in una metà la confettura (lasciate libero 1 cm ai bordi) e nell’ altra metà la crema di nocciola. Arrotolate su se stessa la pasta e dividete a metà ogni rotolo . Con un coltellino ben affiliato incidete ogni rotolino nella lunghezza in modo da dividerlo in due parti. Intrecciate le due parti in modo che la farcitura si veda all’ esterno e chiudete la treccia a mo di ciambella. Adagiate le ciambelle su una leccarda ricoperta da carta forno e cospargete la superficie di mandorle a lamelle. Ponete a lievitare le babka coperte con una pellicola per circa un’ora. Passato il tempo di riposo spennellate le babka con l’ uovo sbattuto e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti. Sfornate e gustate tiepide.

 

 

Pizza con patate e salsiccia

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Buongiorno a tutti carissimi! Oggi è sabato e allora pizza !! Questa è la mia versione della pizza in teglia, alta e soffice con un condimento che io prediligo particolarmente, patate e salsiccia! Ecco la ricetta.
Ingredienti per una teglia:
400 g. di farina 0
200 g. di farina di semola rimacinata di grano duro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
10 g. di sale
mezza bustina di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di zucchero
300 ml di acqua a temperatura ambiente
Per il condimento:
2 patate
Salsiccia a piacere
2 mozzarelle fior di latte
Olio evo
Origano
Rosmarino
Prendete due ciotole, nella prima mescolate le farine ed aggiungete il lievito, lo zucchero e il sale.
Nella seconda ciotola mescolate l’ acqua e l’ olio, versate nei liquidi a poco a poco la farina e impastate per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciate la pasta nella ciotola a lievitare per minimo 6 ore. Terminato il tempo di lievitazione con le mani oleate stendete l’ impasto nella teglia ben oleata e fate lievitare per un’ altra ora.
Passato il tempo di riposo preriscaldate il forno a 220 gradi e condite la pizza con le patate tagliate a fette sottili, origano, rosmarino, un filo di olio evo e un pizzico di sale. Infornate la pizza per circa 20 minuti. Passati i 20 minuti sfornate la pizza e conditela con la salsiccia tolta dal budello e tagliata a tocchetti e la mozzarella tagliata a listarelle. Infornate per altri 10 minuti.
Sfornate e gustate.

Panareddu cu l’ ova

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Buongiorno a tutti carissimi!! Domani è Pasqua! Quest’anno sarà una Pasqua in sordina senza le risate e i pranzi in famiglia. I miei bimbi non potranno vedere i tanto amati nonni e gli zii ma l’ amore quello non mancherà e allora ho deciso di realizzare con loro il panareddu cu l’ ova (panierino con l’ uovo) un dolce tipico siciliano che a Pasqua viene donato ai bambini. Colgo l’ occasione per fare a tutti voi i miei auguri di una felice e serena Pasqua .
Ingredienti per 2 panareddi:
250 g di farina 00
75 g di zucchero
75 g di strutto
50 ml di latte
1 uovo
mezza bustina di lievito per dolci
rosso d’ uovo per spennellare
Per guarnire:
2 uova sode
zuccherini colorati
Disponete a fontana sul piano dà lavoro la farina mescolata assieme al lievito e lo zucchero, aggiungete al centro l’ uovo e cominciate ad impastare, unite lo strutto e a filo il latte.
Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Fate riposare il panetto avvolto nella pellicola in frigo per circa un’ ora. Passato il tempo di riposo stendete il panetto tra due fogli di carta forno col mattarello ad uno spessore di 4 mm.
Tagliate la pasta in due dando ad ogni parte la forma a mezzaluna, adagiate l’ uovo sodo al centro di ogni mezzaluna e ricopritelo con due strisce di pasta . Formate un salsicciotto di pasta lungo circa 15 cm e create il manico del panierino facendo aderire i due lembi alla mezzaluna. Se vi avanza della pasta potete creare altre decorazioni come fiori o intrecci. Spennellate con rosso d’ uovo il panierino e decoratelo con zuccherini colorati.
Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Torta alle arance

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Buongiorno a tutti carissimi! Oggi facciamo colazione con una bella torta soffice soffice alle arance e mandorle . Buona settimana !
Ingredienti:
2 uova bio
3 vasetti da yogurt di farina 00
1 Vasetto da yogurt di zucchero
Il succo di 2 arance di Sicilia
1 vasetto da yogurt di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
Per guarnire:
Succo d’ arancia
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di mandorle a lamelle
In una ciotola montate a spuma con le fruste elettriche le uova assieme allo zucchero, aggiungete la farina e sempre mescolando uniamo il succo di arancia, l’ olio e il lievito. Dopo aver ottenuto un composto liscio e senza grumi versatelo nella teglia rotonda ben oleata e infornate la torta a 170 gradi per circa 40 minuti. Sfornate, facendo prima la prova stecchino e fate raffreddare la torta. Preparate lo sciroppo da versare sulla torta facendo bollire a fuoco lento mezzo bicchiere di succo d’ arancia con lo zucchero. Tostate su un padellino le mandorle, ponete la torta su un piatto da portata e fate con uno stecchino dei buchi su tutta la superficie della torta. Cospargete la superficie con le mandorle e versate lo sciroppo di arance.
Buona colazione!

Tortino di zucchine e caprino

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Buongiorno a tutti carissimi e buona festa del papa’! Oggi torno in cucina per il consueto appuntamento mensile di #scambiamociunaricetta con le Bloggalline. Questo mese sono stata scelta per rifare una ricetta di Marina  “Meri in Cucina”. Nel suo blog potrete trovare tante idee sfiziose e gustose, tra la vasta scelta io ho optato per questo delizioso tortino di zucchine e caprino che profuma di Primavera. Ecco la ricetta.

Per la base:
200 g. di farina
70 g. di olio extra vergine
sale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di acqua fredda
Per il ripieno
2 formaggi caprini
4 zucchine medie
sale
timo
pistacchi per guarnire (nella ricetta originale sono previsti i semi di zucca)
Inserite nella planetaria la farina, l’ olio, il parmigiano e il sale. Mescolate fino ad ottenere un composto sbricioloso. Aggiungete l’acqua fredda, continuate ad impastare fino ad ottenere una palla d’impasto liscia ed omogenea. Impastatela un po’ a mano, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per cica 30 minuti.
Con lo sbuccia patate affettate le zucchine per la lunghezza, salatele e spolverizzatele di timo.
Riprendete l’impasto, stendetelo e mettetelo in uno stampo imburrato o coperto di carta forno. Lavorate il caprino (lasciandone un pochino da parte) e distribuitelo sulla base del tortino creando uno strato di circa 2 cm. Poi posizionate le fette di zucchina tutte intorno allo stampo procedendo a spirale dall’esterno verso l’interno. Arrivati in centro distribuite il caprino rimanente e decorate con i pistacchi.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 25 minuti. Servite tiepido.