Dolci armonie

Girelle alla crema di limone

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Ecco un’ altra ricetta sfornata da Francesca la mini pasticcera, ideali a fine pranzo della Domenica o per il tea moment.
Per il pan di Spagna:
5 tuorli d’ uovo
150 g. di zucchero semolato
100 g. di farina 00
4 albumi

In una terrina montate gli albumi a neve, a parte sbattete i tuorli  e lo zucchero ed unite il composto agli albumi.
Mescolate il tutto lentamente ed aggiungete la farina setacciata. Amalgamate il composto e stendetelo in una placca da forno foderata con carta forno bagnata.  Mettete il composto in forno statico a 230° per 10-15 minuti (naturalmente fate la prova stecchino).
Nel frattempo preparate la crema al limone.

Per la crema al limone:
Succo di 1 limone spremuto
Scorza di un limone non trattato
6 cucchiai di zucchero semolato
1 bicchiere d’ acqua
1 uovo sbattuto
6 cucchiaini di farina00.

In un pentolino mettete il limone spremuto e aggiungete tutti gli ingredienti. Mescolate lentamente e fate cuocere a fuoco lentissimo fino a quando la crema non avra’ preso la consistenza desiderata.
Sfornate il pan di Spagna, fatelo raffreddare,  prendete la crema e spalmatene una strato sopra. Arrotolate il pan di Spagna lentamente  staccandolo dalla carta da forno. Tagliate il rotolo a fettine larghe 2 dita e cospargetele di zucchero a velo.
Siete pronte per fare impazzire le amiche?

Mamma che gelo !

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E’ un antico dolce siciliano al cucchiaio.Ideale dopo i pasti o per il momento del te’.
Potete scegliere tra varie versioni di gelo al limone, all’anguria, ai fichi d’india, ma la mia preferita e quella del gelo all’ arancia:
1 l di succo d’ arancia
200 g. di zucchero semolato
65 g. di amido per dolci
In una pentola mescolate accuratamente a freddo amido e zucchero (non fate formare grumi al composto).Filtrate il succo d’ arancia (rigorosamente di vere arance spremute) aggiungetelo allo zucchero e all’ amido,mescolate bene e mettete sul fuoco a fiamma dolce, mescolando sempre, fino a che il tutto bolle.Successivamente tenete il composto sul fuoco qualche minuto.Versate il  gelo in  uno stampo  bagnato, attendete che si raffreddi e mettete il tutto in frigo per qualche ora.
E il GELO è servito. Con questa ricetta partecipo al contest di la casetta di cioccolato

Le Genovesi……Siciliane!

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Si chiamano Genovesi, ma sono dei tipici dolcetti siciliani creati ad Erice. Sfornate dalle manine di Francesca la mini pasticcera hanno un gusto ricco, ideali per il momento del tè.
Ingredienti:
1 Kg. di farina 00
300 gr. di burro
350 gr. di zucchero
2 bustine di lievito per dolci
2 uova
poche gocce di latte
albume per sigillare
zucchero a velo per guarnire.
Per la crema di ricotta (ripieno):
1 kg. di ricotta
600 gr. di zucchero
gocce di cioccolato fondente o cioccolato a scagli (quanto piu’ vi piace)

In un recipiente impastate farina, zucchero, burro e lievito, amalgamate gli ingredienti ed unire giusto un po’ di latte per ottenere una pasta compatta. Create una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per un ora. Nel frattempo facciamo la crema di ricotta. Mettete a  sgocciolare la ricotta ( l’ ideale sarebbe fare questa operazione un giorno prima) unite lo zucchero e setacciate il tutto. Unite alla crema il cioccolato. Dopo aver fatto riposare la pasta stiratela col mattarello fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm. Ritagliate tanti dischi uno di dimensione piu’ grande ed uno piu’ piccolo. In una teglia mettete il disco piu’ piccolo come base al centro un po’ di crema alla ricotta e sovrapponete il disco piu’ grande. Sigillate i dolcetti con una spennellata di albume. In forno preriscaldato a 200° per 20 “. Sfornate e spolverizzate con zucchero a velo.
Buon momento del tè.

Mini zuccotto variegato ripieno di semifreddo al caffè

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Come posso presentare la solita ciambella in modo più elegante?
Semplice, un piccolo zuccotto in porzione singola con ripieno fresco.
Preparate la ciambella variegata i seguenti ingredienti usando come unita’ di misura il contenitore da 125 gr. dello yogurt.
3 uova
2 misurini di zucchero
3 misurini di farina 00
1 misurino di latte
1 misurino di olio di semi di soja
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro.
In una terrina sbattete le uova e lo zucchero,unite la farina ed amalgamate il tutto.Aggiungete nell’ ordine il latte,l’ olio,e continuate a sbattere,per ultimo il lievito e formate un composto denso.

Ungete con dell’ olio la teglia e mettete piu’ della meta’ del composto ottenuto.Al composto rimasto unite il cacao amaro,amalgamate il tutto e versate in modo sparso sulla teglia.In forno ventilato per 40” a 160 gradi ed otterrete

Passiamo al ripieno dello zuccotto.

 

Gli ingredienti di seguito si riferiscono alle singole porzioni:
1 tazzina di caffè
1 tazzina di latte scremato
2 cucchiaini di zucchero
mezzo cucchiaino di cacao amaro,
unite gli ingredienti mescolate bene e versate il contenuto in delle coppette foderate di pellicola per alimenti,in freezer per due ore ed avrete………

Non vi preoccupate il procedimento è piu’ veloce di quello che sembra. Finalmente possiamo comporre i nostri zuccotti.Togliete il ripieno dalle coppette, lasciate la pellicola e foderate le coppette con fettine sottili della ciambella spennellate le fettine di rum diluito con un pò d’ acqua e inserite il ripieno al centro. Chiudete con dell’ altra ciambella la base dello zuccotto,pressate bene e in freezer per 3 ore.
Prima di servire fate riposare fuori dal freezer per almeno 1 ora, levate dalla coppetta……..  et voilà…………….

 

 

La mattina ha “l’uva in bocca”!

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Che noia!
fare colazione con il cappuccino e la solita brioche confezionata,così ieri sera mi sono messa a lavoro per assicurare a me e a mio marito un buon risveglio.
Panini alla ricotta ed uva sultanina:
350 gr.di farina di grano tenero
1 uovo
100 ml di latte
125 gr. di ricotta di vacca
200 gr. di zucchero semolato
mezza bustina di lievito per dolci
1 tazza di uva sultanina.
In una contenitore colmo d’ acqua fate rinvenire l’ uva sultanina,nel frattempo in una terrina unite lo zucchero,l’uovo,il latte e la ricotta. Amalgamate il tutto con l’aiuto di  una forchetta,strizzate l’uva e aggiungetela al composto.Setacciate la farina alla quale avrete aggiunto il lievito e unite il tutto al composto. Con le mani ben infarinate prendete un po’ di composto,formate delle palline e posizionatele in una teglia ricoperta di carta forno,schiacciate leggermente le palline e infornatele a 180° per 15 minuti in forno ben caldo.
In mezz’ ora una mattina di felicita’!

Con questa ricetta partecipo al contest di Prezzemolino:

Castagnole al limoncello e scorzette di limone

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Si sciolgono in bocca, una leccornia da provare a carnevale (oppure sempre).
Ingredienti:
2 uova
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di latte
1 bicchierino di limoncello
mezza bustina di lievito per dolci
40 g. di zucchero semolato
scorzette di limone non trattato
farina q.b.
olio di mais per friggere
zucchero semolato per guarnire.
Versate in una terrina le uova, l’ olio, il latte, lo zucchero,  il lievito,il limoncello, le scorzette di limone e amalgamate il tutto.Unite all’ impasto la farina in modo da far diventare il composto denso ma non duro.
Mettete a scaldare sul fuoco l’ olio per friggere e con un cucchiaino da te’ prendete un po’ di composto e versatelo sull’olio.Prendete le castagnole quando saranno ben dorate e sgocciolate in carta assorbente.
Per guarnire spolveratele con dello zucchero semolato.

Buon carnevale!

Flan con sorpresa di Clizio

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Questa ricetta proviene dalla passione per la cucina di Clizio il fidanzato di Virginia (altra sorella).
A vederlo chiuso questo tortino sembra una semplice ciambellina,ma una volta aperto nasconde al suo interno un’ onda incantata di ………………..
Vi servono
150 g. di cioccolato fondente (ottimo è il cioccoblocco)
150 g. di burro
4 uova
90 g. di zucchero
80 g. di farina
Per la guarnizione zucchero a velo e pistacchi tritati.
Mettete a bagnomaria in un pentolino il cioccolato con il burro finché non si sciolgono entrambi.
In una terrina sbattete le uova,aggiungete lo zucchero e la farina setacciata e mescolate ben bene.
Unite il cioccolato e il burro fusi agli altri ingredienti e mescolate per 5 minuti.
Versate il composto in degli stampini  di alluminio imburrati e infarinati.
Lasciate riposare gli stampini in frigo per almeno un’ ora.
Infornate gli stampini in forno statico non preriscaldato  a 180° per 15 minuti.Gli ultimi 5 minuti di forno devono essere fatti al grill. I tempi sono indicativi in quanto ogni forno e’ diverso,comunque sfornate i tortini quando la parte superiore vi sembra cotta,oppure la prima volta fate la prova con un solo tortino.
Serviteli ben caldi coperti da zucchero a velo e pistacchi tritati.
Pronti a scoprire la sorpresa?

Ciambella yogurt e miele

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Questa ricetta e’ frutto della mente sperimentatrice di mia sorella Francesca (la gemellina).Specializzata in ciambelle, ne ha fatte di tutti i tipi e colori.Nella serata di sabato in attesa delle pizze si e’ dedicata al dolce.
Prendete come unita’ di misura un vasetto di yogurt vuoto da 125 g.
3 uova
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi di arachidi
1 vasetto di latte parzialmente scremato
1 vasetto di yogurt magro
1 cucchiaino di cannella 
1 bustina di lievito per dolci
3 vasetti di farina 00
3 cucchiai di miele
In un recipiente sbattete le uova e lo zucchero,aggiungete la farina,l’olio e il latte amalgamate il tutto e aggiungete al composto lo yogurt,la cannella e il lievito.Sbattete fino a quando l’impasto prende una consistenza  cremosa.
Ungete con un po’ d’ olio una teglia rotonda e versate il composto. Mettete in forno per un’ ora a 180 gradi forno statico. Per vedere se la ciambella e’ cotta pungetela con uno stuzzicadenti,se rimane asciutto e’ pronta. 
In un pentolino sciogliete il miele e versatelo sopra.

Ed ora ciambella per tutti!!

Cucinare il dessert per gli amici a cena in un lampo

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Questa ricetta l’ ho provata ieri di ritorno da una giornata piena di impegni e con Valentina e Giorgio in arrivo per ora di cena. Tagliere di salumi e formaggi nostrani per antipasto,pennette al pesce spada………………….e per dessert? Niente farina,niente lievito,nulla per poter creare un dolce. In un angolo vedo il pandoro che mio marito mangia per colazione delle arance e delle pere.Proviamo………….
Pandoro e pere caramellati all’ arancia.
Per 4 persone:
4 fette di pandoro classico
2 pere non troppo mature
6 cucchiai di zucchero
2 arance tarocco 
1 bicchierino di vino dolce
Tagliate le pere a meta’,mettetele in una padella unendo lo zucchero, il succo delle due arance e dopo qualche minuto il bicchierino di vino dolce,fate cuocere finché lo zucchero sara’ caramellato.Intanto tagliate 4 fettine di pandoro,dividete ogni fetta in 3 quadrati.Disponete in ogni piatto una torretta di pandoro,la pera tagliata a fettine sottili e irrorate il tutto col caramello ottenuto in cottura.

Il dessert e’ servito.