Dolci armonie

Le raviole fritte con la ricotta

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Buon Lunedi’ a tutti !!! Passato bene il W.E. io benissimo perche’ Domenica per colazione ho preparato le raviole fritte !!!   Non so se nelle vostre citta’ esistono, ma qui da me se uno si vuole trattare bene di mattina va al bar sotto casa e si mangia una bella raviola fritta con la ricotta. AAAAHHH delizia della vita.  Ora !! il procedimento originale e’ un po’ lungo e laborioso, siccome io sono fast e se proprio deve essere una bomba mattutina deve esserlo fino in fondo,  ho rivisitato la ricetta dell’ impasto ed ho aggiunto al ripieno le mandorle, qui da me  si dice “Varca rutta rumpila tutta” (barca rotta rompila tutta). E dato che siamo in tema di detti siciliani questa ricetta mi ha fatto venire in mente una filastrocca di origini antichissime che mi cantava sempre mia nonna quando ero piccolina. 
” Puti putè 
la mamma nun c’e’
 a jutu o mulino 
accattari u saccu chinu
chinu di mennule
chinu di stuppa 
veni la ciaula
e si li mangia tutta tutta” 
Traduzione:
” Puti pute’
la mamma non c’e’ 
e’ andata al mulino
a comprare un sacco pieno
pino di mandorle 
pieno di stoffa
viene la cornacchia
e se le mangia tutte”
Questa filastrocca si canta stando seduti , tenendo il piccolo rivolto verso di se e ad ogni strofa chinandosi in avanti. All’ultima strofa la mamma fara’ il solletico nel pancino del bimbo. La risata di vostro figlio e’ assicurata ^_^.  Nella filastrocca si parla di mandorle ed io sin da bambina immaginavo la mamma della canzoncina che tornava a casa col sacco pieno di mandorle e preparava una leccornia per i suoi bimbi. Lo zucchero, le mandorle e la ricotta mi fanno venire in mente i bimbi e mi ricordano quella filastrocca che mi cantava la mia nonna che  non c’e’ piu’ e che io ancora oggi canto al mio bimbo.  
Ingredienti per 8 raviole piccole o 4 grandi (Io consiglio quelle grandi ^_^):
200 g di  farina 00 Molino Chiavazza
acqua fredda 1 bicchiere
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci Tec-Al
200 g di ricotta vaccina
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di mandorle a granelli
olio di semi per friggere
zucchero e cannella per la copertura.
Disponete a fontana la farina ed aggiungete il pizzico di sale, il lievito per dolci e l’ acqua fredda. Impastate il tutto e ricavate un panetto liscio e sodo, che  farete riposare per circa un’ ora. Passato il tempo di riposo stendete la pasta con un mattarello, la pasta deve essere molto sottile 3 mm circa. Con un coppapasta ricavate dei cerchi della grandezza di 15 cm di diametro. Preparate il ripieno, riducete a granelli nel mixer le  mandorle, aggiungete la ricotta sgocciolata e lo zucchero. Frullate il tutto fino a quando otterrete una crema liscia. Prendete i dischi di pasta e al centro ponete un cucchiaio di ripieno, bagnate i bordi del disco con dell’ acqua e chiudetelo a meta’, pressate bene i bordi della raviola con una forchetta per sigillarla.
Friggete le raviole in abbondante olio di semi 3 minuti per parte, ponetele nella carta assorbente ed ancora calde passatele in un piattino dove avrete messo dello zucchero con un cucchiaino di cannella. Mangiatele caldissime e buona colazione ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest de I Sapori di Elisa

Le rose di Maggio

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 Buongiorno a tutti. Non so voi, ma a me con l’ arrivo dell’ autunno viene gia’ la nostalgia della bella stagione con le magnifiche rose variopinte e fiori di ogni genere. Quindi per farmi passare la nostalgia ho preparato questi magnifici pasticcini “I rosi di Maju” in Siciliano, buonissimi per un tè  tra amiche o alla fine del pranzo la Domenica.
Ingredienti per circa 15 rose:
Per la pasta:
600 g di farina Antigrumi Molino Chiavazza
1 bicchiere di Marsala
100 g di zucchero
2 noci di sugna o strutto
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 albume
olio di semi per friggere
zucchero a velo per guarnire
Per la crema pasticcera:
375 g di latte
110 g di zucchero
33 g di farina 00 
5 tuorli d’ uovo 
1 cucchiaio di rum chiaro
Preparate la pasta, disponete su di una spianatoia la farina a fontana, aggiungete lo zucchero, la sugna, il Marsala e il cucchiaio di cannella, impastate il tutto fino a quando otterrete una pasta liscia e soda. Tirate la pasta con un mattarello ( dovrete ottenere una sfoglia sottile di circa 2-3 mm). Ritagliate dei dischi di pasta della grandezza che desiderate con un bicchiere piu’ grande e altri dischi con uno piu’ piccolo. Prendete il disco piu’ grande come base, spennellate al centro un po’ di albume e fissatevi sopra il disco piu’ piccolo. Fate riscaldare una pentola con  abbondante olio di semi, friggete le rose dando la forma aiutandovi con due forchette stringendo l’ esterno della pasta verso l’ interno. Mettete a sgocciolare le rose nella carta assorbente. Preparate la crema pasticcera rimescolando a freddo i tuorli con lo zucchero e la farina e aggiungendo il latte tiepido a filo e il cucchiaio di rum (mescolate continuamente per evitare la formazione di grumi). Fate cuocere il composto a fiamma dolce, portate ad ebollizione la crema e rimescolate continuamente per circa 10 minuti. Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare. Riempite le rose al centro con la crema pasticcera, spolverizzatele con dello zucchero a velo e buon momento del Tè. Baci ^_^     





Con questa ricetta partecipo al contest di Perle ai Porchy e Limone e Stracciatella

Alla raccolta  di Olio e Aceto per la sezione cannella

Al contest di L’ Emporio 21

Budino di riso con salsa di racinedda e fichi viola

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Buongiorno a tutti. Finalmente Domenica sono andata in villa di mio marito per raccogliere gli ultimi fichi della nostra pianta e la dolcissima racinedda (uva piccolina) per realizzare il budino di riso con questi due ingredienti che messi assieme sono il sapore della Sicilia a Settembre.

Ingredienti per due budini di 11 cm di diametro:
2 tazze di riso a grana corta
mezzo cucchiaino di cannella 
1 cucchiaio di zucchero
250 ml di latte
Ingredienti per la salsa: 
1 grappolo di racinedda o uva con acini piccolini
3 fichi viola piccoli
150 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero 
mezzo bicchierino di Malvasia
Preparate il riso facendolo bollire per circa 10 minuti in una pentola con dell’ acqua, scolatelo e  fatelo cuocere nuovamente con il latte, la cannella e lo zucchero  per altri 15 minuti fino a quando il latte sara’ completamente assorbito. Mescolate spesso per evitare che il composto si bruci. Nel frattempo preparate la salsa, pulite l’ uva togliendo gli acini dal grappolo e i fichi togliendo la pelle esterna. Mettete l’ uva e i fichi in un pentolino con 150 ml di acqua e fate cuocere il tutto per 5 minuti. Aggiungete lo zucchero e continuate la cottura per altri 2 minuti rimescolando spesso. A questo punto unite la Malvasia, sfumate il tutto e continuate a cuocere per un’ altro minuto. Fate raffreddare la salsa dopodicche’ dividetela in due parti, una parte deve mantenere la frutta a pezzi, mentre l’ altra verra’ frullata col mixer, filtrata con un colino a maglie strette e verra’ utilizzata come copertura del budino.   Prendete il riso, unitevi la salsa con la frutta intera amalgamate il composto e versatelo nelle budiniere leggermente unte d’ olio. Pressate bene il riso nelle budiniere e mettete gli stampi in frigo per circa 2 ore. Passato il tempo di riposo sformate i budini aiutandovi bagnando leggermente con acqua calda la base, versatevi  sopra la salsa frullata  e decorate con acini d’uva e foglie di mentuccia fresca. E allora !!!! dopo tanto lavoro cosa aspettate !!! assaggiate il sapore della Sicilia  ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest di Settembre di Essenza in cucina e My taste for food

Ed anche al contest di Un giorno senza fretta

Mini crepes al succo di mirtillo.

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 Buongiorno a tutti oggi chiudo la settimana con questa merendina che si puo’ utilizzare come alternativa per i nostri bambini.

Sono delle mini crepes  non troppo sottili al succo di mirtillo  addolcite con il miele.
Ingredienti per circa 8 mini crepes: 
125 g di farina 00 Molino Chiavazza
1 uovo bio
mezzo cucchiaio di olio evo
125 ml di latte parzialmente scremato
100 ml di succo di mirtillo
25 g di confettura di fragole
1 cucchiaio di acqua
miele d’ acacia per guarnire
zuccherini decorativi Silikomart
In una ciotola preparate la pastella sbattendo l’ uovo con la frusta elettrica, aggiungete la farina 00 setacciata ed amalgamate il tutto. Unite al composto il latte, il succo di mirtillo, il mezzo cucchiaio di olio evo e la confettura di fragole disciolta in un pentolino con un cucchiaio di acqua. Mixate il tutto con la frusta elettrica fino a quando la pastella sara’ omogenea. Fate riposare in frigo per circa 1ora.
Prendete il composto rimescolatelo con un cucchiaio e mettete un’ ampia padella leggermente oleata sul fuoco. Versate tutto il composto nella padella disponendolo bene a cerchio e fate cuocere la maxi crepe per circa 4 minuti per parte. Togliete la crepe dalla padella, disponetela su di un ampio piatto e con un coppa pasta di circa 7 cm di diametro ritagliate le mini crepes. Ponete le mini crepes sul piatto, irroratele con del miele d’ acacia fuso e guarnite con zuccherini colorati. Buona merenda ai piccini e buon w.e. ai genitori. Baci ^_^

Volevo ringraziare Giu del blog Mela e cannella e il blog Squisito per avermi conferito questo simpatico premio creato da La creativita’ di anna. Come sempre io lo giro a chi lo voglia prelevare perche’ per me siete tutti speciali ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest di I sapori del cuore

Torta con crema al cioccolato bianco

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Buongiorno a tutti. Oggi  vi propongo un bel dolcino che tira sempre su. Certo questa non e’ una torta da mangiare tutti i giorni, (un cucchiaino vi da una bella botta di energia), ma e’ così buoooonaaaa ^_^
Ingredienti per il Pan di spagna al cioccolato:
5 uova bio
150 g di zucchero
90 g di farina 00 Molino Chiavazza
30 g di fecola di patate
30 g di cacao amaro
un pizzico di sale
Ingredienti per la crema al cioccolato bianco:
240 g di cioccolato bianco
5 g di colla di pesce
250 g di panna da montare
180 g. di latte
Ingredienti per la copertura al cioccolato:
90 g di acqua
80 g di panna
35 g di cacao amaro
4 g di colla di pesce
Per la bagna:
latte e liquore al cioccolato
granella di nocciole per guarnire
Preparate il pan di spagna montando con una frusta elettrica  per circa 15-20 minuti le uova con lo zucchero fino a che scrivono. Aggiungete alle uova la farina, la fecola setacciate assieme ad un pizzico di sale e il cacao. Mescolate il tutto dall’ alto verso il basso e versate l’ impasto in una teglia imburrata. Infornate a 180° per 30-35 minuti (fate la prova stecchino ^_^) .
Preparate la crema al cioccolato bianco. Mettete la colla di pesce a mollo in acqua e scaldate il latte senza farlo bollire, unite al latte la colla di pesce ammollata e strizzata . Sciogliete il cioccolato bianco a bagno maria  e non appena sara’ liquido unitevi il latte con la colla di pesce, mescolate il tutto partendo dal centro e fate bollire a fiamma dolce per circa 3 minuti. Levate il composto dal fuoco, semimontate la panna ed unitela alla crema, amalgamate lentamente il composto, fatelo raffreddare e mettetelo a riposare in frigo per circa 2 ore. Preparate una bagna per il pan di spagna unendo mezzo bicchierino di liquore al cioccolato con del latte. Tagliate il pan di spagna creando due dischi. Con un pennello distribuite la bagna sulla superficie interna di ogni disco. Spalmate la crema al cioccolato bianco nel disco inferiore, chiudete la torta con l’ altro disco di pan di spagna e preparate la glassa di copertura della torta. Fate ammollare la colla di pesce in acqua, in un pentolino mettete a cuocere a fiamma dolce il cacao, la panna, l’ acqua per circa 10 minuti mescolando il composto. Togliete dal fuoco la glassa ed unite la colla di pesce strizzata, mescolate e fate intiepidire. Una volta tiepida spalmate la glassa sopra la torta facendola aderire anche nei bordi. Guarnite la vostra torta ipercalorica con granella di nocciole (tanto per non farci mancare nulla !! )  e buon pieno di ENERGIA!!! PER UNA VOLTA ^_^
Con questa ricetta partecipo  al contest di Dolci a gogo

Colazione in villa al mare

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Buongiorno a tutti. Vi ho gia’ parlato tante volte della mia villa al mare e ci sono tante cose che adoro di essa, tra le cose piu’ belle che mi piacciono fare e’ alzarmi di buona mattina e preparare una bella colazione da gustare sotto l’ombra del mio pesco nella tranquillita’ piu’ assoluta . Per l’ occasione ho preparato una crostata senza burro con crema al limone (la ricetta la trovate QUI ) , dei biscottini di frolla (la ricetta la trovate QUI ) e per ultimi questi deliziosi tortini con crema al succo d’ ananas.
Ingredienti frolla per circa 3 tortini:
200 g. di farina 00 Molino Chiavazza 
40 g. di zucchero semolato
30 g. di olio extravergine d’ oliva Dante
70 g. di acqua
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone bio
un cucchiaino di lievito per dolci. 

Ingredienti per la crema al succo d’ananas:
1 uovo

4 cucchiai di zucchero
6 cucchiaini di farina 00
un bicchiere di acqua.

mezzo bicchiere di succo d’ ananas

Preparate la pasta frolla disponendo a fontana la farina mescolata con lo zucchero,il lievito e il pizzico di sale, aggiungete l’ olio,l’ acqua e la buccia grattugiata del limone. Impastate con le mani il composto fino ad ottenere una pasta liscia. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo per circa un’ ora. Per la crema all’ ananas  in un pentolino  mescolate l’ uovo con i 4 cucchiai di zucchero, una volta amalgamato bene il composto aggiungete i 6 cucchiaini di farina ( continuate a mescolare!), il succo d’ ananas ed il bicchiere d’ acqua cuocete il tutto a fiamma dolce, mi raccomando mescolate sempre il  composto ed evitate di farlo bollire. Cuocete la crema fino a quando sara’ densa. Intanto prendete il panetto di frolla mettetelo tra due fogli di carta forno e stendete la pasta col mattarello.Prendete  dei pirottini in alluminio ungeteli con un po’ d’ olio e foderateli con la frolla, bucherellate la base versatevi dentrofino a mezzo cm dal bordo la crema all’ ananas e chiudete il tutto con delle striscioline di pasta. Ponete in forno statico preriscaldato a 180 ° per 40 minuti circa, fate raffreddare, sformateli e buona colazione a tutti ^_^
Vi lascio con delle foto di Ognina la localita’ dove si trova la mia villa. A presto 


Con questa mise partecipo la contest di Essenza in cucina e My taste for food

Ed anche al contest di Amici allergici lo sapevate che….

Torta Margherita senza zucchero S. Martino con ananas e cocco

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Buon pomeriggio a tutti. Sono in fase di partenza per qualche giorno e quindi indaffaratissima a preparare i bagagli. Non avendo tanto tempo a disposizione ho preparato per colazione questa Torta Margherita di cui  qualche tempo fa mi aveva fatto omaggio l’ azienda  S. Martino, buona gia’ di suo ho voluto anche aggiungere il mio tocco personale per renderla gustosissima.
Ingredienti: 
3 uova 
120 ml di olio 
3 fette di ananas fresco
granella di cocco per guarnire
In una ciotola versate il preparato per torta margherita, aggiungete tre uova e l’ olio. Mescolate il tutto con la frusta elettrica per 3-4 minuti fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.  Ungete uno stampo da plume cake con un po’ d’ olio e disponete l’ ananas tagliata a tocchetti sul fondo, versate sopra il composto per la torta e infornate per circa 30 minuti a 160 ° in forno preriscaldato. Sfornate la torta, fatela raffreddare e sformatela mettendola sottosopra. Guarnite con scaglie di cocco e buona colazione. ^_^   

Merendine con crema alle susine

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Buon Lunedi’ a tutti. Passato bene il w.e.? mi auguro di si. Oggi vi propongo una merendina di pan di spagna farcita con crema alle susine che in questi giorni stanno abbondando nella mia tavola. Lo so, lo so, accendere il forno in pieno Luglio sembra una pazzia ma il gusto vi ripaghera’ del grande sacrificio.
Ingredienti per il pan di spagna:  
5 tuorli d’ uovo
150 g. di zucchero semolato
4 albumi
zucchero a velo per decorare
Per la crema alle susine:
100 g di polpa di susine frullata
1 uovo bio
2 cucchiai di zucchero semolato
3 cucchiaini di farina 00
succo di mezzo limone bio
un bicchiere di acqua
In una terrina montate gli albumi a neve, a parte sbattete i tuorli  con  lo zucchero ed unite il composto agli albumi, mescolate il tutto lentamente ed aggiungete la farina setacciata. Amalgamate il composto mescolando delicatamente dal basso verso l’ alto e stendetelo in una placca  foderata con carta forno bagnata.  Mettete il composto in forno statico a 230° per 10-15 minuti (naturalmente fate la prova stecchino). Una volta sfornato e fatto raffreddare dividete il pan di spagna in tanti rettangoli della lunghezza di 12 cm e la larghezza di 6 cm. Con un coltello a lame seghettate tagliate i rettangoli per lungo come se fossero panini da imbottire.
Preparate la crema alle susine mettendo in un pentolino la polpa frullata delle susine, il succo del limone, l’ uovo leggermente sbattuto, lo zucchero e il bicchiere d’ acqua. Mescolate lentamente,  fate cuocere a fuoco lentissimo per circa 2-3 minuti ed aggiungete i cucchiaini di farina. Continuate a mescolare fino a quando la crema non avra’ preso la consistenza desiderata. Levate la crema dal fuoco fatela raffreddare e farcite le merendine di pan di spagna. Spolverizzate sopra dello zucchero a velo e mangiatele in un sol boccone. ^_^ 

Con questa ricetta partecipo al contest di Pecorella di Marzapane in collaborazione con Scelte di Gusto

Il bando di gara è su PdM
potrai essere chef per un mese sulla rivista SdG

Le Pesche pasticcini.

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Buongiorno a tutti. Ormai lo sapete io sono per le cose veloci…..ma anche le cose semplici e veloci devono avere un’ aspetto gradevole ed essere di ottima qualita’. Oggi vi propongo un “dessert frutta” velocissimo da fare, ma che ai vostri ospiti faranno un piacevole effetto. Queste pesche che si credono  pasticcini sono di una bonta’ a dir poco speciale, le fantastiche pesche di  Bivona, un paesino in provincia di Agrigento famoso per la qualita’ delle pesche coltivate, croccanti fuori e dolci come lo zucchero dentro, di colore rosato e profumatissime.

Ingredienti per 4 persone:
4 pesche di Bivona o pesche a polpa soda
8 savoiardi
3 cucchiai di uvetta passa
1 cucchiaio di zucchero
 1 bicchierino di rum bianco
1 cucchiaio di cocco in scaglie
Per la copertura al cacao:
100 ml di latte 
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di zucchero
mezzo cucchiaino di amido di mais
Tagliate a meta’ le pesche, privatele del nocciolo e svuotate un po’ di polpa, mettete l’ uva passa in ammollo con acqua per 10 minuti circa. In un mixer unite la polpa delle pesche, i savoiardi sbriciolati, lo zucchero e il bicchierino di rum. Frullate il tutto ed aggiungete al composto l’ uva passa strizzata, mescolate e riempite le mezze pesche. Fate riposare il tutto in frigo per circa mezz’ ora. Preparate la copertura al cacao facendo cuocere in un pentolino a fiamma dolce lo zucchero con il latte, aggiungete il cacao poco alla volta e mescolate continuamente per evitare grumi. Unite per ultimo l’ amido di mais e fate raggiungere (sempre mescolando) la consistenza della cioccolata calda. Levate la copertura dal fuoco e  fatela raffreddare. impiattate in questo modo: in un piatto ponete 2 mezze pesche, cospargetele di copertura al cacao e spolverizzatele di scagliette di cocco. Fate riposare in frigo per un’ altra oretta e avrete un dessert buonissimo ideale anche per chi (come mio marito) non mangia frutta. Ed ora per chi ancora non le conoscesse vi presento il nettare degli Dei “Sua Maesta’ La Pesca di Bivona”     

Con questa ricetta partecipo al contest di Morena in cucina

Minicake alla vaniglia e granita di caffe’

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Buon pomeriggio a tutti. Oggi per rinfrescarci un po’ dal gran caldo vi propongo una fresca cake con budino alla vaniglia e copertura di granita al caffe’.
Ingredienti per una cake da 15 cm di diametro:
6 biscotti secchi tipo Digestive
2 tazzine di caffe’
mezza busta di budino alla Vaniglia Bourbon S. Martino
2 cucchiai di zucchero semolato
250 ml di latte 
Per la granita al caffe’:
180 ml di acqua + 180 g. di zucchero semolato per lo sciroppo
500 ml di acqua
3 tazzine di caffe’ espresso
30 ml di rum scuro
Preparate un giorno prima la granita al caffe’ facendo bollire 180 ml di acqua con 180 g. di zucchero. Una volta disciolto completamente lo zucchero aggiungete allo sciroppo le 3 tazzine di caffe’ e fate cuocere a fiamma dolce per 3 minuti. Levate dal fuoco lo sciroppo al caffe’ e fatelo raffreddare. Una volta freddo ponete lo sciroppo in un contenitore per freezer dai bordi bassi ed unite 500 ml di acqua e il rum. Mescolate e riponete il tutto in freezer per circa 3 ore. Passate le tre ore prendete il composto ormai congelato e uscitelo dal freezer,  aspettate 10 minuti e con un coltello riducete il composto in granelli. Riponete nuovamente in freezer per tutta la notte.
Per la preparazione della torta prendete i biscotti e metteteli in un sacchetto gelo, riduceteli in briciole con un martelletto. In una ciotola mescolate i biscotti con due tazzine di caffe’ zuccherato. Prendete uno stampo a cerniera, ponete i biscotti e pressateli con un cucchiaio, creerete così la base per la vostra cake. Riponete la base della torta in freezer per circa 1 ora. Preparate il budino mescolando in un pentolino il contenuto di mezza busta di preparato alla vaniglia bourbon con due cucchiai di zucchero, aggiungete poco alla volta il latte e mescolate di continuo per evitare la formazione di grumi. Fate bollire per circa 3 minuti. Togliete il budino dal fuoco e fatelo intiepidire. Prendete la base della cake dal freezer e versatevi sopra il budino. Riponete in frigo per una notte. Il mattino seguente di buon ora mi raccomando ^_^ (scherzo!!!)  uscite dal freezer la granita e nuovamente riducetela a granelli. Ponete la granita sopra la torta come copertura e sformate la vostra minicake. Dopodicche’ mangiatevela in un sol boccone !!!  

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di BperBiscotto

E al contest di I Sapori di casa mia